馬家浜文化、崧澤文化、良渚文化和馬橋文化遺址的發(fā)掘表明，上海地區(qū)早在新石器時(shí)代已有了畜牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。據(jù)史料記載，在三國(guó)、東晉、南朝以及隋唐時(shí)期，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，畜牧業(yè)逐步興起。到唐代，太湖地區(qū)已經(jīng)成為全國(guó)重要產(chǎn)糧區(qū)，豬的飼養(yǎng)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的副業(yè)。到南宋時(shí)，上海逐漸成為重要的貿(mào)易口岸，畜禽品種和畜產(chǎn)品得到交換，使上海畜牧業(yè)有了較大發(fā)展。至明清，畜牧業(yè)已在農(nóng)業(yè)中占有一定比例。就養(yǎng)豬而言，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)鼐用袷来�培育，形成了不少著名的地方特色豬種，如梅山豬、沙烏頭豬、楓涇豬和浦東白豬等。

梅山豬主要分布于上海的嘉定及江蘇的太倉(cāng)和昆山等地區(qū)。梅山豬四肢末端白色，俗稱(chēng)四白腳。沙烏頭豬主產(chǎn)于長(zhǎng)江口的崇明島。楓涇豬分布于上海的金山、松江等地區(qū)，且以楓涇鎮(zhèn)產(chǎn)者為良。浦東白豬原產(chǎn)于浦東新區(qū)川沙鎮(zhèn)和祝橋鎮(zhèn)等地，其中以祝橋鎮(zhèn)的吳家廟、馬家宅、火義堰和行前橋一帶為中心產(chǎn)區(qū)。這些地方豬種的共同特點(diǎn)是耐粗飼、繁殖力強(qiáng)、體健、結(jié)實(shí)粗壯、肉質(zhì)優(yōu)等。因繁殖力強(qiáng)，梅山豬被法國(guó)、美國(guó)和日本等國(guó)家引進(jìn)；因肉質(zhì)優(yōu)，以楓涇豬為原料制作的楓涇丁蹄在國(guó)際博覽會(huì)上多次獲得金獎(jiǎng)。

1949年后，上海雖然是我國(guó)重要的工業(yè)城市，但郊區(qū)農(nóng)牧業(yè)也十分發(fā)達(dá)。通過(guò)畜牧工作者的努力，梅山豬、沙烏頭豬、楓涇豬和浦東白豬等四大名豬的生產(chǎn)水平得到較快提升，推廣數(shù)量大幅度增加。據(jù)《中國(guó)豬品種志》統(tǒng)計(jì)： 1980年，楓涇豬種豬達(dá)12.48萬(wàn)頭，梅山豬種豬為7.92萬(wàn)頭，沙烏頭豬種豬1.8萬(wàn)頭；1982年，浦東白豬生產(chǎn)母豬為7735頭。同時(shí)，對(duì)這些豬種的形成、產(chǎn)地分布、特征和特性、營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)管理、選種選育及雜交利用等進(jìn)行了大量的系統(tǒng)研究，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，取得了豐碩的研究成果。四大名豬為上海養(yǎng)豬業(yè)做出了重大貢獻(xiàn)，但從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人民生活水平的快速提高，市場(chǎng)對(duì)豬肉產(chǎn)品數(shù)量需求猛增，外來(lái)豬種因生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高、瘦肉率高等優(yōu)點(diǎn)而大量引進(jìn)和飼養(yǎng)，規(guī)�；�養(yǎng)豬迅速發(fā)展。上海四大名豬盡管具有繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)和耐粗飼等優(yōu)點(diǎn)，但與外來(lái)豬種相比，存在生長(zhǎng)速度慢、飼料報(bào)酬低、經(jīng)濟(jì)效益差等明顯不足，導(dǎo)致飼養(yǎng)數(shù)量急劇下降。2005年，上海市崇明島僅存沙烏頭豬母豬70頭，公豬13頭；2017年，上海四大名豬合計(jì)存欄僅1046頭。上海四大名豬均已列入《上海市畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，其中梅山豬、沙烏頭豬和浦東白豬被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，沙烏頭豬和浦東白豬在《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用十三五規(guī)劃》中已被列為瀕臨滅絕品種。

畜禽遺傳資源是生物多樣性的重要組成部分，是維護(hù)國(guó)家生態(tài)安全、農(nóng)業(yè)安全的重要戰(zhàn)略資源，是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。為進(jìn)一步加強(qiáng)上海畜禽遺傳資源保護(hù)和利用，促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，上海市生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組織崗位專(zhuān)家對(duì)上海四大名豬的保護(hù)和利用開(kāi)展了深入研究，取得了可喜的成果；相關(guān)綜合試驗(yàn)站和技術(shù)示范點(diǎn)運(yùn)用現(xiàn)代育種技術(shù)開(kāi)展雜交組合研究，開(kāi)發(fā)市民需要的優(yōu)質(zhì)豬肉。同時(shí)，對(duì)近幾十年來(lái)上海四大名豬的生產(chǎn)、科研工作進(jìn)行了系統(tǒng)整理、分析和歸納，編著成《上海四大名豬》一書(shū)。書(shū)中內(nèi)容涉及四大名豬的形成和分布、品種特性、選育與保種、配種與繁殖、飼養(yǎng)管理與疾病防治、科研成果與開(kāi)發(fā)利用等。本書(shū)可作為畜牧從業(yè)人員開(kāi)展地方豬種飼養(yǎng)、選育和雜交利用工作及研究人員開(kāi)展動(dòng)物遺傳資源保護(hù)和利用研究的參考資料。

在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，我們得到了上海市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海市嘉定區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、上海市崇明區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、上海市金山區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、上海市浦東新區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、上海市崇明區(qū)種畜場(chǎng)、上海沙龍畜牧有限公司、上海浦匯良種繁育科技有限公司以及上海市生豬業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持，同時(shí)，也引用了有關(guān)作者和單位的部分文獻(xiàn)資料，在此一并表示衷心感謝。

由于編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促和專(zhuān)業(yè)水平有限，書(shū)中難免會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤或不妥之處，敬請(qǐng)讀者指正。

編著者

2018年12月