在《私房小廚》一書中，作者將為你揭開私房美食的面紗，用2000+張高清圖片細(xì)致而全面地介紹適合在春、夏、秋、冬等四季里烹制的私房菜品，及其備料、烹制全過程。為了便于讀者全方位了解、學(xué)習(xí)烹飪，作者也在書中插入了食材選擇、刀工技巧、掌火上灶、烹飪調(diào)味等內(nèi)容，以及主食、葷素搭配、精致小菜、甜品等知識，即使是廚房新手也能輕松下廚，烹出美味，找到在家吃飯的幸福感！
1. 精選70 道超人氣私房菜，足不出口也能烹出私廚的定制味道！
2. 食材處理、制作手法，圖文同步示范：材料用量、烹飪秘訣，細(xì)致全面分享；2000+張高清圖片示范，一步一圖，廚房新手也能輕松下廚。
3. 每一道菜品特別附加美食簡歷、相宜搭配、溫馨小貼士、養(yǎng)生常識，讓您食在好吃，食在好健康！
常聽老輩人說中國有三把刀聞名于世，第一把刀便是廚房里的廚刀。吃是一種傳統(tǒng)，也是一種文化，中國人擅于吃、精于做，廚房里的烹飪造詣自然非同尋常。吃是一種欲望，也是一種誘惑，很多人面對色香味俱全的食物，喪失定力也是自然反應(yīng)。
俗話說“物以類聚，人以群分”，貪嘴的人們總能輕易地聚攏在一起，在人聲鼎沸的酒樓、小館、大排檔，或小酌談天，或胡吃海喝，愜意而暢快。店家自然是笑臉相迎，小心伺候，但當(dāng)就餐人數(shù)眾多時，不免滋生個別菜品選料不精、粗制亂作以及環(huán)境差等弊端。退一萬步來說，菜還是那個菜，味道也還是那個味道，當(dāng)吃的次數(shù)過于頻繁，人也會覺得膩。即便美味當(dāng)前，出現(xiàn)審美疲勞的人們也會覺得索然無味，總覺得少了點(diǎn)什么。于是，人們悄悄轉(zhuǎn)移了大快朵頤的陣地，遠(yuǎn)離喧囂的酒樓食肆，一頭扎進(jìn)靜謐的深街窄巷中，去尋找家的溫情與熟悉的味道。這讓以菜式新奇、制作精細(xì)、強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的私密性與舒適性的私房菜華麗登場。
說起私房菜的起源，不由得勾起老饕對那些美食傳說的記憶。在舊時，富庶人家多聘用美廚司職日常烹飪和設(shè)宴待客。深宅大院的精舍中，端出在外面難得一見的拿手菜式，選料精細(xì)，刀工、火候、調(diào)味皆拿捏得恰到好處，賓客盛贊之余，主人的臉上也分外有光。
如今隱藏在城市各個角落里的私房小館，或位置偏僻，或鬧中取靜，環(huán)境雅致而低調(diào)，不顯山不露水。為營造絕佳的就餐環(huán)境，確保每一道菜的品質(zhì)，主人對就餐時間、人數(shù)、菜單也都有著一定的限制�！叭瞬贿^三五，菜不過十道”，這讓私房菜成為一種精細(xì)美食的代名詞。
在這本書中我們將為你揭開私房美食的面紗，實(shí)圖介紹適合在春、夏、秋、冬不同季節(jié)里烹制的私房菜品，及其備料、烹制全過程。為了便于全方位了解、學(xué)習(xí)烹飪，我們也在書中插入了食材選擇、刀工技巧、掌火上灶、烹飪調(diào)味等內(nèi)容，以及主食、葷素搭配、精致小菜、甜品等知識。學(xué)會做幾道拿手的私房菜，或自己一人獨(dú)享，或邀幾個友人同桌進(jìn)餐，其味美美，其樂融融。你甚至可以開一家私房小館，用心烹飪，嘗試不同的創(chuàng)意構(gòu)思與烹調(diào)技巧，推出只屬于你自己的美食菜單。
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)。
食不厭精.... 10
至鮮食材.... 12
運(yùn)刀如風(fēng).... 16
掌火上灶.... 18
調(diào)味秘訣.... 28
第1章 舌尖上的春意
草菇燒豆腐.... 32
御府鴨塊.... 34
松鼠鱖魚.... 36
三鮮扒蘆筍.... 38
醬香肉卷.... 40
肉末蕨菜.... 42
五彩炒肉絲.... 44
糖醋里脊.... 46
紅燒鱖魚.... 48
螺肉燉老鴨.... 50
碧螺蝦仁.... 52
黃瓜炒火腿腸.... 54
清蒸黃魚.... 56
缽子鮮蘆筍.... 58
蒜蒸西葫蘆.... 60
富貴三絲.... 62
風(fēng)味雞翅.... 64
第2章 吃在夏天
蓮藕炒火腿.... 68
嫩姜爆腰絲.... 70
千張筒骨湯.... 72
西湖醋魚.... 74
青豆豆腐丁.... 76
四色豆腐.... 78
荷葉蒸排骨.... 80
糖醋黃魚.... 82
一品豆腐.... 84
清蒸黃骨魚.... 86
燒椒麥茄.... 88
芋頭南瓜煲.... 90
絲瓜煮荷包蛋.... 92
紫蘇肉末蒸茄子.... 94
滑子菇炒西藍(lán)花.... 96
菠蘿燴雞中翅.... 98
青豆?fàn)F鴿子.... 100
第3章 深秋的味道
板栗燉白菜.... 104
南瓜蒸排骨.... 106
蒜紅棗燜牛腩.... 108
橙香羊肉.... 110
西洋參土雞湯.... 112
玉竹黨參燉乳鴿.... 114
蛋黃魚片.... 116
清蒸大閘蟹.... 118
鮮玉米燴豆腐.... 120
酸湯鱸魚.... 122
板栗排骨湯.... 124
孜然羊肉.... 126
海鮮砂鍋粥.... 128
生滾豬肝粥.... 130
百合蒸山藥.... 132
排骨玉米湯.... 134
濃湯羊肉鍋.... 136
碧綠鮮魷魚.... 138
爆墨魚卷.... 140
第4章 冬日廚房
三色蒸蛋.... 144
蒸肉卷.... 146
金針菇牛肉卷.... 148
冬筍雞丁.... 150
大盤雞.... 152
清香三素.... 154
福建荔枝肉.... 156
咖喱豬肘.... 158
濃香咖喱魚丸.... 160
酒香腰絲.... 162
沙茶牛肉.... 164
山藥羊骨湯.... 166
脆皮羊肉卷.... 168
扳指干貝.... 170
上湯豌豆苗.... 172
馬蹄炒火腿.... 174
羊腩燉白蘿卜.... 176
附錄
主食廚房.... 178
葷素搭配.... 186
舒心涼菜.... 194
美味甜品.... 202
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