定 價(jià)：79 元
叢書名：普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材普通高等院校工程實(shí)踐系列規(guī)劃教材
- 作者：江連洲著
- 出版時(shí)間：2018/12/1
- ISBN：9787030592323
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS222
- 頁(yè)碼：252
- 紙張：
- 版次：31
- 開本：16
本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對(duì)生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述；第三章對(duì)酶解工藝進(jìn)行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對(duì)破乳相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)行了概述；第六章重點(diǎn)介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴(kuò)大試驗(yàn)及中試試驗(yàn)的研究；第七章介紹了生物解離大豆油脂和大豆蛋白的性質(zhì)；第八章概述了大豆生物解離產(chǎn)物的綜合利用。第二篇主要介紹花生，其中第九章介紹了油料花生；第十章介紹了花生生物解離技術(shù)。第三篇主要介紹菜籽，其中第十一章介紹了油料菜籽；第十二章介紹了菜籽生物解離技術(shù)。第四篇主要介紹葵花籽，其中第十三章介紹了油料葵花籽；第十四章介紹了葵花籽生物解離技術(shù)。第五篇主要介紹了月見草籽、紅花籽、油茶籽等小宗油料的生物解離技術(shù)。
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目錄
序
前言
緒論 1
參考文獻(xiàn) 10
第一篇 大豆
第一章 油料大豆 15
第一節(jié) 大豆的化學(xué)組成 15
第二節(jié) 大豆籽粒結(jié)構(gòu)及組成 17
第三節(jié) 大豆的制油特點(diǎn) 19
參考文獻(xiàn) 22
第二章 生物解離預(yù)處理概述 25
第一節(jié) 粉碎預(yù)處理 25
第二節(jié) 擠壓膨化預(yù)處理 27
第三節(jié) 超聲波預(yù)處理 43
第四節(jié) 其他預(yù)處理 46
參考文獻(xiàn) 47
第三章 酶解工藝概述 49
第一節(jié) 酶制劑概述 49
第二節(jié) 固定化酶技術(shù) 51
第三節(jié) 酶解工藝 62
第四節(jié) 酶解機(jī)理 64
參考文獻(xiàn) 71
第四章 固態(tài)發(fā)酵技術(shù) 75
第一節(jié) 固態(tài)發(fā)酵概述 75
第二節(jié) 固態(tài)發(fā)酵技術(shù)在大豆油提取中的應(yīng)用 79
參考文獻(xiàn) 84
第五章 破乳工藝概述 85
第一節(jié) 乳狀液概述 85
第二節(jié) 冷凍解凍破乳概述 87
第三節(jié) 酶解破乳概述 89
第四節(jié) 乙醇冷浴破乳概述 91
第五節(jié) 超聲波破乳概述 93
第六節(jié) 其他破乳工藝概述 96
第七節(jié) 破乳相關(guān)機(jī)理研究概述 99
參考文獻(xiàn) 106
第六章 生物解離技術(shù)提取大豆油的擴(kuò)大試驗(yàn)及中試試驗(yàn)的研究 109
第一節(jié) 生物解離技術(shù)提取大豆油擴(kuò)大試驗(yàn)的研究 109
第二節(jié) 生物解離技術(shù)提取大豆油中試試驗(yàn)的研究 113
參考文獻(xiàn) 120
第七章 生物解離大豆油脂和大豆蛋白的性質(zhì) 122
第一節(jié) 生物解離大豆油脂的理化特性 122
第二節(jié) 生物解離大豆蛋白和大豆多肽的功能特性 124
參考文獻(xiàn) 129
第八章 大豆生物解離產(chǎn)物的綜合利用130
第一節(jié) 大豆蛋白的提取 130
第二節(jié) 大豆多肽提取 135
第三節(jié) 膳食纖維提取 138
第四節(jié) 其他副產(chǎn)物綜合利用 141
參考文獻(xiàn) 144
第二篇 花生
第九章 油料花生 149
第一節(jié) 花生的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 149
第二節(jié) 花生的組織結(jié)構(gòu) 153
參考文獻(xiàn) 154
第十章 花生生物解離技術(shù)的研究概述155
第一節(jié) 花生生物解離預(yù)處理工藝的研究概述 155
第二節(jié) 花生生物解離酶解工藝的研究概述 158
第三節(jié) 花生生物解離破乳工藝的研究概述 162
參考文獻(xiàn) 165
第三篇 菜籽
第十一章 油料菜籽 171
第一節(jié) 菜籽的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 171
第二節(jié) 菜籽的組織結(jié)構(gòu) 174
參考文獻(xiàn) 176
第十二章 菜籽生物解離技術(shù)的研究概述 177
第一節(jié) 菜籽生物解離預(yù)處理工藝的研究概述 177
第二節(jié) 菜籽生物解離酶解工藝的研究概述 179
第三節(jié) 菜籽生物解離破乳工藝的研究概述 182
參考文獻(xiàn) 184
第四篇 葵花籽
第十三章 油料葵花籽 189
第一節(jié) 葵花籽的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 190
第二節(jié) 葵花籽的組織結(jié)構(gòu) 192
參考文獻(xiàn) 193
第十四章 葵花籽生物解離技術(shù)的研究概述 195
第一節(jié) 葵花籽生物解離預(yù)處理工藝的研究概述 195
第二節(jié) 葵花籽生物解離酶解工藝的研究概述 197
第三節(jié) 葵花籽生物解離破乳工藝的研究概述 200
參考文獻(xiàn) 203
第五篇 其他植物油料
第十五章 生物解離技術(shù)提取月見草油的研究概述 207
第一節(jié) 月見草籽及月見草油概述 207
第二節(jié) 生物解離技術(shù)提取月見草油的研究 209
參考文獻(xiàn) 211
第十六章 生物解離技術(shù)提取紅花籽油的研究概述213
第一節(jié) 紅花籽及紅花籽油概述 213
第二節(jié) 生物解離技術(shù)提取紅花籽油的研究 218
第三節(jié) 生物解離技術(shù)提取紅花籽蛋白的研究 222
參考文獻(xiàn) 224
第十七章 生物解離技術(shù)提取油茶籽油的研究概述 226
第一節(jié) 油茶籽及油茶籽油概述 226
第二節(jié) 生物解離技術(shù)提取油茶籽油的研究 227
第三節(jié) 油茶籽生物解離產(chǎn)物的綜合利用 234
參考文獻(xiàn) 239
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