前言
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一　食品加工的歷史
　從熏乳齒象到腌豬肉
　食品添加劑：優(yōu)點和挑戰(zhàn)
　美國的食品立法歷史
　食品法和食品立法方面的優(yōu)點和問題
二　食品添加劑
　防腐劑
　營養(yǎng)添加
　市場促銷
　食品添加劑的相關(guān)法律
　食品添加劑的安全問題
三　合成食品
　最成功的合成食品：汽水
　汽水及其營養(yǎng)價值
　有熱能的甜味劑
　合成甜味劑
　阿斯巴甜糖
　安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
　環(huán)磺酸鹽和阿力甜
　合成脂肪
四　轉(zhuǎn)基因食品
　生物技術(shù)的歷史
　重組DNA的相關(guān)研究
　基因植入技術(shù)
　轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
　針對轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)
　對人類健康的威脅
　對環(huán)境的影響
　法律問題
五　食品誘發(fā)的疾病及食品輻照
　食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施
　美國食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢
　食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施
　食品安全的管理措施
　美國食品安全情況調(diào)查
　進(jìn)口食品的安全問題
　輻照食品能解決問題嗎？
　食品輻照的方法
　對于輻照的爭論
　公眾對輻照食品的態(tài)度
六　有機(jī)及天然食品
　漸受青睞的有機(jī)及天然食品
　有機(jī)食品的成本
　有機(jī)食品：消費者的選擇
　對有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑
結(jié)語