前言
近年來食品安全問題不斷，作為一名食品人深感自身責(zé)任重大。伴隨著食品安全問題頻發(fā)，食品安全檢測(cè)被提升到前所未有的重視程度。以往的儀器分析教材針對(duì)的是各行業(yè)都使用的儀器。本書著重介紹食品檢測(cè)行業(yè)相關(guān)儀器。儀器分析技術(shù)在食品分析中所占的比例不斷增大，并成為現(xiàn)代分析技術(shù)中重要的分支。同時(shí)由于計(jì)算機(jī)等技術(shù)引入，使儀器分析技術(shù)朝著快速、靈敏、準(zhǔn)確的方向發(fā)展。也使得儀器分析技術(shù)易于上手操作，使得食品儀器分析技術(shù)迅速發(fā)展。
本書所有章節(jié)，都有代表型儀器介紹，緊扣目前最常用的食品分析儀器及最常用的分析方法。結(jié)合高職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以實(shí)踐操作能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，立足實(shí)用、強(qiáng)化能力。本書的內(nèi)容主要有以下特點(diǎn)。
（1）本書涉及的儀器比較多，涵蓋面較廣。針對(duì)食品企業(yè)和相關(guān)科研單位的需要，本書介紹了當(dāng)前廣泛使用的食品行業(yè)用分析儀器，如紫外—可見分光光度計(jì)、原子熒光分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、酸度計(jì)、自動(dòng)電位滴定儀、氣象色譜儀、液相色譜儀等。
（2）選擇介紹的儀器在食品行業(yè)具有通用性、先進(jìn)性和新穎性，既介紹了先進(jìn)的儀器設(shè)備，也介紹國(guó)內(nèi)外廣泛使用的通用型儀器設(shè)備。
（3）本書內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)，介紹多為實(shí)踐性知識(shí)，書中介紹的儀器設(shè)備多為食品檢測(cè)行業(yè)通用型設(shè)備，主要介紹儀器的性能、工作原理、基本結(jié)構(gòu)、操作方法、使用注意事項(xiàng)、儀器維護(hù)保養(yǎng)、故障分析和排除等，強(qiáng)調(diào)儀器操作規(guī)范化，注重儀器的維護(hù)保養(yǎng)。在每一章都有技能訓(xùn)練任務(wù)，做到了理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)更好的結(jié)合，在結(jié)尾處提供了技能考核參考標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)教師評(píng)價(jià)學(xué)生技能操作能力有借鑒作用。
本書由北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院汪長(zhǎng)鋼和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院趙雪平主編，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蕪湖農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院、拉薩第一中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校多位食品儀器檢測(cè)專業(yè)一線教職人員參編。感謝北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院馬長(zhǎng)路老師、賈紅亮老師，以及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社對(duì)本書出版的支持。編者一并在此表示衷心的感謝。
由于編者水平有限，缺點(diǎn)和不足之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
編者2018年1月
項(xiàng)目一電位分析技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一電位分析法基礎(chǔ)知識(shí)
一、電位分析法分類及特點(diǎn)
二、電位分析法理論基礎(chǔ)
知識(shí)拓展
案例導(dǎo)入
任務(wù)二酸度計(jì)
一、儀器簡(jiǎn)介
二、酸度計(jì)的工作原理
三、酸度計(jì)的操作技術(shù)
四、酸度計(jì)的維護(hù)與保養(yǎng)
知識(shí)拓展
任務(wù)三電位滴定儀
一、儀器簡(jiǎn)介
二、電位滴定儀的原理和特點(diǎn)
三、電位滴定操作技術(shù)
四、自動(dòng)電位滴定儀的保養(yǎng)
知識(shí)拓展
任務(wù)四技能訓(xùn)練
習(xí)題
項(xiàng)目二紫外—可見吸收光譜分析技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一紫外—可見吸收光譜分析法基礎(chǔ)知識(shí)
一、紫外—可見吸收光譜分析法分類及特點(diǎn)
二、紫外—可見吸收光譜分析法理論基礎(chǔ)
三、紫外—可見吸收光譜與有機(jī)分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系
四、吸收光譜
五、光的吸收定律
案例導(dǎo)入
任務(wù)二紫外—可見分光光度計(jì)
一、儀器簡(jiǎn)介
二、紫外—分光光度計(jì)的操作技術(shù)
知識(shí)拓展
三、分光光度計(jì)的常見故障及排除方法
任務(wù)三技能訓(xùn)練
試題
項(xiàng)目三原子吸收光譜分析技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一基礎(chǔ)知識(shí)
一、火焰原子化
二、電熱原子化
三、其他原子化方法
知識(shí)拓展
案例導(dǎo)入
任務(wù)二原子吸收分光光度計(jì)
一、儀器簡(jiǎn)介
二、原子吸收光譜分析的基本原理
三、原子吸收光譜儀的操作技術(shù)
四、定量分析方法
五、分析測(cè)定條件的選擇
六、干擾及其消除
七、原子吸收分析儀日常維護(hù)及常見故障排除
知識(shí)拓展
任務(wù)三原子熒光分光光度計(jì)
一、儀器裝置
二、原子熒光光譜分析的基本原理
三、原子熒光光譜儀的操作技術(shù)
四、原子熒光分析中注意事項(xiàng)
五、儀器常見故障及排除方法
知識(shí)拓展
任務(wù)四技能訓(xùn)練
習(xí)題
項(xiàng)目四紅外吸收光譜分析技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一紅外吸收光譜法基礎(chǔ)知識(shí)
一、紅外吸收光譜法概述
二、紅外吸收光譜法基本原理
三、集團(tuán)頻率和特征吸收峰
四、基團(tuán)頻率的影響因素
五、紅外吸收光譜分析
知識(shí)拓展
任務(wù)二紅外光譜儀
一、色散型紅外光譜儀
二、傅里葉（Fourier）變換紅外光譜儀（FT-IR）
三、傅里葉變換紅外光譜儀操作技術(shù)
知識(shí)拓展
任務(wù)三技能訓(xùn)練
習(xí)題
項(xiàng)目五高效液相色譜分析技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一基礎(chǔ)知識(shí)
一、高效液相色譜技術(shù)的特點(diǎn)
二、液相色譜的理論基礎(chǔ)
三、高效液相色譜的主要類型
四、液相色譜固定相與流動(dòng)相
知識(shí)拓展
案例導(dǎo)入
任務(wù)二高效液相色譜儀
一、儀器簡(jiǎn)介（液相色譜儀的構(gòu)造）
二、液相色譜儀的基本操作
三、高效液相色譜使用注意事項(xiàng)
知識(shí)拓展
任務(wù)三技能訓(xùn)練
習(xí)題
項(xiàng)目六氣相色譜分析技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一氣相色譜法基礎(chǔ)知識(shí)
一、色譜法的產(chǎn)生
二、色譜圖及色譜常用術(shù)語
三、氣相色譜法
四、氣相色譜法的原理
知識(shí)拓展
案例導(dǎo)入
任務(wù)二氣相色譜儀
一、儀器簡(jiǎn)介
二、氣相色譜儀的操作技術(shù)
三、氣相色譜儀的日常維護(hù)與保養(yǎng)
知識(shí)拓展
任務(wù)三技能訓(xùn)練
習(xí)題
項(xiàng)目七色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
案例導(dǎo)入
任務(wù)一質(zhì)譜分析基礎(chǔ)知識(shí)
一、質(zhì)譜分析法概述
二、質(zhì)譜儀的工作流程和主要部件
三、質(zhì)譜解析基礎(chǔ)知識(shí)
四、質(zhì)譜分析與應(yīng)用
案例導(dǎo)入
任務(wù)二氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
一、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀
二、GC-MS分析測(cè)量條件的選擇
三、GC-MS分析提供的信息
四、GC-MS聯(lián)用儀一般操作程序
五、儀器的維護(hù)與保養(yǎng)
知識(shí)拓展
案例導(dǎo)入
任務(wù)三液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
一、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀
二、LC-MS聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)
三、LC-MS聯(lián)用儀一般操作程序
四、LC-MS聯(lián)用儀的維護(hù)與保養(yǎng)
知識(shí)拓展
任務(wù)四技能訓(xùn)練
習(xí)題
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