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中西式面點(diǎn)實訓(xùn)教程(高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

中西式面點(diǎn)實訓(xùn)教程(高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

定  價:36 元

叢書名:高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材山東省城市服務(wù)技師學(xué)院特色名校建設(shè)系列教材

        

  • 作者:劉雪峰、孫錄國 主編
  • 出版時間:2018/8/1
  • ISBN:9787518420179
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.132 
  • 頁碼:
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本教程詳細(xì)介紹了中西式面點(diǎn)的制作工藝,其中式面點(diǎn)制作的內(nèi)容包括面團(tuán)工藝、餡心工藝、面點(diǎn)形成工藝和成熟工藝,西式面點(diǎn)制作的內(nèi)容包括面包制作工藝、蛋糕的制作工藝、餅干制作工藝、清酥制作工藝以及冷凍品類產(chǎn)品制作工藝,內(nèi)容全面且豐富實用,適合作為高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材。
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