一、客家風味點心粵菜師傅學習要求.......... 1
(一)學習目標....................................................... 2
(二)基本素質要求................................................... 3
(三)學習與傳承..................................................... 4
二、客家風味通用點心.......................... 7
(一)蒸............................................................. 8
(二)煎............................................................ 12
(三)炸............................................................ 14
(四)煮............................................................ 15
(五)炒............................................................ 18
三、客家地方風味點心......................... 19
(一)梅州風味點心.................................................. 20
(二)河源風味點心.................................................. 56
(三)韶關風味點心.................................................. 67
(四)惠州風味點心.................................................. 87
后記................................................................
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