第一章 鴨的特性與肉鴨品種
第一節(jié) 鴨的形態(tài)特征
一、體型外貌
鴨體型外貌是其生理結(jié)構(gòu)的反映，是識(shí)別鴨品種的主要依據(jù)。形態(tài)結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)性能是相關(guān)聯(lián)的。鴨的身體與鳥(niǎo)類一樣，呈流線型外形，全身覆蓋羽毛，分頭、頸、軀干、四肢和尾5部分。
（一）頭部鴨頭部較大，呈圓形，除喙之外，其余部分覆蓋短羽。耳孔外被耳羽覆蓋，防止頭部入水取食時(shí)水浸入耳中。喙扁長(zhǎng)、角質(zhì)，可以啄開(kāi)泥而夾住食物，是采食與防衛(wèi)的器官。喙分上下兩片，上大下小，合攏時(shí)相鄰的邊緣有鋸齒狀的空隙，可以借助舌的運(yùn)動(dòng)啜呷或潛水覓食時(shí)排水過(guò)濾食物。上喙尖端有一堅(jiān)硬的喙豆，色略暗，用以幫助采食。喙的顏色因品種而異，有黑色、灰色、橙黃色等。喙基部?jī)蓚?cè)為鼻孔。眼圓而大，反應(yīng)敏捷。鴨舌發(fā)達(dá)，邊緣長(zhǎng)確尖刺，有利于捕食。
（二）頸部鴨頸部細(xì)長(zhǎng)，被有細(xì)羽，活動(dòng)自如，利于在水中采食。鴨頸的粗細(xì)、長(zhǎng)短與性別、品種有關(guān)，一般公鴨、肉鴨的頸較粗短，且頸羽色彩鮮艷（蛋鴨）；母鴨、蛋鴨的頸較細(xì)長(zhǎng)。
（三）體軀鴨體軀分為胸、背、腰、薦、肋、腹等部分，隨著品種、性別、年齡及生產(chǎn)類型不同，體軀各部分的結(jié)構(gòu)也不同。通常公鴨體型較大，肌肉發(fā)達(dá)，胸深，背闊，肩寬，體軀呈長(zhǎng)方形，前軀稍向上提起；母鴨體型較小，體軀較細(xì)長(zhǎng)形，羽毛緊密，胸挺突，前軀提起，后軀發(fā)達(dá)，臀部近似方形，尤其是產(chǎn)蛋階段，其后軀加厚加寬，致使全身上下左右呈楔形。肉鴨體軀深寬而下垂，背長(zhǎng)而直，前軀稍稍提起，肌肉發(fā)達(dá)。蛋鴨體型較小，體軀細(xì)長(zhǎng)，后軀發(fā)達(dá)。
（四）四肢鴨前肢變?yōu)橐恚�外覆羽毛，稱為翼羽。鴨翼比雞翅短小，緊貼于體軀，故鴨的飛翔能力通常沒(méi)有雞強(qiáng)，只能做一些低飛、短程的直線飛行。鴨翼羽包括主翼羽10根，副翼羽14根。主翼羽尖窄而堅(jiān)硬，副翼羽大，主翼羽與副翼羽之間有一根最短的羽毛，稱為軸羽。翅羽更換次序是，先換靠近軸羽的第一根主翼羽，后更換翼羽。全部翅羽在短期內(nèi)更換完畢的鴨，叫做新翅型；一兩根地更換的鴨，叫做摻翅型；不更換翅羽的鴨，叫做舊翅型。
鴨的后肢由腿、脛、趾和蹼構(gòu)成。腿與脛?shì)^短，并偏向軀體后端，以便保持在陸地上的平衡以及在水中倒立時(shí)撥水采食。鴨的趾部、蹼部裸露，具有四趾，三前一后，前三趾間有蹼，有利于劃水、采食與行走。