隨著漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展和增長方式的轉(zhuǎn)變，漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的主要任務和目標從過去增加產(chǎn)量，解決“吃魚難”，轉(zhuǎn)向質(zhì)量、效益的提高和漁民收入增加上來。
本書集我國養(yǎng)魚生產(chǎn)的豐富經(jīng)驗及最新的科研成果于一體，參照中華人民共和國國家標準和中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，主要從無公害魚類品種選擇，產(chǎn)地環(huán)境要求與調(diào)控，投入品（包括飼料、飼料添加劑、肥料、漁用藥物）的安全要求與管理，無公害水產(chǎn)品的繁殖、養(yǎng)殖、病害防治與運輸技術(shù)規(guī)程，產(chǎn)品質(zhì)量安全要求與檢驗，基地與產(chǎn)品認證及其管理等幾個方面作了詳細介紹。另外書中收集了近期國內(nèi)外漁業(yè)生產(chǎn)的先進技術(shù)和經(jīng)驗，集科學性、先進性、指導性和可操作性于一體，是一本較好的從事教學、科研和生產(chǎn)技術(shù)工作人員的參考書。
我國是一個內(nèi)陸水域十分遼闊的國家，總面積近0．2億hm2。廣大漁業(yè)工作者、科研人員及漁民在黨的農(nóng)業(yè)政策指引下，充分利用我國現(xiàn)有的水利資源發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)，取得了優(yōu)異成績。隨著漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展和增長方式的轉(zhuǎn)變，漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的主要任務和目標從過去增加產(chǎn)量，解決“吃魚難”，轉(zhuǎn)向質(zhì)量、效益的提高和漁民收入增加上來。
人民生活水平的提高，對環(huán)境和水產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。隨著我國加入WTO，在更大范圍內(nèi)和更深程度上參與全球化進程，給水產(chǎn)品出口帶來了新的機遇，也提出了新的挑戰(zhàn)，其核心問題是水產(chǎn)品的安全質(zhì)量。而傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式往往以環(huán)境為代價獲得水產(chǎn)品。因，此，要從根本上解決這些問題，必須走一條新的漁業(yè)發(fā)展之路——無公害漁業(yè)，實行標準化生產(chǎn)。
為使我國水產(chǎn)品及其他農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量達到進口國的要求，也使國內(nèi)消費者能夠長期吃上“放心魚”，農(nóng)業(yè)部于2001年組織實施了“無公害食品行動計劃”。由于該計劃提出及實施的時間短、概念新，為了配合“無公害食品行動計劃”的實施，我們編寫了“無公害農(nóng)產(chǎn)品高效生產(chǎn)技術(shù)叢書”《淡水魚》一書。本書集我國養(yǎng)魚生產(chǎn)的豐富經(jīng)驗及最新的科研成果于一體，參照中華人民共和國國家標準和中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，主要從無公害魚類品種選擇，產(chǎn)地環(huán)境要求與調(diào)控，投入品（包括飼料、飼料添加劑、肥料、漁用藥物）的安全要求與管理，無公害水產(chǎn)品的繁殖、養(yǎng)殖、病害防治與運輸技術(shù)規(guī)程，產(chǎn)品質(zhì)量安全要求與檢驗，基地與產(chǎn)品認證及其管理等幾個方面作了詳細介紹。
第一章 緒論
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景
二、一般食品、無公害食品（無公害農(nóng)產(chǎn)品）、綠色食品、有機食品的概念、特點和異同點
三、無公害食品行動計劃
四、無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點
五、無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖模式
六、發(fā)展無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖的熏要意義
第二章 淡水魚類生物學特性
第一節(jié) 形態(tài)特征
一、外部形態(tài)和機能
二、魚類的內(nèi)部構(gòu)造與機能
第二節(jié) 生態(tài)習性
一、棲息水層和場所
二、食性
三、生長
四、洄游
五、繁殖
六、對外界環(huán)境條件的適應
第三章 淡水魚類的品種選擇
第一節(jié) 品種選擇的原則
一、養(yǎng)殖條件與品種選擇
二、市場導向與品種選擇
三、養(yǎng)殖技術(shù)與品種選擇
四、種質(zhì)與品種選擇
第二節(jié) 常見淡水魚類品種
第四章 無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖場的建設(shè)
第一節(jié) 無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖場場址的選擇
一、水源
二、大氣環(huán)境
三、土壤環(huán)境
四、供電
五、地形、交通與通訊
第二節(jié) 養(yǎng)殖場的布局與建設(shè)
一、養(yǎng)殖場的布局
二、魚池修建
第五章 無公害養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境控制
第一節(jié) 養(yǎng)殖水域的理化特性
一、養(yǎng)殖水域的物理特性
二、養(yǎng)殖水域的化學特性
第二節(jié) 養(yǎng)殖水域的生物特性
一、湖泊的生物特點
二、水庫的生物特點
三、池塘的生物特點
第三節(jié) 養(yǎng)殖水域的底質(zhì)特性
第四節(jié) 養(yǎng)殖水體的污染
一、開放式養(yǎng)殖水體常見有害污染物對食用者的潛在危害
二、封閉養(yǎng)殖水體常用藥物對養(yǎng)殖對象和食用者的潛在危害
第五節(jié) 養(yǎng)殖用水的處理
一、養(yǎng)殖用水和廢水的處理方法
二、養(yǎng)殖用水的物理處理
三、養(yǎng)殖用水的化學處理
四、養(yǎng)殖用水的生物處理
第六章 無公害飼料的選擇與配制
第一節(jié) 無公害水產(chǎn)飼料概述
一、無公害水產(chǎn)飼料的內(nèi)在含義
二、無公害水產(chǎn)飼料的重要性
第二節(jié) 無公害飼料原料的選擇與飼料配制
一、飼料安全性
二、飼料原料的選用租鑒別
三、無公害飼料配制
第三節(jié) 配合飼料的選擇與投餌技術(shù)
一、配合飼料的選擇
二、投餌技術(shù)
第七章 淡水魚類無公害繁殖技術(shù)
第一節(jié) 無公害親魚的選擇與培育
一、無公害親魚的選擇
二、無公害親魚培育標準化
第二節(jié) 親魚的催產(chǎn)
一、產(chǎn)卵池
二、常用催產(chǎn)工具
三、催產(chǎn)藥物
四、催產(chǎn)季節(jié)
五、親魚的捕撈、選擇與配組
失、催情注射
七、產(chǎn)卵與受（授）精
第三節(jié) 魚卵的孵化
一、影響魚卵胚胎發(fā)育的因素
二、孵化設(shè)備
三、孵化管理
四、生產(chǎn)實例
第八章 無公害魚苗的培育
一、魚苗的生物學特性
二、無公害魚苗培育的環(huán)境標準
三、放養(yǎng)前的準備
四、魚苗的無公害培育
五、夏花魚種種類、質(zhì)量鑒別標誰
第九章 無公害魚種的培育
第一節(jié) 池塘培育
一、夏花魚種放養(yǎng)前的準備
二、夏花魚放養(yǎng)
三、魚種飼養(yǎng)方法
四、日常管理
五、出塘和并塘越冬
六、“綜合強化法”培育1齡草魚新技術(shù)
第二節(jié) 網(wǎng)箱培育
一、網(wǎng)箱的結(jié)構(gòu)
二、網(wǎng)箱的設(shè)置
三、魚種的放養(yǎng)
四、飼養(yǎng)管理
第三節(jié) 稻田培育
一、魚、稻間生態(tài)關(guān)系
二、養(yǎng)魚稻田的環(huán)境特點
三、養(yǎng)魚稻田的選擇
四、無公害稻魚工程的建設(shè)
五、魚種放養(yǎng)前的準備
六、魚種放養(yǎng)
七、飼養(yǎng)管理
八、魚種捕撈
九、稻田培育魚種的主要模式
第四節(jié) 一齡魚種質(zhì)量鑒別
第十章 無公害食用魚養(yǎng)殖
第一節(jié) 池塘養(yǎng)殖
一、水
二、種
三、混
四、密
五、輪
六、餌
七、防
八、管
九、越冬管理
第二節(jié) 食用魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖
一、網(wǎng)箱的結(jié)構(gòu)
二、網(wǎng)箱設(shè)置
三、網(wǎng)箱養(yǎng)魚技術(shù)
四、日常管理
五、越冬管理
第三節(jié) 稻田養(yǎng)殖食用魚
一、稻田食用魚養(yǎng)殖的主要模式
二、魚種放養(yǎng)
第十一章 無公害淡水魚疾病防治
第一節(jié) 魚病概述
一、魚病發(fā)生的原因
二、魚病診斷方法
三、無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖常用漁藥
四、無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用漁藥
五、無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治和用藥的原則與方法
第二節(jié) 疾病預防標準化
一、改善生態(tài)環(huán)境
二、增強機體抗病力
三、控制和消滅病原體
第三節(jié) 病害防治標準化
一、微生物魚病
二、寄生蟲魚病
三、非寄生魚病
第四節(jié) 可由水生生物傳給人的疾病
第十二章 無公害水產(chǎn)動物檢疫
一、檢疫隔離
二、疫情的監(jiān)測、報告
三、水產(chǎn)動物疫病的撲滅和凈化
第十三章 無公害淡水魚的運輸
一、影響運輸成活率的因素
二、常用活魚運輸方法
三、提高運輸成活率的措施
第十四章 無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范
一、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）簡介及其在水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用
二、良好操作規(guī)范（GMP）簡介及其在水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用
第十五章 無公害水產(chǎn)品的質(zhì)量要求及檢驗
一、無公害水產(chǎn)品的質(zhì)量要求
二、無公害水產(chǎn)品的檢驗
第十六章 無公害水產(chǎn)品的管理和申報、認證
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理機構(gòu)與監(jiān)督管理
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的申報和認證
參考文獻
第一章 緒論
二、一般食品、無公害食品（無公害農(nóng)產(chǎn)品）、綠色食品、有機食品的概念、特點和異同點
（一）一般食品、無公害食品（無公害農(nóng)產(chǎn)品）、綠色食品、有機食品的概念和特點
1．一般食品 一般食品是指為了符合市場準入制、滿足百姓消費安全衛(wèi)生需要，必須符合最基本的質(zhì)量要求的食品。
2．無公害農(nóng)產(chǎn)品 無公害是指對人的生命、身體健康和環(huán)境無損害，即要求生產(chǎn)無污染、無殘留的農(nóng)產(chǎn)品以及生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的任何環(huán)節(jié)均不對環(huán)境造成任何污染。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品即：長期食用不會對人體健康產(chǎn)生危害的農(nóng)產(chǎn)品，包括綠色食品和有機食品。我國現(xiàn)在所稱的無公害農(nóng)產(chǎn)品已不是廣義上的無公害農(nóng)產(chǎn)品，而是狹義上的無公害農(nóng)產(chǎn)品，專指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量均符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的農(nóng)產(chǎn)品，不包括綠色食品和有機食品。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。這類食品符合國家食品衛(wèi)生標準，而比綠色食品標準要寬。
無公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備以下條件：
（1）產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求。
（2）必須按照無公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)。
（3）產(chǎn)品必須對人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標準，品質(zhì)應是優(yōu)質(zhì)的。
（4）必須取得無公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門頒發(fā)的標志或證書。
無公害農(nóng)產(chǎn)品是對農(nóng)產(chǎn)品的基本要求，嚴格地說，一般農(nóng)產(chǎn)品都應達到這一要求。
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