第1章 乳制品的加工
1.1 乳的成分及物理化學(xué)性質(zhì)
1.2 乳中的微生物
1.3 液體乳的加工
1.4 發(fā)酵乳的加工
1.5 煉乳的加工
1.6 乳粉的加工
1.7 孚L脂的加工
1.8 干酪的加工
1.9 冰淇淋的加工
1.10 新型乳制品的加工
1.11 加工設(shè)備的清洗與消毒

第2章 肉制品的加工
2.1 肉用畜禽的屠宰加工
2.2 原料肉的組織結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
2.3 畜禽屠宰后肉的變化
2.4 肉的保鮮技術(shù)
2.5 肉制品加工中的常用輔料
2.6 肉制品加工原理
2.7 灌腸類肉制品加工
2.8 腌臘肉制品加工技術(shù)
2.9 熏烤肉制品加工
2.10 肉干、醬鹵制品加工技術(shù)

第3章 蛋制品的加工
3.1 蛋的質(zhì)量鑒定與儲藏保鮮
3.2 再制蛋的加工
3.3 濕蛋制品的加工
3.4 干燥蛋制品的加工

第4章 油脂的加工
4.1 油料預(yù)處理
4.2 機(jī)械壓榨法取油
4.3 浸出法制油
4.4 油脂精煉
4.5 油脂的改性

第5章 焙烤制品的加工
5.1 焙烤食品的概念與發(fā)展歷史
5.2 焙烤食品的原輔料
5.3 糕點的加工
5.4 面包的加工
5.5 餅干的加工

第6章 果蔬的加工
6.1 果蔬品質(zhì)與加工的關(guān)系
6.2 果蔬加工保藏及原料的預(yù)處理
6.3 果蔬罐制
6.4 果蔬干制
6.5 果蔬速凍
6.6 果蔬糖制
6.7 蔬菜腌制

第7章 軟飲料的加工
7.1 軟飲料的定義及分類
7.2 飲料用水及處理
7.3 碳酸飲料
7.4 果蔬汁飲料
7.5 蛋白飲料
7.6 包裝飲用水
7.7 茶飲料
7.8 咖啡飲料
7.9 植物飲料
7.10 風(fēng)味飲料
7.11 固體飲料
7.12 特殊用途飲料

第8章 食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與控制
8.1 食品質(zhì)量法律法規(guī)體系
8.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
8.3 食品質(zhì)量管理體系
8.4 各類食品加工過程中的衛(wèi)生與質(zhì)量控制

第9章 食品加工新技術(shù)
9.1 膜分離技術(shù)
9.2 食品輻照技術(shù)
9.3 微膠囊技術(shù)
9.4 微波技術(shù)
9.5 超臨界流體萃取技術(shù)
9.6 納米技術(shù)