第一部分 吧臺作業(yè)管理
第一章 吧臺--店鋪的產(chǎn)品制作和展示區(qū)
第一節(jié) 吧臺營業(yè)流程
第二節(jié) 吧臺工作人員一日工作流程

第二章 吧臺主管工作技能
第一節(jié) 吧臺主管管理技能
第二節(jié) 吧臺主管溝通能力
第三節(jié) 吧臺主管的上下級角色

第三章 吧臺銷售管理
第一節(jié) 產(chǎn)品銷售分析
第二節(jié) 銷售指標(biāo)控制
第三節(jié) 銷售收入控制
第四節(jié) 吧臺產(chǎn)品營銷
第五節(jié) 大型餐飲活動管理

第四章 吧臺質(zhì)量管理
第一節(jié) 質(zhì)量控制流程
第二節(jié) 質(zhì)量控制方法
第三節(jié) 全面質(zhì)量控制
第四節(jié) 飲品質(zhì)量控制
第五節(jié) 吧臺產(chǎn)品質(zhì)量改進

第五章 吧臺成本控制
第一節(jié) 物料成本控制
第二節(jié) 人力、能源、設(shè)備控制
第三節(jié) 吧臺成本預(yù)測與改進

第六章 吧臺工作人員管理
第一節(jié) 吧臺長
第二節(jié) 領(lǐng)班管理
第三節(jié) 咖啡臺吧師管理
第四節(jié) 水果臺吧師管理
第五節(jié) 吧員管理
第六節(jié) 吧臺工作人員的儀表儀態(tài)要求

第七章 吧臺培訓(xùn)管理
第一節(jié) 吧臺培訓(xùn)的實施
第二節(jié) 吧臺員工常規(guī)培訓(xùn)
第三節(jié) 吧臺技能比賽

第八章 吧臺衛(wèi)生與安全管理
第一節(jié) 產(chǎn)品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 個人衛(wèi)生管理
第三節(jié) 吧臺環(huán)境衛(wèi)生管理
第四節(jié) 吧臺安全管理
第二部分 吧臺產(chǎn)品知識與操作培訓(xùn)
后記