前言

第1章 谷氨酸發(fā)酵
實驗1 發(fā)酵培養(yǎng)基配制及種子制備
實驗2 理化因子對微生物滅菌效果比較
實驗3 滅菌速率常數(shù)測定
實驗4 培養(yǎng)級數(shù)、接種 對種子質(zhì)量的影響
實驗5 種齡對代謝產(chǎn)物合成的影響
實驗6 發(fā)酵罐的結構系統(tǒng)及使用操作規(guī)程
實驗7 發(fā)酵過程染菌測試及判斷
實驗8 噬菌體的檢測與防治
實驗9 淀粉酶解糖液制備
實驗10 生產(chǎn)菌株發(fā)酵條件優(yōu)化
實驗11 發(fā)酵菌株生長曲線和產(chǎn)物形成曲線的測定
實驗12 發(fā)酵過程中主要工藝參數(shù)控制
實驗13 發(fā)酵液菌體去除及谷氨酸離子交換回收
實驗14 谷氨酸等電回收及精制

第2章 酶制劑生產(chǎn)
實驗15 淀粉酶產(chǎn)生菌株的篩選
實驗16 糖化酶及耐高溫á-淀粉酶發(fā)酵實驗
實驗17 淀粉酶的初步純化
實驗18 蛋白酶產(chǎn)生菌株的分離、篩選
實驗19 蛋白酶生產(chǎn)菌種的誘變選育
實驗20 高產(chǎn)蛋白酶菌種的復篩
實驗21 營養(yǎng)缺陷型菌株的獲得
實驗22 蛋白酶菌株產(chǎn)酶穩(wěn)定性實驗
實驗23 蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
實驗24 蛋白酶液體通氣發(fā)酵
實驗25 蛋白酶的固態(tài)發(fā)酵
實驗26 蛋白酶提取純化

第3章 酒精發(fā)酵與酒類釀制
實驗27 果酒釀制用酵母菌株的初篩
實驗28 果酒釀制用酵母菌株的復篩
實驗29 實驗室干紅葡萄酒釀制及葡萄酒的品評
實驗30 活性干酵母的制備
實驗31 活性干酵母發(fā)酵力測定及發(fā)酵過程中菌體形態(tài)觀察
實驗32 啤酒酵母的固定化
實驗33 酒精發(fā)酵及酒曲中酵母菌的分離
實驗34 糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗35 固態(tài)法白酒釀制（麩曲法）
實驗36 白酒勾兌
實驗37 酒藥中根霉的分離與甜酒釀的制作
實驗38 麥芽汁的制備
實驗39 啤酒的發(fā)酵

第4章 有機酸發(fā)酵
實驗40 酸乳及泡菜中乳酸桿菌的分離與初步鑒定
實驗41 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養(yǎng)及鑒定
實驗42 酸乳中乳酸菌活力的測定
實驗43 發(fā)酵產(chǎn)品中乳酸菌的快速計數(shù)方法
實驗44 發(fā)酵產(chǎn)品中乳酸菌的快速鑒定方法
實驗45 乳酸菌的液體厭氧發(fā)酵
實驗46 乳酸菌的高密度培養(yǎng)
實驗47 乳酸菌直投式發(fā)酵劑的制備
實驗48 產(chǎn)胞外多糖乳酸細菌的分離篩選
實驗49 乳酸5L發(fā)酵罐發(fā)酵實驗
實驗50 干酪發(fā)酵
實驗51 發(fā)酵香腸制作
實驗52 凝固型酸乳制作
實驗53 泡菜發(fā)酵及過程觀察
實驗54 檸檬酸發(fā)酵及產(chǎn)物提取
實驗55 醋醪中醋酸菌的分離純化與保藏
實驗56 食醋釀制
實驗57 果醋加工

第5章 發(fā)酵豆制品及其他發(fā)酵制品制作
實驗58 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
實驗59 豆豉的制作
實驗60 納豆發(fā)酵優(yōu)良菌株的分離、篩選
實驗6l 納豆的制作
實驗62 紅曲霉分離純化及淺盤固體培養(yǎng)
實驗63 紅曲色素提取
實驗64 毛霉的分離純化和腐乳的制作
實驗65 醬油的釀制

第6章 發(fā)酵實驗相關參數(shù)測定
實驗66 谷氨酸和谷氨酰胺含量測定
實驗67 糖化酶活力測定
實驗68 耐高溫á-淀粉酶活力測定
實驗69 蛋白酶活力測定
實驗70 果酒酒精度的測定
實驗71 果酒中單寧的測定
實驗72 葡萄酒中總糖、還原糖的測定
實驗73 白酒中甲醇的測定
實驗74 白酒中雜醇油的測定
實驗75 啤酒中雙乙酰含量的測定
實驗76 啤酒中CO2含量的測定
實驗77 啤酒中苦味物質(zhì)含量的測定
實驗78 啤酒原麥汁濃度的測定
實驗79 啤酒色度測定
實驗80 啤酒中甲醛含量的測定
實驗81 乳酸菌發(fā)酵液中胞外多糖的測定
實驗82 食品中游離酸和總酸的測定
實驗83 泡菜液中乳酸的測定
實驗84 氧傳遞系數(shù)KL岵舛¨
實驗85 檸檬酸合成酶活力測定
實驗86 醬油中發(fā)酵液的氨基氮濃度測定
實驗87 醬油中食鹽含量的測定
實驗88 發(fā)酵液中銨離子測定
實驗89 納豆激酶活性測定
實驗90 紅曲米色價的測定

第7章 綜合實驗設計
第一節(jié) 綜合實驗設計程序
第二節(jié) 綜合實驗設計方法
第三節(jié) 綜合實驗報告書寫

參考文獻
附錄I 常用酸堿指示劑
附錄Ⅱ 常用緩沖試劑
附錄Ⅲ 常見化學消毒劑
附錄Ⅳ 常用培養(yǎng)基