緒論
一、食品微生物檢測(cè)的范圍
二、食品微生物檢測(cè)的指標(biāo)
三、食品微生物檢測(cè)的意義
【項(xiàng)目小結(jié)】
【案例導(dǎo)入】
【項(xiàng)目訓(xùn)練題】
項(xiàng)目一 食品的微生物檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 食品的微生物污染及其控制
一、食品的微生物污染來源
二、食品的微生物污染途徑
三、控制微生物污染食品的措施
任務(wù)二 食品的腐敗變質(zhì)
一、引起食品腐敗變質(zhì)的因素
二、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理
三、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的癥狀
任務(wù)三 食品微生物檢測(cè)常用儀器及玻璃器皿
一、食品微生物檢測(cè)常用儀器
二、食品微生物檢測(cè)常用玻璃器皿
任務(wù)四 食品微生物檢測(cè)常用染料及試劑
一、食品微生物檢測(cè)常用染料
二、食品微生物檢測(cè)常用試劑
任務(wù)五 食品微生物檢測(cè)常用培養(yǎng)基
一、基礎(chǔ)培養(yǎng)基
二、鑒別和選擇培養(yǎng)基
三、增菌培養(yǎng)基
四、生化培養(yǎng)基
五、專用培養(yǎng)基
任務(wù)六 食品微生物檢測(cè)基礎(chǔ)技術(shù)
一、普通光學(xué)顯微鏡的使用技術(shù)
二、細(xì)菌的制片
三、放線菌的制片
四、真菌的制片
五、微生物菌落識(shí)別技術(shù)
六、常用消毒與滅菌技術(shù)
七、微生物的分離、接種與培養(yǎng)技術(shù)
八、顯微鏡直接計(jì)數(shù)技術(shù)
九、平板計(jì)數(shù)技術(shù)
十、微生物大小測(cè)定技術(shù)
十一、微生物的生理生化鑒定技術(shù)
任務(wù)七 食品微生物檢測(cè)總則
一、檢測(cè)的基本程序
二、食品生產(chǎn)環(huán)境檢測(cè)樣品的采集與處理
三、食品微生物檢測(cè)常見樣品的采集與處理
【科苑導(dǎo)讀】
【項(xiàng)目小結(jié)】
【案例導(dǎo)入】
【項(xiàng)目訓(xùn)練題】
項(xiàng)目二 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測(cè)技術(shù)
任務(wù)一 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)菌落總數(shù)檢測(cè)技術(shù)
一、食品中菌落總數(shù)測(cè)定的常用方法
二、食品中菌落總數(shù)測(cè)定的其他方法
三、非常見細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定方法
項(xiàng)目三 食品衛(wèi)生真菌學(xué)檢測(cè)技術(shù)
項(xiàng)目四 食品中常見致病菌的檢測(cè)技術(shù)
項(xiàng)目五 食源性疾病的檢測(cè)技術(shù)
項(xiàng)目六 發(fā)酵食品微生物檢測(cè)技術(shù)
項(xiàng)目七 食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)
附錄
參考文獻(xiàn)