第一章 水產(chǎn)品食材資源與食性
一、我國水產(chǎn)品資源的分布與特色
二、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
三、水產(chǎn)品食性與飲食文化
第二章 水產(chǎn)品食材分類與質(zhì)量安全
一、水產(chǎn)品食材分類
二、水產(chǎn)品變質(zhì)與引發(fā)中毒的原因
三、水產(chǎn)品人市質(zhì)量安全的控制和管理體系
四、入市水產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)與功用的要求
五、入市水產(chǎn)品主要的質(zhì)量安全認(rèn)證及標(biāo)志
六、偽劣水產(chǎn)品的辨別常識
第三章 水產(chǎn)品食材的識別與選購
一、海水水產(chǎn)品
二、淡水水產(chǎn)品
三、海產(chǎn)冷凍品
四、海產(chǎn)干制品
第四章 水產(chǎn)品食材家庭保鮮與加工
一、水產(chǎn)品家庭簡易貯藏保鮮
二、水產(chǎn)干品的加工
三、水產(chǎn)腌制品加工
四、水產(chǎn)煙熏品加工
五、魚糜產(chǎn)品加工
第五章 水產(chǎn)品食材食用禁忌與營養(yǎng)保健菜肴加工
一、水產(chǎn)品食材食用禁忌
二、海水魚營養(yǎng)保健菜譜調(diào)制
三、淡水魚營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
四、蝦、蟹營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
五、貝、鱉、龜類營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
六、藻類、海參、魷魚、墨魚等營養(yǎng)保健菜肴調(diào)制
主要參考文獻(xiàn)