我的小法餐:100道在家輕松做的法式經(jīng)典料理
定 價(jià):79 元
- 作者:[英] 瑞秋·邱 著,晏夕 譯
- 出版時(shí)間:2018/6/1
- ISBN:9787530494813
- 出 版 社:北京科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS972.185.65
- 頁碼:251
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
為了學(xué)習(xí)法同美食的制作方法,瑞秋·邱毅然搬到巴黎,報(bào)名進(jìn)入世界烹飪學(xué)!ㄍ{(lán)帶國際學(xué)院學(xué)習(xí),哪怕她連一句法語也不會(huì)說。六年后,她依然在巴黎居住和工作,烹飪法國各地的經(jīng)典料理,并用她自己的創(chuàng)意賦予那些料理新的活力。
《我的小法餐:100道在家輕松做的法式經(jīng)典料理》囊括了你希望在一本法式烹飪書中看到的所有名菜,比如勃艮第紅酒燉牛肉和紅酒燜雞,但它不僅僅是一本法國經(jīng)典菜肴的合集。它講述了瑞秋設(shè)計(jì)這些配方的故事,有的配方是她在悶熱的夏日夜晚在塞納河畔野餐時(shí)想到的,有的是和朋友們一起做晚餐時(shí)想到的,有的則是她在家里反復(fù)嘗試出來的。從熱三明治麥芬到芳香可口的檸檬薰衣草烤雞,瑞秋熱情贊美當(dāng)今的法國美食,并且向世人展示那些菜肴真的很容易制作。
在她介紹的100道菜肴中,有簡單的家常美食(如舒芙蕾煎蛋),有適合夏日野餐的簡餐,有法式茶點(diǎn),還有適合朋友和家人聚餐時(shí)享用的美食,比如大受歡迎的韃靼牛肉和經(jīng)典甜點(diǎn)焦糖布丁。在該書中,瑞秋致力于用現(xiàn)代的和易于掌握的方法在家烹飪法式大餐,證明法式大餐不再是只能在高級餐廳享用的品。在瑞秋的幫助下,你可以在你的日常烹飪中添加一點(diǎn)兒法式烹飪元素,不論你居住在世界的哪個(gè)角落,不論你的廚房有多大!
瑞秋·邱因熱愛法國美食,毅然放棄倫敦的時(shí)尚工作,只身跑到語言不通的巴黎,入讀有名的法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院。
《我的小法餐:100道在家輕松做的法式經(jīng)典料理》囊括了你希望在一本法式烹飪書中看到的所有名菜。瑞秋·邱教你如何輕松在家以簡易的手法烹調(diào)經(jīng)典法式料理。全書100道包括家常美食、法式茶點(diǎn)、夏日野餐、開胃菜、家庭晚餐以及法式甜點(diǎn)。在瑞秋的幫助下,你可以在你的日常烹飪中添加一點(diǎn)兒法式烹飪元素,不論你居住在世界的哪個(gè)角落,不論你的廚房有多大!
五年前,我決定去法國藍(lán)帶國際學(xué)院追尋我的夢想——學(xué)習(xí)制作法式糕點(diǎn)。于是,我打包了行李,和倫敦?fù)]手告別。乘坐火車穿越英吉利海峽,很快我就來到了巴黎。你好,巴黎!
我的巴黎冒險(xiǎn)之旅開始了。在這里,面包房新鮮出爐的法棍和牛角包的香味吸引著我。奶酪店櫥窗里陳列的成熟得恰到好處的、充滿氣孔的布里干酪誘惑著我。奶酪店隔壁那家小酒鋪的老板總是有一大堆問題要問我,就為了找到最適合搭配我做的餐點(diǎn)的紅酒。于是,我給他起了個(gè)外號,叫.“紅酒法西斯分子”。
巴黎的露天農(nóng)產(chǎn)品市場充滿了當(dāng)季的、色彩亮麗的水果和蔬菜,小販會(huì)朝我大喊:“姑娘,嘗嘗甜瓜,很好吃喲!”這是一個(gè)與倫敦的菜市場截然不同的世界,倫敦的小販只會(huì)用濃重的倫敦腔叫喊:“一磅香蕉一英鎊!”我沉迷于咖啡館和小餐館的法式風(fēng)情,喜歡和當(dāng)?shù)厝艘粯余嬛AП械募t酒,看著外面的世界。
可是,發(fā)現(xiàn)“法國人的生活”并不意味著沉溺于其中,我還有許多辛苦的工作要做。在巴黎的第一個(gè)夏天,我進(jìn)入著名的烹飪學(xué)校——法國藍(lán)帶國際學(xué)院學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作。我告別了我的裙子,穿上了廚師服。廚師服對女人來說可不算漂亮的衣服,就算是凱特·摩斯(英國超級模特——譯者注),穿上廚師服也漂亮不起來!在接下來三個(gè)月的學(xué)習(xí)中,“是的,主廚!”是我說得最多的一句話。終于,我學(xué)會(huì)了制作法式經(jīng)典糕點(diǎn),比如說牛角包和烤布蕾。耗費(fèi)了200個(gè)雞蛋以及20千克黃油、白糖和面粉后,我從藍(lán)帶國際學(xué)院畢業(yè)了!可我還沒準(zhǔn)備好離開夢想中的巴黎,于是在一家賣烹飪書的小書店(LaCocotte)找了一份工作,為參加沙龍和新書發(fā)布會(huì)的人烘焙可口的糕點(diǎn)。正是這份簡單的工作引領(lǐng)我進(jìn)入目前的行業(yè)——美食創(chuàng)意。身邊發(fā)生的事情、烹飪書、工作間以及所有與食物相關(guān)的事物,都能激發(fā)我的創(chuàng)意。所有的美食都是在我公寓里那間小小的廚房中完成的,那里只有一臺(tái)迷你烤箱和一個(gè)雙眼燃?xì)庠。不知為何,全世界的人似乎都忘了法國大餐?yīng)該是什么樣的。美食界的頭條新聞總是離不開西班牙埃爾布利餐廳(ElBulli)的分子料理、赫斯頓·布盧門撤爾的英式傳統(tǒng)菜或者諾瑪餐廳(Noma)盛極一時(shí)的斯堪的納維亞美食。法國大餐已經(jīng)從世人的視線中消失,留給人們的刻板印象是守舊的廚師耗費(fèi)成噸黃油做出一道萬分復(fù)雜的菜肴。
“并不是這樣的!蔽艺f。法餐的味道和制作技巧不應(yīng)該和我們每天做的家常菜脫離。居住在法國的我吃過也做過各種美食,從簡單的日常晚餐到精美大餐,我都能應(yīng)付自如。雖然法國廚師老是說一些奇特的術(shù)語,比如“肉汁…‘燙煮”之類的,但這并不意味著你必須在米其林星級廚房里才能做出絕妙的法餐。我當(dāng)然沒有去過那樣的廚房,卻也想辦法做出了各種美食,包括為六人晚宴、八人少女茶話會(huì)和雙人浪漫情侶套餐準(zhǔn)備餐點(diǎn)。這本書囊括了所有知名的法國菜肴,如勃艮第紅酒燉牛肉、紅酒燜雞等,但它不僅僅是一本介紹法國經(jīng)典菜肴的合集。它講述了我設(shè)計(jì)這些配方的故事,有的配方是我在悶熱的夏日夜晚在塞納河畔野餐時(shí)想到的,有的是和朋友們一起做晚餐時(shí)想到的,有的則是我在家里反復(fù)嘗試出來的。我在制作菜肴時(shí)會(huì)根據(jù)場合加入自己的創(chuàng)意,因而這本書新穎而簡單,很適合朋友禾口家人一起學(xué)習(xí)制作法國經(jīng)典菜肴。
歡迎來到我的小小巴黎廚房!
瑞秋·邱,從倫敦的中央圣馬丁學(xué)院畢業(yè)后,出于對法式糕點(diǎn)的熱愛,瑞秋·邱來到巴黎,進(jìn)入法國藍(lán)帶國際學(xué)院學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作并順利畢業(yè)。
不久以后,她在世界各地為大大小小的客戶提供與烹飪相關(guān)的服務(wù),在倫敦、巴黎、米蘭、悉尼和布宜諾斯艾利斯等地開辦烹飪培訓(xùn)班,并且慢慢成長為一位美食書作家。她于2012年出版的《我的小法餐》十分暢銷,已經(jīng)被翻譯成13種文字。英國廣播公司電視2臺(tái)播出的美食節(jié)目不僅讓瑞秋成為英國家喻戶曉的人物,還讓許多其他國家,比如澳大利亞、巴西和美國的人們認(rèn)識(shí)了她。隨后,瑞秋又為英國廣播公司環(huán)球頻道錄制美食節(jié)目,并定期為《倫敦旗幟晚報(bào)》《泰晤士報(bào)》《衛(wèi)報(bào)》以及其他出版物撰寫食譜。此外,她還為酒店、餐廳和客戶提供顧問服務(wù)。
瑞秋的個(gè)人網(wǎng)站(Khoollect.com)是一個(gè)提供美食與生活創(chuàng)意的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),并且提供倫敦新開業(yè)的美食創(chuàng)意工作室的承租服務(wù)。2016年,瑞秋搬到瑞典,和她的瑞典丈夫及他們的孩子居住至今。
前言
家常美食
法式茶點(diǎn)
夏日野餐
開胃菜
家庭晚餐
法式甜點(diǎn)
法餐基礎(chǔ)