第一章 稻谷和稻米
第一節(jié) 稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、谷殼
二、糙米
第二節(jié) 稻米的主要化學(xué)成分
一、碳水化合物
二、含氮物質(zhì)
三、脂類
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、主要化學(xué)成分在稻米中的分布
第三節(jié) 水稻品種間化學(xué)成分含量的差異
一、品種間直鏈淀粉含量的差異
二、品種間蛋白質(zhì)含量的差異
三、品種間氨基酸含量的差異
四、品種間維生素、礦物質(zhì)含量的差異
第四節(jié) 稻米的特殊成分
一、稻米的色素
二、稻米的揮發(fā)性物質(zhì)
第二章 稻米品質(zhì)形成
第一節(jié) 胚乳組織的形態(tài)建成
第二節(jié) 物質(zhì)在胚乳內(nèi)的累積
一、貯藏物質(zhì)向谷粒內(nèi)運(yùn)輸
二、物質(zhì)在胚乳內(nèi)的累積
第三節(jié) 胚乳組織中的淀粉粒
一、淀粉粒的累積
二、淀粉粒的發(fā)育
三、淀粉粒的性質(zhì)
四、淀粉粒的結(jié)構(gòu)與稻米品質(zhì)
第四節(jié) 胚乳組織中的蛋白質(zhì)
一、蛋白粒的發(fā)育
二、糊粉粒
第五節(jié) 米粒成熟
一、稻米品質(zhì)與灌漿特性
二、米粒成熟的田間表現(xiàn)
第三章 稻米品質(zhì)性狀
第一節(jié) 稻米品質(zhì)概述
第二節(jié) 稻米的碾米品質(zhì)
第三節(jié) 稻米的外觀品質(zhì)
一、粒形
二、堊白粒率、堊白大小、堊白度
三、透明度
四、白度
五、陰糯米率
第四節(jié) 稻米的蒸煮食味品質(zhì)
一、概述
二、直鏈淀粉含量
三、糊化溫度
四、膠稠度
五、米粒延伸性
六、香味
七、米飯質(zhì)地與食味
第五節(jié) 稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
第四章 稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)與測(cè)定
第一節(jié) 稻米品質(zhì)的分級(jí)與評(píng)價(jià)
一、我國(guó)對(duì)稻米品質(zhì)分級(jí)評(píng)價(jià)的探索
二、食用稻品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(NY／T-593-2002，NY／T-594-2002)
第二節(jié) 碾米品質(zhì)測(cè)定
一、樣品處理
二、糙米率測(cè)定
三、精米率測(cè)定
四、整精米率測(cè)定
第三節(jié) 外觀品質(zhì)測(cè)定
一、長(zhǎng)寬比測(cè)定及粒型評(píng)定
二、堊白測(cè)定
三、透明度測(cè)定
四、油分測(cè)定
五、白度測(cè)定
……
第五章 稻米品質(zhì)性狀的遺傳
第六章 稻米品質(zhì)的影響因素
第七章 “三系”不育系的品質(zhì)改良
第八章 “兩系”不育系的品質(zhì)改良
第九章 恢復(fù)系品質(zhì)性狀的遺傳改良
第十章 不同品質(zhì)特征雜交水稻的配組
第十一章 問(wèn)題與展望
附表 英文縮寫(xiě)中文對(duì)照
參考文獻(xiàn)