食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
定 價(jià)：28 元
叢書(shū)名：職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
- 作者：徐明，劉虹婷 編
- 出版時(shí)間：2009/8/1
- ISBN：9787504731623
- 出 版 社：中國(guó)物資出版社
- 中圖法分類：R15
- 頁(yè)碼：265
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
俗話說(shuō)：“民以食為天�！笔称肥侨祟愘囈陨娴奈镔|(zhì)基礎(chǔ)。食為旅游六大要素之首，旅游中，游客既要吃好，又要吃飽，這個(gè)“好”字可以理解為吃得既衛(wèi)生，又有營(yíng)養(yǎng)。在國(guó)外，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，吃飯講究營(yíng)養(yǎng)成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安全，想方設(shè)法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，這就要求旅游從業(yè)人員既要懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)游客的食品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
市場(chǎng)上關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的書(shū)籍，大多是針對(duì)醫(yī)學(xué)院或食品工程專業(yè)學(xué)生用書(shū)，旅游類的同類書(shū)籍內(nèi)容只是針對(duì)“餐飲服務(wù)”、“烹飪”崗位人員，顯得過(guò)于狹隘�！堵殬I(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》的特色在于：內(nèi)容全面，用通俗易懂的語(yǔ)言取代了專業(yè)術(shù)語(yǔ)和化學(xué)方程式，對(duì)于學(xué)生從事旅游類任何工作或日常生活都有較高參考價(jià)值。同時(shí)內(nèi)容及文章的表現(xiàn)形式生動(dòng)活潑，很符合大、中專院校學(xué)生的特點(diǎn)，文中安排了大量的“小資料”、“營(yíng)養(yǎng)專家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識(shí)，同時(shí)還介紹了最近實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的異同，這是其他同類教材所沒(méi)有的。《職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》內(nèi)容既體現(xiàn)了專業(yè)性、知識(shí)性、前沿性和科學(xué)性，又有一定的趣味性。
《職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》可作為旅游職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)，還可作為人們?nèi)粘Ｉ钪械目破兆x物。
俗話說(shuō)：“民以食為天�！笔称肥侨祟愘囈陨娴奈镔|(zhì)基礎(chǔ)。食為旅游六大要素之首，旅游中，游客既要吃好，又要吃飽，這個(gè)“好”字可以理解為吃得既衛(wèi)生，又有營(yíng)養(yǎng)。在國(guó)外，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，吃飯講究營(yíng)養(yǎng)成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安全，想方設(shè)法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，這就要求旅游從業(yè)人員既要懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)游客的食品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
市場(chǎng)上關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的書(shū)籍，大多是針對(duì)醫(yī)學(xué)院或食品工程專業(yè)學(xué)生用書(shū)，旅游類的同類書(shū)籍內(nèi)容只是針對(duì)“餐飲服務(wù)”、“烹飪”崗位人員，顯得過(guò)于狹隘。本書(shū)的特色在于：內(nèi)容全面，用通俗易懂的語(yǔ)言取代了專業(yè)術(shù)語(yǔ)和化學(xué)方程式，對(duì)于學(xué)生從事旅游類任何工作或日常生活都有較高參考價(jià)值。同時(shí)內(nèi)容及文章的表現(xiàn)形式生動(dòng)活潑，很符合大、中專院校學(xué)生的特點(diǎn)，文中安排了大量的“小資料”、“營(yíng)養(yǎng)專家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識(shí)，同時(shí)還介紹了最近實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的異同，這是其他同類教材所沒(méi)有的。本書(shū)內(nèi)容既體現(xiàn)了專業(yè)性、知識(shí)性、前沿性和科學(xué)性，又有一定的趣味性。
本書(shū)可作為旅游職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)，還可作為人們?nèi)粘Ｉ钪械目破兆x物。
第一章 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)概要
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人體對(duì)食物的消化與吸收
考考你
第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂肪
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 人體熱能
考考你
第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糧食類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬類原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 肉類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 乳蛋類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 其他原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
考考你
第四章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 肥胖者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 防癌的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 預(yù)防糖尿病和痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第八節(jié) 預(yù)防高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食
考考你
第五章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
第二節(jié) 烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五節(jié) 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的生物性污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品添加劑及其管理
考考你
第七章 食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜、禽肉、魚(yú)類原料及其制品的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 冷飲、罐頭、食品添加劑及調(diào)味品衛(wèi)生
考考你
第八章 食物中毒及預(yù)防
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節(jié) 動(dòng)植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲(chóng)病及其預(yù)防
第七節(jié) 食物中毒的一般急救處理
考考你
第九章 國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的監(jiān)督管理
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的政策與法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)食品安全法規(guī)和管理制度
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系
考考你
參考文獻(xiàn)
附錄一 《中華人民共和國(guó)食品安全法》（全文）
附錄二 國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件
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