近年來，我國馬鈴薯種植面積總體上呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，國內(nèi)馬鈴薯總消費量和加工占比也處于增長之中，加之馬鈴薯主糧化項目和馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)在全國范圍內(nèi)推行，可以預(yù)見，馬鈴薯在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中將占據(jù)愈加重要的位置。本書基于馬鈴薯主糧化大背景，重點聚焦作物種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對馬鈴薯、小麥、水稻和玉米等作物的綜合效益進行比較分析，研判了馬鈴薯主糧化在我國推廣的可行性。
本書首先，闡析了馬鈴薯主糧化項目提出的背景條件。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已有一定規(guī)模的積累，這為主糧化項目的開展提供了堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；國內(nèi)外馬鈴薯產(chǎn)業(yè)通過品種挖掘和技術(shù)創(chuàng)新，大大提高了馬鈴薯單產(chǎn)水平，這為主糧化提供了良好的種質(zhì)資源和技術(shù)支撐。從消費環(huán)節(jié)看，隨著居民營養(yǎng)健康意識提升和消費能力提高，符合中國蒸煮飲食文化特色的馬鈴薯主食產(chǎn)品需求潛力大，通過適度科學(xué)引導(dǎo)，馬鈴薯主食產(chǎn)品市場正迅速激活。
其次，以華北平原地下水漏斗區(qū)、西北干旱區(qū)和南方冬閑田三大重點區(qū)域的馬鈴薯及其他主要糧食作物種植和經(jīng)濟收益的實地調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，使用AHP法對總目標(biāo)進行分層，選用AHP法和熵權(quán)法相結(jié)合的主客觀組合賦權(quán)法確定各指標(biāo)權(quán)重，對作物生產(chǎn)綜合效益值進行計算和比較分析，并對馬鈴薯在主糧化背景下的綜合效益進行評價。研究發(fā)現(xiàn)，推進馬鈴薯主糧化，在華北漏斗區(qū)和西北干旱區(qū)的工作重點在于提高現(xiàn)有單產(chǎn)水平及發(fā)展節(jié)水替代種植，在南方冬作區(qū)的工作展重點在于增加種植面積。
最后，在對我國居民營養(yǎng)健康狀況進行分析的基礎(chǔ)上構(gòu)建NP營養(yǎng)評價模型。選用市場份額較大的海樂達(dá)牌馬鈴薯（與小麥粉混配）主食產(chǎn)品作為樣本，通過檢測獲得營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)，并通過代入NP模型，得到馬鈴薯和其他主糧作物的主食制品的營養(yǎng)效益值。此外，還通過對主食產(chǎn)品中馬鈴薯替代前后我國主糧消費結(jié)構(gòu)進行預(yù)測，比較了替代前后不同主食結(jié)構(gòu)所提供的營養(yǎng)素總量，描述性分析營養(yǎng)效益。
通過研究，得到以下幾點主要結(jié)論。
（1）通過馬鈴薯主糧化項目，在華北平原地下水漏斗區(qū)、西北干旱區(qū)推廣馬鈴薯替代小麥、玉米種植，在南方冬閑田地區(qū)推廣馬鈴薯種植，相較于現(xiàn)有種植結(jié)構(gòu)，均能夠取得較好的比較效益，馬鈴薯主糧化具有明顯的綜合效益優(yōu)勢。
（2）通過使用NP法計算馬鈴薯和其他主糧的主食制品的營養(yǎng)效益值并進行比較研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橫向來看，除馬鈴薯饅頭外，馬鈴薯花卷和面條的營養(yǎng)評價值都略低于小麥產(chǎn)品，縱向來看，食物的營養(yǎng)值隨著加工步驟的增加而逐漸降低，這主要是由于在加工過程中會產(chǎn)生營養(yǎng)元素的流失，而熟食所能提供的能量要高于鮮食。
（3）通過主糧化項目，增加馬鈴薯主食消費，替代現(xiàn)有主食結(jié)構(gòu)后，可以有效改善我國居民目前在鉀元素和膳食纖維攝入不足的問題。
（4）從定性描述和定量計算兩個角度，分地區(qū)對主糧化背景下馬鈴薯與其他主糧作物的綜合效益值進行計算，并進行了比較分析，可明顯提高評價過程的科學(xué)性和有效性。