●中餐服務(wù)基本技能篇
學(xué)習(xí)任務(wù)一儀容儀表
一、儀容儀表
二、儀態(tài)舉止規(guī)范
學(xué)習(xí)任務(wù)二托盤
一、托盤認(rèn)知
二、托盤的操作程序及使用方法
學(xué)習(xí)任務(wù)三鋪臺布及裝飾布
一、鋪臺布(推拉式)
二、鋪裝飾布(拋鋪式)
學(xué)習(xí)任務(wù)四餐巾折花
一、認(rèn)識餐巾及餐巾花
二、餐巾折花的基本技法及要領(lǐng)
三、常用餐巾花實(shí)例
四、餐巾折花的選擇和應(yīng)用
學(xué)習(xí)任務(wù)五酒水服務(wù)
一、酒水認(rèn)識
二、宴會(huì)中常見酒水瓶的開啟方法
三、斟酒的方式、方法及相關(guān)動(dòng)作要領(lǐng)
四、斟酒的順序及斟倒量
學(xué)習(xí)任務(wù)六中餐宴會(huì)擺臺
一、中餐宴會(huì)擺臺前的準(zhǔn)備工作
二、中餐宴會(huì)擺臺流程及標(biāo)準(zhǔn)
三、中餐宴會(huì)擺臺分組練習(xí)
西餐宴會(huì)擺臺篇
學(xué)習(xí)任務(wù)七認(rèn)識西餐餐具
一、認(rèn)識金屬餐具
二、認(rèn)識瓷器餐具
三、認(rèn)識玻璃器皿
四、其他用品
學(xué)習(xí)任務(wù)八西餐擺臺程序及要求
一、西餐擺臺要領(lǐng)
二、咖啡廳擺臺
三、扒房擺臺
四、宴會(huì)擺臺
附錄
重慶市中職技能大賽中餐宴會(huì)擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)
一、中餐宴會(huì)擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則
二、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)