本書是一部介紹日本如何進行食品安全及食品標示管理的專著。食品安全與每個人的日常生活息息相關(guān)，而食品生產(chǎn)、加工、流通、消費過程中的任何一個環(huán)節(jié)都可能存在安全風險，在食品領(lǐng)域不存在所謂的零風險。為了確保食品安全，保障公眾的身體健康和生命安全，國家必須建立完善的法律制度，依法對食物鏈的各環(huán)節(jié)進行科學的風險評估和有效的法制化管理。而且食品對不同的個人存在很大的個體差異，為保障消費者的知情選擇權(quán)，讓公眾能根據(jù)自己的身體狀況選擇合適的食品，作為食品安全管理的手段之一，還應依據(jù)科學評估對食品成分做出標示。本書在第一章中簡要介紹了日本食品安全及食品標示相關(guān)法律的主要內(nèi)容及演變過程。在第二章至第五章中分別介紹了進行食品安全風險評估時通常采用的科學試驗方法、導致食品安全風險的各種因素及作用機制、應當標示的主要內(nèi)容、風險管理的相關(guān)法律制度和具體的管理方法，以及為提高管理的有效性而進行的風險溝通。第六章就日本與相關(guān)國際組織及歐美等一些發(fā)達國家的食品安全管理規(guī)則或制度進行了比較研究。由于作者既有長期在食品相關(guān)企業(yè)從事研發(fā)的實踐經(jīng)驗，又有在高校和研究機構(gòu)從事食品安全相關(guān)理論教學和研究的經(jīng)歷，并且還作為技術(shù)顧問參與了日本政府食品安全管理部門的一些管理工作和專項研究，擔任過國際生命科學協(xié)會的理事，因此，對于食品安全及食品標示問題不僅在相關(guān)專業(yè)技術(shù)層面有著豐富的經(jīng)驗，而且對食品安全管理制度也有較全面和深刻的認識。本書有助于我們了解日本如何進行食品安全的風險評估、風險管理和風險溝通，同時其中的一些觀點和具體的管理方法等對完善我國的食品安全管理體系也具有一定的借鑒意義。本書行文通俗易懂，對于涉及營養(yǎng)學、食品安全學、藥學及醫(yī)學等專業(yè)領(lǐng)域的一些專業(yè)術(shù)語，作者還特意做了普及性說明，以便于更多的非專業(yè)讀者理解。本書適合政府食品安全管理部門的工作人員、食品專業(yè)或管理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的高校師生以及食品相關(guān)企業(yè)的管理人員閱讀，也可供普通消費者了解日常膳食生活中的食品安全基本常識時作為參考。作者簡介： 清水俊雄名古屋文理大學健康生活學部教授フレスコジャパン（fresco Japan）董事長畢業(yè)于東京大學農(nóng)學部農(nóng)藝化學科，生物化學專業(yè)，農(nóng)學博士在旭化成公司從事亞鐵血紅素、降血壓肽、防齲齒低聚糖等功能性食品以及生物科技應用食品的開發(fā)長達20余年。在此期間，曾就功能性食品制度化向厚生勞動省提出建議并得到實施；此外，還歷任與農(nóng)林水產(chǎn)省相關(guān)的（股份公司）植物防御系統(tǒng)研究所董事、國際生命科學協(xié)會（ILSI）理事、日本臨床營養(yǎng)學會協(xié)會聯(lián)合大會會長（2010年）、厚生勞動省管理營養(yǎng)師國家考試命題委員（20082013年）、（獨立行政法人）國立健康營養(yǎng)研究所營養(yǎng)代表（Nutritional Representative， NR）資格認定委員會委員（20052011年）、農(nóng)林水產(chǎn)省委托研究項目食品納米技術(shù)項目顧問委員、（獨立行政法人）科學技術(shù)振興機構(gòu)產(chǎn)學合作科技創(chuàng)新事業(yè)技術(shù)顧問（20062011年）、消費者廳關(guān)于食品功能性標示新制度研究會委員（2014年）等，參與了多項產(chǎn)學官合作研究活動。2000年，創(chuàng)設了主要從事有關(guān)食品健康與安全咨詢業(yè)務的フレスコジャパン（fresco Japan）公司。自2006年4月起，任名古屋文理大學教授、新潟藥科大學兼任講師。日本臨床營養(yǎng)協(xié)會理事。主要著作： 1�� 《特定保健用食品的開發(fā)戰(zhàn)略》（日經(jīng)BP社）2�� 《功能性食品的制度與科學》（同文書院）3�� 《食品安全的制度與科學》（同文書院）4�� 《特定保健用食品的科學根據(jù)》（同文書院）5�� 《代謝營養(yǎng)學》（合著）（同文書院）審校： 《natural medicines數(shù)據(jù)庫全部的健康食品及補充劑（成分）》（同文書院）