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廚藝之鑰(上)廚具·蔬果·奶蛋·肉魚(食譜書告訴你烹調(diào)步驟,科學(xué)書告訴你烹調(diào)原理,《廚藝之鑰》兩者兼?zhèn)洌?/p>

廚藝之鑰(上)廚具·蔬果·奶蛋·肉魚(食譜書告訴你烹調(diào)步驟,科學(xué)書告訴你烹調(diào)原理,《廚藝之鑰》兩者兼?zhèn)洌? name=

定  價:79.8 元

        

  • 作者:[美] 哈洛德·馬基
  • 出版時間:2017/11/1
  • ISBN:9787559411280
  • 出 版 社: 江蘇鳳凰文藝出版社
  • 中圖法分類:TS972.11 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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不管是對初學(xué)者、家庭煮夫煮婦,或是專業(yè)廚師,烹調(diào)要愉快且成功,都得先了解自己的烹調(diào)食材。再有創(chuàng)意的廚師,也得依照食物天性來發(fā)揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數(shù)十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實(shí)用知識,并親身試驗(yàn),修正結(jié)果。帶領(lǐng)讀者從*根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調(diào),破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》(上)涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內(nèi)容,介紹食材與烹調(diào)技術(shù)運(yùn)用等主題,同時給予簡短的解釋。提供了廚房以及料理過程的正確知識,破除錯誤的烹調(diào)認(rèn)知,挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹飪技巧。前六章描述一般家庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調(diào)方式,以及廚房安全注意事項(xiàng),后六章介紹了水果、蔬菜與香草、乳制品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養(yǎng)成書,本書也有助于評估食譜優(yōu)劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當(dāng)下可據(jù)以調(diào)正和修正。*后,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創(chuàng)作與實(shí)驗(yàn)出屬于自己的烹調(diào)方式和菜肴。當(dāng)你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網(wǎng)絡(luò)上窮搜正誤難辨的數(shù)據(jù),翻開《廚藝之鑰》吧!
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