餐飲經(jīng)理經(jīng)營實戰(zhàn)
定 價：36 元
叢書名：中國餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)書系
- 作者：陳玉偉 著
- 出版時間：2011/4/1
- ISBN：9787504737786
- 出 版 社：中國物資出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：276
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
連鎖經(jīng)營是近10多年來拉動餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的發(fā)動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業(yè)，而這些餐飲企業(yè)又因采用連鎖經(jīng)營模式而日益強大�？焖侔l(fā)展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業(yè)帶來了不少的問題。要想得以長足地發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)越來越需要貼近實戰(zhàn)的理論支持。
《餐飲經(jīng)理經(jīng)營實戰(zhàn)》從門店綜合管理的角度全面闡述了門店經(jīng)營管理者在門店管理中的方法和策略，店長的定位、應具備的素質(zhì)與能力，店長日常工作流程，如何從領(lǐng)導、人際溝通、時間管理、團隊管理、會議管理、目標管理等各方面提升餐飲經(jīng)理經(jīng)營實戰(zhàn)技能，店員招募與考核激勵體系等，最后介紹如何分析門店營運狀況并制訂相應的整改方案。
中國餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)書系正是一套系統(tǒng)講解連鎖餐飲企業(yè)綜合管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經(jīng)理經(jīng)營實戰(zhàn)》《餐飲企業(yè)連鎖營運》《廚房綜合管理》《店鋪籌建與財務(wù)管理》《酒吧管理與產(chǎn)品制作》。叢書凝聚作者十余年的餐飲行業(yè)管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，分別從不同的角度講述連鎖餐飲企業(yè)的營運與管理。
陳玉偉，華東師范大學，工商管理碩士。江蘇潤和軟件股份有限公司國內(nèi)事業(yè)部高級咨詢顧問，主要負責連鎖企業(yè)的門店選址、開發(fā)。十年連鎖餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，在運營管理、市場開發(fā)、培訓系統(tǒng)建設(shè)、加盟管理、系統(tǒng)管理、戰(zhàn)略管理、品牌定位等方面有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理等職；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區(qū)副總經(jīng)理。主管全國門店連鎖營運與市場開發(fā)；
2009年起負責元祖食品營銷部、市場開發(fā)部，主管門店連鎖營運及新店選址系統(tǒng)。
《連鎖服務(wù)業(yè)實戰(zhàn)智庫》總編輯，主編旗下三大書系：中國餐飲經(jīng)營實戰(zhàn)書系、個人開店系列、連鎖服務(wù)業(yè)名企傳記系列。
對餐飲業(yè)、烘焙業(yè)、經(jīng)濟型酒店業(yè)有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區(qū)的連鎖行業(yè)發(fā)展；對休閑餐飲商業(yè)地產(chǎn)策劃、招商、運營有著長期深入的了解和研究。
第一章 店長——餐飲門店經(jīng)營管理的核心人物
第一節(jié) 店長日常工作流程
第二節(jié) 店長角色定位
第三節(jié) 店長素質(zhì)及能力要求
第二章 新店規(guī)劃與籌備
第一節(jié) 開業(yè)團隊組建
第二節(jié) 開業(yè)流程
第三節(jié) 開業(yè)慶典籌劃
第四節(jié) 開業(yè)后調(diào)整
第三章 餐飲門店產(chǎn)品與服務(wù)管理
第一節(jié) 產(chǎn)品競爭力管理
第二節(jié) 原料采購管理
第三節(jié) 原料庫存管理
第四節(jié) 服務(wù)質(zhì)量控制
第四章 餐飲門店營銷規(guī)劃與管理
第一節(jié) 營銷活動的流程
第二節(jié) 餐飲門店促銷方案
第三節(jié) 廣告媒體營銷
第五章 各方關(guān)系協(xié)調(diào)與管理
第一節(jié) 顧客關(guān)系管理
第二節(jié) 內(nèi)部人際關(guān)系管理
第三節(jié) 團隊關(guān)系管理
第四節(jié) 外事關(guān)系管理
第五節(jié) 股東關(guān)系處理
第六章 店長管理技能提升
第一節(jié) 領(lǐng)導與駕馭
第二節(jié) 人際溝通
第三節(jié) 時間管理
第四節(jié) 團隊管理
第五節(jié) 紀律實施
第六節(jié) 會議管理
第七節(jié) 目標管理
第七章 店員招募與考核
第一節(jié) 店員招募
第二節(jié) 店員考核
第三節(jié) 店員激勵
第四節(jié) 店員薪酬管理
第八章 店員培訓與評估
第一節(jié) 員工培訓規(guī)劃
第二節(jié) 新員工培訓
第三節(jié) 培訓實施及評估
第九章 餐飲門店的分析與變革
第一節(jié) 餐飲門店運營簡述
第二節(jié) 調(diào)研與分析
第三節(jié) 變革內(nèi)容與措施
第四節(jié) 提升人事管理能力
后記
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