在歐美的烘焙店里，這種場(chǎng)景經(jīng)常出現(xiàn)：買一根堅(jiān)硬的法棍，再點(diǎn)一杯咖啡，手里還拿著一本書，離開(kāi)店面。這份自然和從容，我覺(jué)得和一個(gè)中國(guó)人在包子店或饅頭店是一樣的。為什么歐美烘焙店的裝修可以把歐式風(fēng)格表達(dá)得那么純粹？為什么他們的產(chǎn)品（歐包、西點(diǎn)、三明治類）可以做得那么好？因?yàn)樗麄兊纳�活方式就是這樣的，這是他們的生活常態(tài)！這和你感慨他們英文說(shuō)得那么好，他們感慨你中文說(shuō)得這么好，本質(zhì)是一回事兒。沒(méi)有歐美生活方式和文化基因，只知道照搬物理硬件，就只能跟在他們后面，盲目地膜拜。自烘焙風(fēng)行以來(lái)，中國(guó)也從不缺乏有學(xué)習(xí)之心的烘焙老板，頻繁來(lái)往于歐美、日韓之間，結(jié)果卻是一線城市被歐美日韓品牌強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)，而本土品牌少有還手之力，令人扼腕。我們不缺少膜拜者，更不缺乏拿來(lái)主義者，但唯獨(dú)少有眼睛盯著門店銷售，心中裝著強(qiáng)國(guó)夢(mèng)的烘焙追夢(mèng)人。所以，要做好烘焙，首先我們要知道中國(guó)烘焙的發(fā)展史，其次應(yīng)該多結(jié)合中國(guó)文化、本土特色，有創(chuàng)意地制作烘焙產(chǎn)品。中國(guó)烘焙的發(fā)展是從20世紀(jì) 80 年代由香港師傅到大陸開(kāi)店，到后來(lái)臺(tái)灣師傅的到來(lái)，經(jīng)過(guò)十多年的沉淀，在 1996 年才真正成為行業(yè)。2008 年后，中國(guó)烘焙行業(yè)飛速發(fā)展，烘焙食品逐漸成為日常食品，我作為看著中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展的首代技術(shù)人真的感慨萬(wàn)千，由中際烘焙協(xié)會(huì)開(kāi)展的行業(yè)認(rèn)證的中國(guó)烘焙大師培訓(xùn)認(rèn)證已經(jīng)三屆了，為了把中國(guó)烘焙業(yè)的傳承更好地推廣，我特別想將這些烘焙大師的資源整合在一起，編寫《中國(guó)烘焙大師》系列圖書，一本、兩本、三本這樣一直編寫下去，力爭(zhēng)做中國(guó)烘焙行業(yè)前所未有的頗具影響力的書籍�！吨袊�(guó)烘焙大師I》這本書參與的烘焙大師們，有我；有中國(guó)烘焙專家委員會(huì)主席汪國(guó)鈞老師，汪國(guó)鈞老師也是中國(guó)新食品安全法的制定專家；有臺(tái)灣名師快樂(lè)烘焙倡導(dǎo)者、中國(guó)烘大師導(dǎo)師之一林承賢老師；還有曾服務(wù)蔣經(jīng)國(guó)、張學(xué)良 18 年之久的教父級(jí)烘焙大師姜臺(tái)賓老師；還有三屆烘焙大師賽已經(jīng)通過(guò)認(rèn)證，并在行業(yè)有十多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的大師：陳基干、陳國(guó)群、馮德兵、張 慧、彭湘茹、蔡詩(shī)令、朱道升、易際光、馬靜、陳錦輝、張勇等烘焙大師。我是在其他行業(yè)做生意失敗后來(lái)到烘焙行業(yè)從做學(xué)徒開(kāi)始的，一進(jìn)入烘焙行業(yè)，我就瘋狂地喜歡上了這個(gè)行業(yè)，因?yàn)樗�既是美食又是藝術(shù)，我本人從小就喜歡寫字、畫畫，所以在往后的求藝道路上我一直十分用心，說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在是一個(gè)浮躁的時(shí)代，所以現(xiàn)在大多數(shù)的烘焙技術(shù)從業(yè)者都挺浮躁，真正有匠心的烘焙師傅并不多，所以我希望通過(guò)這本《中國(guó)烘焙大師 I》，能給烘焙行業(yè)、師傅們和初學(xué)者起到傳承和引導(dǎo)的作用。我認(rèn)為學(xué)烘焙要學(xué)法國(guó)根、學(xué)日本的匠，傳承烘焙匠藝，創(chuàng)造健康美食是一直貯藏在我心中的核心理念，希望初學(xué)者可以通過(guò)這本書得到幫助。