本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域?yàn)閷?dǎo)向的課程，它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，學(xué)生們可以快速找到想要尋找的內(nèi)容并且建立聯(lián)系。這基于書中學(xué)習(xí)內(nèi)容的全面描述，并根據(jù)教學(xué)法按照一定條理進(jìn)行編寫，這促進(jìn)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)以及學(xué)習(xí)系統(tǒng)的建立并可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。
在第35版中，本書內(nèi)容經(jīng)過專業(yè)、全面的修訂，進(jìn)行了大幅度的拓展，并有全新的、基于教育學(xué)理念的現(xiàn)代化排版。
書本教科書可以用于以操作和教學(xué)為導(dǎo)向的課程， 它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，學(xué)生們可以快速找到想要尋找的內(nèi)容并且建立聯(lián)系。以上基于書中學(xué)習(xí)內(nèi)容的全面描述，根據(jù)教學(xué)法按照一定條理進(jìn)行編寫，這有助于促進(jìn)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)以及學(xué)習(xí)系統(tǒng)的建立并可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。
此版本中的新內(nèi)容
● 更大的版面
《廚師職業(yè)培訓(xùn)教程》的版面更大了。因此，有更多的空間用于全新的排版。
● 全新的排版
符合教學(xué)法的處理更現(xiàn)代化并更具有吸引力：在相對(duì)的兩頁上展示出文本和圖片。主要信息位于中間最寬的主欄中，有延伸的紅線加以分隔。左右兩側(cè)邊欄包含其他圖片、提示、補(bǔ)充和深入的文本等附加信息。
● 新作者
工作圈有所拓展：作者團(tuán)隊(duì)擁有不同專業(yè)領(lǐng)域的背景，而這構(gòu)成了《廚師職業(yè)培訓(xùn)教程》未來發(fā)展的基礎(chǔ)。
● 新內(nèi)容，更多頁面
在基礎(chǔ)階段， 書中融合了系統(tǒng)餐飲業(yè)的主題， 對(duì)所有章節(jié)都進(jìn)行了專業(yè)的校對(duì)和修改， 并拓展了部分內(nèi)容， 還增加了大量插圖有2,000多幅照片和圖片對(duì)文本作出了補(bǔ)充。《廚師職業(yè)培訓(xùn)教程》一書整體增加內(nèi)容超過70頁。
譯者張玄黎主持翻譯過多本德語圖書，翻譯的質(zhì)量很好，有一定的水平，這次翻譯這本書也是花費(fèi)了大量的精力，深入行業(yè)調(diào)查，結(jié)合行業(yè)情況翻譯的效果比較好。
引言
專業(yè)導(dǎo)論
1 酒店與餐飲業(yè)發(fā)展史
1.1 酒店
1.2 旅館餐飲業(yè)
1.3 現(xiàn)代餐飲企業(yè)
2 教育培訓(xùn)
2.1 教育培訓(xùn)規(guī)定
2.2 餐飲業(yè)的職業(yè)教育概覽
3 餐飲業(yè)從業(yè)人員
衛(wèi)生
1 微生物
1.1 微生物的存在
1.2 類型和增殖形式
1.3 微生物的生存條件
1.4 微生物生存的表現(xiàn)
2 食物感染食物中毒
2.1 沙門菌
2.2 化膿菌（葡萄球菌）
2.3 土壤細(xì)菌（肉毒桿菌）
2.4 腐敗菌
2.5 霉菌
3 防治害蟲
4 清潔和消毒
4.1 食品企業(yè)中的清潔
4.2 食品企業(yè)的消毒
4.3 徹底清潔的流程
環(huán)境保護(hù)和消費(fèi)者保護(hù)
1 環(huán)境保護(hù)
2 消費(fèi)者保護(hù)
2.1 《食品和飼料法典》（LFMG）（德國）
2.2 食品的標(biāo)識(shí)
2.3 食品衛(wèi)生（基本衛(wèi)生）法令
2.4 食品監(jiān)控
專業(yè)概念
作業(yè)
烹調(diào)
工作安全
1 預(yù)防意外
1.1 地板
1.2 重物的抬、舉、背、提
1.3 刀具、切割機(jī)器
1.4 機(jī)器
1.5 電器設(shè)備
1.6 消防
1.7 安全標(biāo)識(shí)
專業(yè)概念
2 急救
2.1 割傷和刺傷
2.2 暈厥和失去意識(shí)
2.3 燒傷和燙傷
2.4 鼻血
2.5 眼中異物
2.6 電流導(dǎo)致的意外
作業(yè)
工作計(jì)劃
1 獲得和評(píng)估信息
1.1 專業(yè)書籍
1.2 專業(yè)雜志、報(bào)紙
1.3 互聯(lián)網(wǎng)
1.4 商品傳單
2 計(jì)劃
2.1 檢驗(yàn)清單
2.2 流程/時(shí)間條
2.3 表格
2.4 菜譜
2.5 工作流程圖表化
作業(yè)
營養(yǎng)
1 引言
2 碳水化合物
2.1 結(jié)構(gòu)類型
2.2 烹調(diào)特性
2.3 對(duì)人體的意義
作業(yè)
3 脂肪
3.1 結(jié)構(gòu)類型
3.2 烹調(diào)特性
3.3 對(duì)人身體的意義
作業(yè)
4 蛋白質(zhì)
4.1 結(jié)構(gòu)類型
4.2 烹調(diào)特性
4.3 對(duì)人體的意義
作業(yè)
5 維生素
5.1 對(duì)人體的意義
5.2 作用和含有此成分的食物
5.3 準(zhǔn)備和烹調(diào)中的含量
作業(yè)
……
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