《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》主要內(nèi)容：動物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門政策性很強的學(xué)科，既包括動物性食品衛(wèi)生的理論知識和檢驗技術(shù)，還包括衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、獸醫(yī)法規(guī)及食品衛(wèi)生法規(guī)等內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前動物性食品的衛(wèi)生狀況及時修訂教材內(nèi)容。《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》作為面向動物醫(yī)學(xué)及動物防疫與檢疫專業(yè)主干課程——動物性食品衛(wèi)生學(xué)的教材，是在借鑒以往相關(guān)教材優(yōu)點的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前食品衛(wèi)生工作的特點和本學(xué)科的最新研究與發(fā)展動態(tài)編寫而成。編寫的總原則是“創(chuàng)新、科學(xué)和實用”，做到既反映本學(xué)科的現(xiàn)有成就和發(fā)展趨勢，又把握學(xué)生應(yīng)掌握的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能�！秳游镄允称沸l(wèi)生學(xué)》立足較成熟的理論和技術(shù)，同時收集了最能體現(xiàn)當(dāng)前發(fā)展趨勢和方向的新理論和前沿技術(shù)，在內(nèi)容上體現(xiàn)當(dāng)代知識更新的特點�！秳游镄允称沸l(wèi)生學(xué)》的知識體系、深度、廣度適合現(xiàn)階段教學(xué)的需要。
　　《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》在內(nèi)容編排上注重知識的系統(tǒng)性和實用性，重點介紹了動物性食品的污染與控制；肉用畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗；屠畜常見傳染病和寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理；組織器官病變及腫瘤的檢驗與衛(wèi)生處理；家禽、家兔常見疫病的鑒定與處理；各類動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生評價；動物性食品理化學(xué)檢驗與微生物檢驗方法，動物性食品中有毒化學(xué)物質(zhì)、致癌物質(zhì)、微生物毒素的檢驗；集貿(mào)市場動物產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗；屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗，廢棄品的衛(wèi)生處理及屠宰加工企業(yè)的消毒等。同時介紹了中華人民共和國食品衛(wèi)生法、生豬屠宰管理條例、畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程等，內(nèi)容較詳細，覆蓋面廣。
　　全書文字精煉，深入淺出，圖文并茂。既可在課堂老師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)，也可自學(xué)。既注重知識，又注重從事本專業(yè)工作所需的能力，以及穩(wěn)定、出色的工作品質(zhì)等，努力達到內(nèi)容新、體系新、方法新、手段新、有特色。在確保滿足教學(xué)的同時，《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》還是基層獸醫(yī)工作者、動物防疫與檢疫人員、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢測人員以及相關(guān)科研工作者和研究生等實用的參考書。