《茶之書·“粹”的構(gòu)造》：
　　不幸的是，13世紀(jì)蒙古突然勃興，結(jié)果在元朝皇帝的野蠻統(tǒng)治下，摧毀并征服了南宋，宋代文化的全部成果被毀滅了。15世紀(jì)中葉，企圖復(fù)興中國的明朝又陷入內(nèi)亂。17世紀(jì)，中原再度淪于滿洲異族的統(tǒng)治，昔日的風(fēng)俗習(xí)慣蕩然無存。粉茶被遺忘了。我們發(fā)現(xiàn)明代的一位訓(xùn)詁學(xué)者竟不能想起一本宋代古籍中茶筅的形狀。現(xiàn)在的飲茶方法是把茶葉放在碗或者杯中用熱水沏。西方世界不知道舊的飲茶方法是因?yàn)闅W洲在明末才知道茶。
　　對于后世的中國人，茶僅是一種可口的飲品，而絕非理想。國家的長期災(zāi)難使人們喪失了對生活意義的追求，他們變成了現(xiàn)代人，也就是說，變得世故成熟。他們失去了讓詩人和古人保持永久青春的夢幻的崇拜。他們變得折中，遵循世界的慣例。他們也變得玩世，不愿屈尊去征服或者崇拜自然。盡管明代的茶葉中有花的芳香，但是唐宋茶儀的浪漫韻致在茶杯中已喪失殆盡。
　　緊隨中國文明步調(diào)的日本，熟知中國茶發(fā)展的這三階段。據(jù)記載，早在公元729年，圣武天皇就曾在奈良皇宮賜茶給百僧。當(dāng)時的茶葉可能是由遣唐使帶回日本，并按當(dāng)時流行的辦法焙制的。公元801年，名叫最澄的僧人帶回來一些茶種，種植在比叡山。接下來的幾個世紀(jì)，茶成為貴族和僧侶喜好的飲料，大量的茶園也相繼出現(xiàn)。禪師榮西曾在中國學(xué)習(xí)南宗禪，他在1191年回日本時將宋代的茶引入日本。他帶回的新茶種，分別種在三個地方，其中一處是京都附近的宇治，至今宇治仍被譽(yù)為出產(chǎn)最好茶葉的地方。隨著南宗禪在日本的迅速傳播，宋朝的茶道和茶的思想也很快流傳各地。15世紀(jì)，在足利義政將軍的贊助下，茶道發(fā)展成為一種獨(dú)立的、世俗的禮儀。從那時起，茶道便在日本確定下來。
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