本書(shū)基于面板數(shù)據(jù)調(diào)查，以牛奶為載體，研究飲食結(jié)構(gòu)變化背景下消費(fèi)者的行為特征，以及生產(chǎn)者的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)。全書(shū)結(jié)合消費(fèi)者與生產(chǎn)者的行為及應(yīng)對(duì)，分析了食品安全問(wèn)題、市場(chǎng)變化以及動(dòng)物疾病對(duì)消費(fèi)者和奶農(nóng)帶來(lái)的影響，進(jìn)而提出有效的措施幫助農(nóng)戶(hù)管理風(fēng)險(xiǎn)并將損失降到*。