全書共分動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)基本原理、飼料學(xué)、課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三篇；第一篇分為動(dòng)物營養(yǎng)生理，蛋白質(zhì)、肽和氨基酸營養(yǎng)，碳水化合物與動(dòng)物營養(yǎng)，脂肪與動(dòng)物營養(yǎng)，礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)，維生素與動(dòng)物營養(yǎng)，水與動(dòng)物營養(yǎng)，能量與動(dòng)物營養(yǎng)8章；第二篇分為概述、粗飼料、青綠飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、飼料添加劑、營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、配合飼料生產(chǎn)9章；第三篇包括飼料樣本的采集與制備，飼料中常規(guī)營養(yǎng)成分（水、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等）分析等十七個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。重點(diǎn)介紹飼料生產(chǎn)及動(dòng)物飼養(yǎng)過程中的基本的知識(shí)以及實(shí)際生產(chǎn)中的操作技能。書后附有飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、部分飼料原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、動(dòng)物的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、新飼料營養(yǎng)價(jià)值表。本教材語言規(guī)范，信息量大，突出實(shí)用性、可操作性、可讀性。本教材既可作為高等職業(yè)學(xué)校畜牧獸醫(yī)及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為畜牧及飼料生產(chǎn)第一線的技術(shù)人員的參考書。
緒論
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第一篇 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)基本原理
第一章 動(dòng)物營養(yǎng)生理
第一節(jié) 動(dòng)植物體與飼料的化學(xué)組成
第二節(jié) 動(dòng)物對(duì)飼料的消化
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 蛋白質(zhì)、肽和氨基酸營養(yǎng)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能
第二節(jié) 單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)
第三節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 碳水化合物與動(dòng)物營養(yǎng)
第一節(jié) 碳水化合物的組成、性質(zhì)及在動(dòng)植物體中的存在
第二節(jié) 碳水化合物的營養(yǎng)生理功能
第三節(jié) 單胃動(dòng)物碳水化合物營養(yǎng)
第四節(jié) 反芻動(dòng)物碳水化合物營養(yǎng)
第五節(jié) 粗纖維的合理利用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 脂肪與動(dòng)物營養(yǎng)
第一節(jié) 脂肪的組成與性質(zhì)
第二節(jié) 脂肪的營養(yǎng)生理功能
第三節(jié) 脂肪營養(yǎng)
第四節(jié) 飼料脂肪對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品脂肪的影響
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)
第一節(jié) 礦物質(zhì)營養(yǎng)概述
第二節(jié) 主要礦物質(zhì)元素簡(jiǎn)介
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第六章 維生素與動(dòng)物營養(yǎng)
第一節(jié) 維生素營養(yǎng)概述
第二節(jié) 維生素的營養(yǎng)生理作用及其缺乏癥
第三節(jié) 影響維生素需要量的因素
第四節(jié) 日糧中需要添加的維生素及其供給
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第七章 水與動(dòng)物營養(yǎng)
第一節(jié) 水的營養(yǎng)生理功能及缺水的后果
第二節(jié) 動(dòng)物體內(nèi)水分的來源與排出
第三節(jié) 動(dòng)物需水量及影響因素
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第八章 能量與動(dòng)物營養(yǎng)
第一節(jié) 動(dòng)物的能量來源
第二節(jié) 能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程
第三節(jié) 能量水平與畜牧生產(chǎn)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二篇 飼料學(xué)
第九章 概述
第一節(jié) 飼料的分類
第二節(jié) 飼料營養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)定、
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)措施對(duì)飼料品的影響
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十章 粗飼料
第一節(jié) 粗飼料概述
第二節(jié) 稿秕類飼料
第三節(jié) 青干草
第四節(jié) 提高稿秕飼料營養(yǎng)價(jià)值的措施
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 青綠飼料
第一節(jié) 青綠飼料的營養(yǎng)特性和飼喂價(jià)值
第二節(jié) 各類青綠飼料的特點(diǎn)
第三節(jié) 青貯飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十二章 能量飼料
第二節(jié) 谷物籽實(shí)類飼料
第二節(jié) 糠麩類飼料
第三節(jié) 塊根、塊莖及瓜果類飼料
第四節(jié) 油脂類飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十三章 蛋白質(zhì)飼料
第一節(jié) 植物性蛋白質(zhì)飼料
第二節(jié) 動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料
第三節(jié) 單細(xì)胞蛋白、非蛋白氮飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十四章 礦物質(zhì)飼料
第一節(jié) 常用礦物質(zhì)飼料
第二節(jié) 其他天然礦物質(zhì)飼料
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十五章 飼料添加劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)性飼料添加劑
第三節(jié) 非營養(yǎng)性飼料添加劑
第四節(jié) 飼料添加劑使用注意事項(xiàng)
第五節(jié) 飼料添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十六章 營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中營養(yǎng)指標(biāo)的含義與應(yīng)用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第十七章 配合飼料生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 全價(jià)飼料配方設(shè)計(jì)
第三節(jié) 商品濃縮飼料的應(yīng)用
第四節(jié) 商品預(yù)混合飼料的應(yīng)用
第五節(jié) 配合飼料的生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 日糧配方效果檢查和飼養(yǎng)效果分析
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三篇 課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一 飼料樣本的采集與制備
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 飼料水分的測(cè)定（GB 6435—86）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三 飼料中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法（GB／T 6432—94）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四 飼料中粗脂肪的測(cè)定（GB／T 6433—94）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五 飼料中粗灰分的測(cè)定（GB／T 6438—92）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六 飼料中粗纖維的測(cè)定（GB／T 6434—94）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七 飼料中無氮浸出物的計(jì)算——差值計(jì)算
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八 飼料中鈣的測(cè)定（GB／T 6436—92）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九 飼料中總磷的測(cè)定（GB／T 6437—02）
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十 動(dòng)物典型營養(yǎng)缺乏癥的觀察與識(shí)別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十一 常用飼料飼草的識(shí)別與分類
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十二 飼料配方的設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十三 飼養(yǎng)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十四 參觀配合飼料廠
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十五 養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)效果分析與營養(yǎng)診斷
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十六 青貯飼料的調(diào)制及品質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十七 秸稈氨化及品質(zhì)鑒定
附錄
附錄一 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 部分飼料原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
附錄三 瘦肉型生長(zhǎng)肥育豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T 65～2004）
附錄四 蛋雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T 33—2004）
附錄五 奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T 34—2004）
附錄六 飼料描述、常規(guī)成分及飼料營養(yǎng)價(jià)值表
參考文獻(xiàn)
第一篇 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)基本原理
第一章 動(dòng)物營養(yǎng)生理
第二節(jié) 動(dòng)物對(duì)飼料的消化
本節(jié)主要闡述動(dòng)物對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的不同消化方式、各種動(dòng)物消化飼料的特點(diǎn)和影響動(dòng)物對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)消化的因素。
一、消化方式
動(dòng)物的種類不同，消化道結(jié)構(gòu)和功能也不同，但是它們對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化卻具有許多共同的規(guī)律，其消化方式主要?dú)w納為物理性、化學(xué)性、微生物消化。
（一）物理性消化
由動(dòng)物攝取飼料開始。指飼料在口腔中的咀嚼和胃腸運(yùn)動(dòng)中的消化�？縿�(dòng)物的牙齒和消化道管壁的肌肉運(yùn)動(dòng)把飼料壓扁、撕碎、磨爛，從而增加飼料的表面積，易于與消化液充分混合，并把食糜從消化道的一個(gè)部位運(yùn)送到另一個(gè)部位。物理性消化后食物只是顆粒變小，沒有化學(xué)性變化，其消化產(chǎn)物不能吸收，但它為化學(xué)性消化與微生物消化做好準(zhǔn)備。
對(duì)各類動(dòng)物均不提倡將精飼料粉得過細(xì)，因咀嚼及消化器官的肌肉運(yùn)動(dòng)受飼料粒度之機(jī)械刺激，若沒有這種刺激，消化液分泌減少，進(jìn)而不利于化學(xué)性消化。
豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物，口腔是主要的物理消化器官，對(duì)改變飼料粒度起著十分重要的作用。雞、鴨、鵝等禽類，對(duì)飼料的物理消化，主要是通過肌胃收縮的壓力和飼料中的硬質(zhì)物料的研磨，達(dá)到改變飼料粒度的目的，這也是禽類在籠養(yǎng)條件下，配合飼料中適量添加硬質(zhì)沙石的依據(jù)。
（二）化學(xué)性消化
主要在動(dòng)物的胃和小腸中，靠酶的催化作用進(jìn)行，非反芻動(dòng)物主要靠這種方式消化。動(dòng)物對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖的消化，主要靠消化器官分泌相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等作用下進(jìn)行的，動(dòng)物對(duì)飼料中粗纖維的消化，主要靠消化道內(nèi)微生物的發(fā)酵。不同生長(zhǎng)階段的動(dòng)物，分泌消化酶的種類、數(shù)量、酶的活性不同，這是在動(dòng)物生產(chǎn)上合理組織飼料供應(yīng)的科學(xué)依據(jù)。
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