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這是一本由屢獲殊榮的啤酒專家寫(xiě)給大家的啤酒指南。本書(shū)中介紹了關(guān)于啤酒的所有知識(shí)，從啤酒的原料到口味，從*批現(xiàn)代的啤酒先鋒如何使啤酒形成了我們今天喝到的風(fēng)味，以及廣告在銷售中所起到的關(guān)鍵作用，關(guān)于啤酒的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，都將一一展現(xiàn)。由此可以得知，啤酒遠(yuǎn)不止是各種原料的混合物，啤酒中留存著歷史發(fā)展的軌跡、流行文化的興衰。作者通過(guò)對(duì)啤酒歷史的研究，市場(chǎng)化的分析，以及對(duì)業(yè)內(nèi)人士的采訪，為讀者提供了一個(gè)全面的啤酒知識(shí)指南，引領(lǐng)讀者批判性地思考啤酒這款飲料。了解啤酒，才能更好的暢享啤酒。

大約四十年前，一些先驅(qū)者冒險(xiǎn)嘗試了啤酒。多虧了他們，多虧了那些想要選擇并支持他們努力嘗試的消費(fèi)者，才使得今天的美國(guó)存在一種釀造文化，它不僅創(chuàng)造和支持了當(dāng)?shù)氐娘嬀粕鐓^(qū)，還把釀酒發(fā)展成為一種全球化的現(xiàn)象。目前，在美國(guó)經(jīng)營(yíng)中的啤酒廠比歷史上任何一個(gè)時(shí)期都多。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，除非發(fā)生重大事件，否則它們的數(shù)量還會(huì)增長(zhǎng)。更多的啤酒廠意味著更多的啤酒，還意味著人們會(huì)有更多的機(jī)會(huì)在旅行中或自家附近喝上一品脫啤酒。啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也使這種世界第二暢銷的飲料（咖啡的銷量打敗了啤酒）將會(huì)有更多的實(shí)驗(yàn)者。因此，每當(dāng)人們走進(jìn)酒吧都會(huì)有更多的選擇，同時(shí)也產(chǎn)生了更多的困惑。
雖然現(xiàn)在是成為好酒之徒的好時(shí)機(jī)，但可供選擇的啤酒種類之多，即便是最有經(jīng)驗(yàn)的酒徒也會(huì)難以招架（相信我）。對(duì)于那些剛開(kāi)始接觸這個(gè)由水、麥芽、啤酒花和酵母組成的世界的人來(lái)說(shuō)，鋪天蓋地的廣告宣傳和無(wú)處不在的產(chǎn)品（擺放在貨架上、酒吧龍頭旁），他們似乎更容易默認(rèn)大型啤酒廠提供的熟悉的選擇，讓他們產(chǎn)生產(chǎn)品容易買(mǎi)到、容易讓人接受的共鳴。
這就像很多人重新意識(shí)到吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物的重要性，知道食物來(lái)自哪里，并且敢于冒險(xiǎn)在家烹飪時(shí)一樣，品嘗啤酒也有相似的原則。我們可以安于現(xiàn)狀，也可以擴(kuò)展和嘗試更多選擇。說(shuō)到啤酒的風(fēng)味，配料眾所周知：異國(guó)水果和蔬菜，蛋白質(zhì)，木材，香草，甚至還有一些令人惡心的東西（提示：一些釀酒廠在啤酒中加入了動(dòng)物器官和其他部位）。我在本書(shū)的開(kāi)頭提這些為時(shí)過(guò)早。哪怕是最隨性的飲酒者，只要花點(diǎn)兒時(shí)間去學(xué)習(xí)一下相關(guān)知識(shí)，就能開(kāi)啟一個(gè)全新的啤酒世界。找到那些適合心情、情緒或個(gè)人口味的啤酒，這會(huì)使啤酒成為一種獨(dú)特的個(gè)人冒險(xiǎn)，就像在某家餐館里發(fā)現(xiàn)了最合口味的菜一樣。
由于這種探索嘗試，啤酒廠在很大程度上已經(jīng)成為一個(gè)旅游目的地。你很難找出哪本信息全面的旅游指南里連一家啤酒廠都沒(méi)有提到。情侶和朋友們圍繞著參觀啤酒廠制訂度假計(jì)劃，狂熱的啤酒愛(ài)好者們一大早就起床，在啤酒廠門(mén)外排隊(duì)等候購(gòu)買(mǎi)限量生產(chǎn)的啤酒，就像排隊(duì)買(mǎi)蘋(píng)果智能手機(jī)（iPhone）一樣。內(nèi)華達(dá)山脈釀酒公司（Sierra Nevada Brewing Company）的大樓位于北卡羅來(lái)納州的米爾斯河畔，因其釀酒設(shè)備給成年人帶來(lái)的敬畏和孩子般的歡樂(lè)而獲得了麥芽迪士尼世界（Malt Disney World）的綽號(hào)，釀酒人享受著猶如搖滾明星一樣的待遇：粉絲們?cè)诠?jié)日里排隊(duì)，期待有機(jī)會(huì)喝上一杯由他們的英雄親自倒的酒，或者來(lái)一張自拍、碰一記拳。
我就是這樣的粉絲（除了不太可能碰拳）。我喜歡享受精心調(diào)制的一品脫好酒，會(huì)迷失在琥珀色的印度淡色麥芽啤酒（IPA）前，望著氣泡從杯底猛地冒起來(lái)，在杯頂形成一層泡沫。我這樣的酒徒會(huì)睜大雙眼，看著烈性啤酒那棕色的液體從陳年特質(zhì)橡木桶中流出，聞到那甜蜜、強(qiáng)烈的氣味，會(huì)覺(jué)得無(wú)比快樂(lè)。
我迷惑不解，試圖弄清楚味蕾后面那種非常特別的味道，辣椒、百里香、咖啡。然后我會(huì)興奮地和同好們熱烈討論著風(fēng)味和它們之間的細(xì)微差別。
與此同時(shí)，我也是一名記者。從十六歲起，我就在一家地方公共電視臺(tái)的新聞編輯室實(shí)習(xí)，負(fù)責(zé)播報(bào)晚間新聞。后來(lái)我去了報(bào)社，在《紐約時(shí)報(bào)》（ New York Times ）工作了八年。這八年里，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間都是在報(bào)道犯罪和政治（它們常常是一回事）。每天都有新的故事、新的采訪對(duì)象、新的城市等著我去探索。這正是工作中我最喜歡的一點(diǎn)：每天早晨醒來(lái)，我知道要去哪里工作，但是不知道我的任務(wù)是什么（現(xiàn)在我正在喝啤酒，根據(jù)前一天晚上的情況，早上起來(lái)可能會(huì)更困難）。
距我二十一歲生日還有三個(gè)月時(shí)，我的朋友馬克克里根（Marc Cregan）給我訂購(gòu)了一份啤酒俱樂(lè)部的每月選酒。每個(gè)月我會(huì)收到六瓶啤酒，我把它們冰鎮(zhèn)起來(lái)，試著品嘗。這些酒通常是新罕布什爾州（New Hampshire）的臟鼻子釀酒公司（Smuttynose Brewing Company）生產(chǎn)的。出于對(duì)給我訂酒的朋友的尊重，也是相信他的品位，我答應(yīng)他每種酒都嘗試一下。沮喪的是，對(duì)于啤酒花的轟炸和亂七八糟的混合酒，我無(wú)法逃避地承認(rèn)自己失敗了，只好把這些酒倒進(jìn)了下水道。但啤酒已經(jīng)引起了我的興趣。小時(shí)候在家里，我爸爸喝喜力（Heineken）啤酒，其他人大都喝百威啤酒，然后津津有味地回憶著巴拉�。˙allantine）、帕布斯特（Pabst）等啤酒在紐瓦克（Newark）、新澤西（New Jersey）一馬當(dāng)先的日子。滿二十一周歲那天，我走進(jìn)當(dāng)?shù)氐钠【茝S。在我上大學(xué)的鎮(zhèn)上曾經(jīng)有（現(xiàn)在還有）一家賣自制啤酒的酒館，它有種英國(guó)酒館的感覺(jué)（過(guò)去和現(xiàn)在都是）。二十世紀(jì)九十年代初期，英國(guó)酒館的風(fēng)格在啤酒廠間很流行。在南奧蘭治郡（South Orange）的煤氣燈酒廠（Gaslight Brewery）里，我點(diǎn)了一杯名字由三個(gè)字母組成的啤酒印度淡色麥芽啤酒（IPA），匆忙地灌了下去。在我強(qiáng)迫給自己灌酒時(shí)，一個(gè)名叫杰夫萊文（ Jeff Levine）的酒保后來(lái)我們成了朋友強(qiáng)忍著笑意。我不顧自己的判斷，又點(diǎn)了一杯。
這次，我問(wèn)了杰夫一些關(guān)于啤酒的問(wèn)題，他給我簡(jiǎn)單地講了講啤酒花、松木和葡萄柚。這些都是我們熟悉的香氣和風(fēng)味，對(duì)嗎？啤酒里應(yīng)該有這些成分。杰夫告訴我，啤酒的苦味是飲酒體驗(yàn)的一部分。
我?guī)е轮R(shí)搖搖晃晃地離開(kāi)，也開(kāi)始準(zhǔn)備再多了解一些。之后再為報(bào)社工作出差時(shí)，我每到一個(gè)地方就去尋找當(dāng)?shù)氐钠【茝S。那段時(shí)間，啤酒廠通常也是一家酒館，我總在那里吃晚餐或在睡前喝一杯。之所以這樣做有三個(gè)原因：
1. 酒館里的食物很適合搭配啤酒，比我住的任何一家假日酒店（Holiday Inn）的大堂吧都要好。
2. 當(dāng)?shù)氐木起^能讓我更深入地感受到這個(gè)鎮(zhèn)子或城市的氛圍。不管去那里是為了寫(xiě)什么樣的人間悲劇，酒館都能使工作產(chǎn)生重要又細(xì)微的差別。
3. 我可以繼續(xù)了解啤酒。那時(shí)我只是一個(gè)啤酒愛(ài)好者。花了很多年，我才能夠坦蕩地加上權(quán)威二字。不久，我結(jié)束了報(bào)道犯罪案和政治的工作，轉(zhuǎn)向關(guān)于啤酒的寫(xiě)作。起初，我在一些小型刊物上發(fā)表文章，比如《麥芽酒街新聞》（ Ale Street News ）和《啤酒喜聞》（ Celebrator Beer News ）。這兩家月刊分別報(bào)道東岸和西岸的啤酒，它們是由一群行業(yè)退休人員創(chuàng)辦的，員工里有很多自由職業(yè)者。我了解到了地方啤酒報(bào)道的重要性，學(xué)會(huì)了用恰當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)寫(xiě)啤酒的風(fēng)味。后來(lái)我成了《麥芽酒街新聞》的新聞編輯，我喜歡那里每周一換的內(nèi)容風(fēng)格：鉆進(jìn)啤酒產(chǎn)業(yè)奇奇怪怪的角落里，采訪至今也默默無(wú)名的釀酒人，試圖從每天收到的數(shù)十篇新聞稿中發(fā)現(xiàn)啤酒發(fā)展的趨勢(shì)。2009 年，一家短命的全國(guó)性刊物《啤酒鑒賞家》（ Beer Connoisseur Magazine ）聘請(qǐng)我做副主編。我在這家雜志上發(fā)表過(guò)關(guān)于啤酒行業(yè)人物的報(bào)道，比如塞繆爾亞當(dāng)斯（Samuel Adams）和角鯊頭（Dogfish Head）的老板，并將報(bào)道和評(píng)論的范圍拓展至國(guó)際上的啤酒。2013 年，我開(kāi)始擔(dān)任《關(guān)于啤酒的一切》（ All About Beer Magazine ）雜志的編輯。這家雜志創(chuàng)辦于1979 年，是美國(guó)最悠久的啤酒出版物。我在這里度過(guò) 了近五年的快樂(lè)時(shí)光，并且頗有成績(jī) ：我修改了雜志的版面，與富有才華的作者合作，創(chuàng)造了有深度又引人入勝的故事。同時(shí)，我也有幸和一些我所見(jiàn)過(guò)的最優(yōu)秀的人共事。我還周游世界，在五大洲和幾乎所有國(guó)家寫(xiě)作、報(bào)道。2017 年，我被任命為《精釀啤酒與釀造》（ Craft Beer and Brewing Magazine ）雜志的高級(jí)編輯，繼續(xù)報(bào)道啤酒產(chǎn)業(yè)和國(guó)內(nèi)釀酒行業(yè)，那時(shí)的愛(ài)好和激情其實(shí)是現(xiàn)在啤酒復(fù)興的開(kāi)端。那段時(shí)間，我主持或聯(lián)合主持過(guò)一些播客節(jié)目。同時(shí)，我還為《華盛頓郵報(bào)》（ Washington Post ）、《狂熱酒徒》（ Wine Enthusiast ）這些刊物寫(xiě)啤酒業(yè)的報(bào)道。甚至，我還寫(xiě)了幾本書(shū)，其中有一本書(shū)叫作《美國(guó)精釀啤酒食譜》（ American Craft Beer Cookbook ），我在書(shū)中大力贊揚(yáng)了好啤酒和美食搭配的絕妙。那時(shí)，作為一名全職報(bào)道啤酒的記者，我有幸處于整個(gè)釀酒業(yè)的重大事件的前沿，且擁有置身事件中心的特權(quán)。我?guī)е】档暮闷嫘�、詳盡的旅程走遍世界每個(gè)角落實(shí)地研究，同時(shí)還有責(zé)任感，我要把從專業(yè)人士、酒徒同好、歷史書(shū)里學(xué)來(lái)的東西和大眾分享，最終使你手上的這本書(shū)得以面世。
啤酒不僅僅是一品脫玻璃杯中各種原料的混合物。圍繞啤酒杯，還有很多其他元素需要我們?nèi)フJ(rèn)知、欣賞和理解。啤酒對(duì)經(jīng)濟(jì)有影響，它還是一種社交習(xí)俗。啤酒和家庭有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，你對(duì)父輩和祖輩喝啤酒有著美好或不美好的回憶。與同事們談?wù)摯笮偷钠【茝S向超級(jí)碗（Super Bowl）灌入了幽默（或不幽默的）廣告。高速公路沿途不停閃現(xiàn)的廣告牌，酒館窗戶里的霓虹燈標(biāo)識(shí)，電臺(tái)里播放的廣告歌，以及親朋好友在聚會(huì)時(shí)談?wù)摰闹挥衅【啤?br />啤酒是關(guān)于進(jìn)步和辛勤工作的故事：農(nóng)民們辛苦耕種，獲得原料；社會(huì)活動(dòng)家們?yōu)楸３炙醇儍舳窢?zhēng)。盡管歷史課不會(huì)講到啤酒，它只是一個(gè)小角色，但在世界歷史上卻有著極為重要的地位：朝圣者乘五月花號(hào)（the Mayflower）到來(lái)時(shí)，隨身攜帶的飲品中就有啤酒；工業(yè)革命時(shí)期，冰箱技術(shù)的進(jìn)步使啤酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)存更容易。啤酒甚至滲透到政治活動(dòng)和大學(xué)課堂里。啤酒產(chǎn)業(yè)不再只是它自己的產(chǎn)業(yè)。

由于美國(guó)的強(qiáng)大影響力，啤酒文化在全球范圍內(nèi)開(kāi)始復(fù)興。有著悠久且自豪的釀酒傳統(tǒng)的國(guó)家，正在效仿美國(guó)的做法，翻新經(jīng)典的風(fēng)格和配方。無(wú)論美國(guó)內(nèi)外，啤酒在大眾文化中無(wú)處不在。湯姆T. 豪爾（Tom T. Hall）用鏗鏘有力的聲音唱過(guò)一首歌，關(guān)于啤酒如何幫他放松，使他感受微醺的快樂(lè)，讓他成熟。周末野餐時(shí)，人們選擇用紅色的一次性塑料杯來(lái)喝小桶啤酒。拉維恩（Laverne）和雪利（Shirley）仍是所有在瓶裝生產(chǎn)線上工作的人眼中流行文化的守護(hù)神。像達(dá)夫（Duff）這種虛構(gòu)出來(lái)的品牌，現(xiàn)在也在環(huán)球主題樂(lè)園（Universal theme parks）的辛普森一家（the Simpsons）所在的區(qū)域供游客消費(fèi)。簡(jiǎn)直太棒了！事實(shí)上，雖然現(xiàn)在是成為啤酒酒徒的好時(shí)機(jī)，但也是一個(gè)令人困惑的時(shí)機(jī)。有些劣質(zhì)的啤酒提供了錯(cuò)誤的風(fēng)味信息，也可能是可選擇的啤酒太多。盡管所有公關(guān)公司和行業(yè)協(xié)會(huì)都會(huì)面帶微笑，陽(yáng)光明媚，但背后也有黑暗的一面：花錢(qián)做賬目、找渠道獲取不被認(rèn)可的原料、不安全的工作環(huán)境，行業(yè)里潛藏著種族歧視和性別歧視，似乎仍舊只青睞白種男性。
喝啤酒很容易：倒酒，喝進(jìn)嘴里，咽下去。思考關(guān)于啤酒的問(wèn)題則難得多。啤酒是一種社交飲料，從朋友們下班后發(fā)泄情緒的聚會(huì)，到革命者們策劃戰(zhàn)爭(zhēng)的會(huì)面，啤酒總是能把人們聚在一起。對(duì)越來(lái)越多的人來(lái)說(shuō)，啤酒是生活中不可或缺的一部分，它已經(jīng)延伸至網(wǎng)絡(luò)聊天室，人們討論著去啤酒廠度假，以及對(duì)品嘗稀有啤酒的無(wú)止境的追求，如少量存在的鯨魚(yú)啤酒。盡管這種把喝啤酒當(dāng)作運(yùn)動(dòng)的活動(dòng)對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)是樂(lè)趣（當(dāng)然也給一些啤酒廠帶來(lái)利潤(rùn)），但對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，它沒(méi)有任何好處。一些喝葡萄酒或烈酒的人對(duì)啤酒嗤之以鼻，他們不肯認(rèn)真地對(duì)待啤酒。實(shí)話實(shí)說(shuō)，誰(shuí)能怪他們呢？
禁酒運(yùn)動(dòng)前后的釀酒行業(yè)，主要為我們提供了一種風(fēng)格的啤酒�？梢园阉醋髌胀ǖ钠【莆兜钠【�，容易入口，而且通常沒(méi)什么特別的味道。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)這種啤酒就是一切，對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這樣。由于啤酒廉價(jià)，唾手可得，它被認(rèn)為是低級(jí)的，甚至是垃圾。
禁酒運(yùn)動(dòng)之后，葡萄酒在高檔餐桌上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)雅。烈酒借助雞尾酒，和高端娛樂(lè)活動(dòng)相映。啤酒雖然從二十世紀(jì)七十年代開(kāi)始迅速發(fā)展，但有些人仍然看不上啤酒，也許是因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)社會(huì)對(duì)啤酒的污名，也許是因?yàn)橛腥嗽诖髮W(xué)時(shí)期有過(guò)糟糕的飲酒經(jīng)歷，或者有些啤酒的苦味太過(guò)強(qiáng)烈，又或許是因?yàn)樗麄冎皇怯鲜袌?chǎng)、抵抗啤酒。如果你認(rèn)識(shí)的人里有誰(shuí)符合上述描述，現(xiàn)在是時(shí)候去改變他們的想法：啤酒味的啤酒，已經(jīng)成為過(guò)去。
啤酒盡管已有數(shù)千年的歷史，但現(xiàn)在才終于迎來(lái)屬于它的時(shí)代�？茖W(xué)幫助釀酒師生產(chǎn)出更好的啤酒，技術(shù)幫助農(nóng)民更有效地種植大麥和谷物，并開(kāi)發(fā)新的啤酒花品種。實(shí)驗(yàn)室每個(gè)月都要學(xué)習(xí)更多關(guān)于酵母的知識(shí)，提取并培育出不同種類的菌株，為啤酒添加新的風(fēng)味。有些實(shí)驗(yàn)室正在致力于培育從特定地區(qū)采集來(lái)的野生酵母菌，這意味著你真的能喝到真正的當(dāng)?shù)仄【�。如今，�?jīng)過(guò)了火箭般的快速發(fā)展，我們很難忽視啤酒引起的無(wú)盡浪潮，有好也有壞，初嘗鮮的人們和真正的啤酒愛(ài)好者共同塑造了日常飲酒的經(jīng)驗(yàn)，也吸引更多的人來(lái)嘗試啤酒的味道。目前美國(guó)有近七千家啤酒廠，也許你家周圍就有幾家，以后還會(huì)有更多。
啤酒的風(fēng)味不止一種，我們當(dāng)然不會(huì)只局限于嘗起來(lái)像啤酒的那種。供我們選擇的風(fēng)味似乎無(wú)窮無(wú)盡，正因?yàn)槿绱耍覉?jiān)信，比起其他酒類，啤酒更適合和任何一種食物搭配。是的，哪怕是葡萄酒。餐館看來(lái)也認(rèn)同這一點(diǎn) ：750 毫升的瓶裝啤酒或散裝啤酒已經(jīng)被列在了鄉(xiāng)間高級(jí)餐廳的酒水單上；高端啤酒正在取代或加入長(zhǎng)期存在于煎玉米卷餐車、漢堡店、經(jīng)濟(jì)快餐店里的普通儲(chǔ)藏啤酒。創(chuàng)造了一種更全面的飲食體驗(yàn)。正如現(xiàn)代技術(shù)改變了我們的釀酒方法一樣，社交媒體把我們推進(jìn)了一個(gè)永不打烊的全球酒吧，在那里，似乎每個(gè)人都有平等的發(fā)言權(quán)。整個(gè)網(wǎng)絡(luò)和虛擬社區(qū)的存在是為了探討、評(píng)論、剖析、八卦、交易，并沉迷于啤酒的魅力。從時(shí)而尖刻、固執(zhí)己見(jiàn)的啤酒倡導(dǎo)者（Beer Advocate）辦了一份雜志和幾個(gè)啤酒節(jié)，到更善于分析的、更自負(fù)的啤酒點(diǎn)評(píng)（Rate Beer）［現(xiàn)在由百威英博啤酒集團(tuán)（Anheuser-Busch InBev）的風(fēng)險(xiǎn)投資公司部分擁有］，再到無(wú)處不在的未開(kāi)瓶（Untappd）（一款允許飲酒者在酒吧簽到的手機(jī)應(yīng)用程序），動(dòng)動(dòng)手指，人們就能找到志趣相投的酒吧哲學(xué)家，他人主動(dòng)提供的建議，或討厭的人。

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