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中式熱菜制作 
定 價：26.8 元 叢書名：中職專業(yè)課教改實驗教材、中國烹飪協(xié)會規(guī)劃教材
9 7 1 8 1 7 2 3 4 0 6 3 3
《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介質(zhì)將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎(chǔ)上，《中式熱菜制作》拓展介紹相關(guān)的專業(yè)理論知識，突出理實一體化的特點，注重實用性。《中式熱菜制作》菜例占較大比重，并在菜例介紹時增加了“想一想”等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實際操作過程中有所思考，突出了《中式熱菜制作》的互動性。
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