中國(guó)飲食文化是中華民族文化寶庫(kù)中極其重要的組成部分，是*富有民族文化特色的內(nèi)容之一。數(shù)千年華夏兒女的食饌烹飪發(fā)展歷程，五十六個(gè)民族的飲食習(xí)俗積累，所蘊(yùn)含的文化精神與文化底蘊(yùn)，可以用歷史悠久、博大精深、積淀深厚來(lái)表達(dá)。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵與外延在當(dāng)今中國(guó)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，已逐漸成為不可缺少的重要資源。無(wú)論是在菜肴、筵席的創(chuàng)新應(yīng)用方面，還是餐飲品牌的策劃創(chuàng)意方面，乃至餐飲文化產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)方面，都顯示出了它所具有的舉足輕重的重要價(jià)值與不可替代的地位。
本教材集中展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化中富有代表意義與實(shí)用價(jià)值的內(nèi)容，適合營(yíng)養(yǎng)與烹飪、餐飲管理、飯店管理等專(zhuān)業(yè)的師生使用。
《中國(guó)飲食文化概論》（第一版）是中國(guó)輕工業(yè)出版社組織國(guó)內(nèi)部分專(zhuān)家學(xué)者編寫(xiě)的高職高專(zhuān)十二五規(guī)劃系列教材之一。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)輕工業(yè)出版社秉承優(yōu)良的傳統(tǒng)理念，在積極推進(jìn)我國(guó)高等職業(yè)教育的改革中不遺余力，盡自己之所能鼎力支持我國(guó)高等職業(yè)教育的改革事業(yè)。當(dāng)前，在黨的十九大勝利召開(kāi)和全面?施十三五規(guī)劃的關(guān)鍵時(shí)期，出版社在國(guó)家有關(guān)職業(yè)教育部門(mén)的指導(dǎo)下，特組織國(guó)內(nèi)眾多高等職業(yè)學(xué)校的頂尖烹飪專(zhuān)業(yè)教師，在全面總結(jié)十二五高職高專(zhuān)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教材改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)原高職高專(zhuān)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)十二五規(guī)劃教材進(jìn)行了修訂，使教材能夠滿(mǎn)足我國(guó)高等職業(yè)教育的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)持續(xù)改革的需要。
本教材是在我國(guó)高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的，在修訂過(guò)程中，我們按照《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革發(fā)展的若干意見(jiàn)》《國(guó)家高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃（20112015年）（征求意見(jiàn)稿）》中的精神，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真負(fù)責(zé)的審定，在突出高等職業(yè)教育特征的基礎(chǔ)上，盡可能地吸收烹飪科學(xué)教學(xué)體系、營(yíng)養(yǎng)學(xué)科與我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的最新研究成果和發(fā)展動(dòng)態(tài)信息。但由于我國(guó)飲食文化內(nèi)涵豐富深厚，不同地域、不同民族飲食有所差異，難以較全面地反映中國(guó)飲食文化的全貌，書(shū)中肯定存在這樣或那樣的問(wèn)題，而書(shū)中的許多內(nèi)容還有待于進(jìn)一步提煉與完善。
本教材在修訂過(guò)程中，結(jié)合當(dāng)前的教學(xué)特點(diǎn)，適當(dāng)增加了微課插播社會(huì)課堂等內(nèi)容，以使教材能夠與社會(huì)實(shí)踐教學(xué)接近。原教材作者參考、引用了國(guó)內(nèi)外許多同類(lèi)教材和相關(guān)的著作，其書(shū)目已分別列在教材之后，在此謹(jǐn)一并向被參考、引用各書(shū)的著作者表示衷心的感謝。同時(shí)，在本教材的編寫(xiě)、修訂過(guò)程中更得到了各參編學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、專(zhuān)家們的大力支持，更有中國(guó)輕工業(yè)出版社領(lǐng)導(dǎo)與編輯人員的積極工作與鼓勵(lì)，在此一并表示衷心的感謝。
《中國(guó)飲食文化概論》（第一版）由山東旅游職業(yè)學(xué)院趙建民、金洪霞主持編寫(xiě)，第二版則由金洪霞老師負(fù)責(zé)具體修訂工作。修訂后教材中的錯(cuò)誤、缺點(diǎn)在所難免，敬請(qǐng)專(zhuān)家、學(xué)者及廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)。
緒論 中國(guó)飲食文化概述
一、中國(guó)飲食文化的概念?
二、中國(guó)飲食文化的基本特征
三、中國(guó)飲食文化的研究?jī)?nèi)容
模塊一 中國(guó)飲食文化源流
單元一? 中國(guó)飲食文化起源4
一、發(fā)明用火歷史
二、原始烹飪方法
三、原始調(diào)味與筵飲
四、中國(guó)飲食文化起源時(shí)期的特征
單元二? 夏商周時(shí)期飲食文化初步形成
一、飲食文化初步形成的背景
二、飲食文化初步形成時(shí)期的主要特征
單元三? 漢唐時(shí)期飲食文化豐富發(fā)展
一、飲食文化豐富發(fā)展的背景
二、飲食文化豐富發(fā)展階段的特征
單元四? 宋至清代飲食文化走向成熟?
一、飲食文化走向成熟的背景
二、飲食文化走向成熟的特征
單元五? 近現(xiàn)代中國(guó)飲食文化全盛發(fā)展
模塊二 中國(guó)菜肴文化
單元一? 中國(guó)菜肴制作技藝?
一、中國(guó)菜肴工藝流程
二、熱菜烹調(diào)方法
三、冷菜烹調(diào)方法
四、面點(diǎn)烹飪方法
單元二? 中國(guó)主要菜肴體系
一、中國(guó)菜肴風(fēng)味體系的形成
二、中國(guó)主要菜肴體系簡(jiǎn)介
單元三? 其他菜肴體系與民族風(fēng)味
一、其他菜肴體系
二、中國(guó)民族風(fēng)味體系簡(jiǎn)介
三、中國(guó)面點(diǎn)、小吃流派簡(jiǎn)介
模塊三 中國(guó)飲酌文化
單元一? 中國(guó)飲茶文化
一、中國(guó)茶的起源與發(fā)展
二、中國(guó)茶的種類(lèi)
三、中國(guó)名茶簡(jiǎn)介
四、中國(guó)茶藝
五、文人茶事
單元二? 中國(guó)酌酒文化
一、中國(guó)酒的起源與發(fā)展
二、酒的種類(lèi)
三、中國(guó)名酒簡(jiǎn)介
四、酒與中國(guó)文學(xué)
模塊四 中國(guó)飲食禮俗文化
單元一? 中國(guó)宴飲禮儀食俗
一、筵宴的起源與發(fā)展
二、古代宴席形式與食禮
三、現(xiàn)代宴會(huì)禮儀
單元二? 中國(guó)日常禮儀食俗
一、中國(guó)古代飲食禮儀
二、漢族日常飲食習(xí)俗
單元三 人生禮儀食俗
一、誕生禮儀食俗
二、婚嫁禮儀食俗
三、壽誕禮儀食俗??
四、喪葬禮儀食俗
單元四? 傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗
一、春季節(jié)日食俗
二、夏季節(jié)日食俗
三、秋季節(jié)日食俗
四、冬季節(jié)日食俗
單元五? 主要少數(shù)民族食俗與宗教食俗
一、主要少數(shù)民族食俗?
二、宗教食俗
模塊五 中國(guó)飲食養(yǎng)生文化
單元一? 中國(guó)飲食養(yǎng)生概述
一、中國(guó)飲食養(yǎng)生的起源與發(fā)展
二、中國(guó)飲食養(yǎng)生的原則與特點(diǎn)
單元二? ?中國(guó)飲食養(yǎng)生理論的?實(shí)踐應(yīng)用
一、 ?孔子飲食養(yǎng)生觀(guān)在中國(guó)菜中的?運(yùn)用
二、五味調(diào)和在中國(guó)菜中的應(yīng)用?
三、大味必淡在中國(guó)菜中的應(yīng)用
四、 ?四季養(yǎng)生在中國(guó)菜中的實(shí)踐運(yùn)用?
單元三? 中國(guó)當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀(guān)
一、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用
二、飲食衛(wèi)生與食品安全
模塊六 中國(guó)飲食審美
單元一? 就餐環(huán)境美化
一、餐廳布置
二、餐桌布置
三、菜單設(shè)計(jì)
四、餐飲助興形式
單元二? 菜肴審美鑒賞
一、菜肴的色澤之美
二、菜肴的香氣之美
三、菜肴的味道之美
四、菜肴的形態(tài)之美
五、菜肴的器皿之美
六、菜肴的名稱(chēng)之美
單元三? 飲食文學(xué)欣賞
一、烹飪典籍
二、詩(shī)詞歌賦
三、飲饌語(yǔ)言
附錄： ?食饌類(lèi)、酒茶類(lèi)國(guó)家級(jí)?
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
