從20世紀(jì)90年代以來，我國肉牛產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，養(yǎng)牛的生產(chǎn)方式實現(xiàn)了從役用向肉用的根本性轉(zhuǎn)變，肉牛的生產(chǎn)水平逐年提高。2016年，全國牛存欄10667.9萬頭、出欄5110萬頭、牛肉產(chǎn)量716.8萬噸，分別是1990年的1.04倍、4.70倍和5.71倍。肉牛出欄率從1990年的10.8%提高到2016年的48%，肉牛出欄體重也不斷提高；中國已成為世界第三牛肉生產(chǎn)大國，肉牛產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民脫貧致富奔小康的主要產(chǎn)業(yè)。
　　經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國各地出現(xiàn)了大量肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場，建立了不同規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化肉牛場，肉牛產(chǎn)業(yè)已形成西北、中原、東北、西南四大產(chǎn)業(yè)帶，其肉牛存欄量、出欄屠宰量和牛肉產(chǎn)量約占全國的90%。盡管中國是牛肉生產(chǎn)大國，但肉牛生產(chǎn)水平與發(fā)達國家有較大差距，表現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)種源不足、個體生產(chǎn)水平低、飼料報酬低、草畜不配套、糞污資源化利用程度低、安全高效的矛盾突出。目前，我國肉牛產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的關(guān)鍵時期，提高肉牛的生產(chǎn)水平對促進肉牛產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。
　　我們根據(jù)多年從事肉牛生產(chǎn)教學(xué)、科研和技術(shù)推廣的實踐經(jīng)驗，吸納了近20年來肉牛的科研成果，同時借鑒了國內(nèi)外肉牛生產(chǎn)技術(shù)，編寫了本書。本書對肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀及相關(guān)政策與標(biāo)準(zhǔn)，肉牛品種與改良，肉牛場建設(shè)、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制，肉牛飼用牧草生產(chǎn)與草畜配套，肉牛消化生理及飼料配制，肉牛繁殖技術(shù)，母牛一犢牛生產(chǎn)體系，架子牛生產(chǎn)技術(shù)，肉牛育肥與高檔牛肉生產(chǎn)，牛場疫病綜合防控，肉牛場經(jīng)營管理，以及牛場廢棄物無害化處理與資源化利用等內(nèi)容進行了詳細的介紹。全書內(nèi)容豐富、重點突出、貼近生產(chǎn)、圖文并茂，便于讀者掌握相關(guān)技術(shù)，可供規(guī)模化肉牛場、養(yǎng)牛專業(yè)戶及基層畜牧生產(chǎn)管理人員參考。
　　由于編者水平有限，書中錯誤和疏漏之處在所難免，懇請專家、讀者批評指正。