L'Ambroisie法國？巴黎
      在希臘神話里，Ambroisie的意思是神仙的食物。8年來，我游歷了優(yōu)選100余家米其林3星餐廳，其中包括坐落在巴黎的全部3星餐廳。今天，我心血來潮，想重溫舊時光，回味一下以前光顧過的餐廳。我猜想，一路走來，自己的品位應(yīng)該有所提升吧，口味也應(yīng)該變得更加挑剔了吧！我迫不及待，不由自主地加快了腳步。1986年，廚師Bernard
      Pacaud和太太開設(shè)了他們的夫妻店Ambroisie，那時他本人已是業(yè)內(nèi)聲名顯赫的米其林餐廳廚師。開業(yè)2年后，Ambroisie便獲得米其林3星殊榮，一直至今。如此算來，這家店是具有29年歷史的米其林“品牌”！這里與普遍的餐廳相同，只經(jīng)營3道菜，沒有嘗味套餐。因?yàn)榫嚯x國民議會很，孚日廣場永遠(yuǎn)是政治家們經(jīng)常光臨的圣地。我們要去的Ambroisie正坐落于此。與六年前相比，餐廳的大門幾乎沒有任何變化，甚至連門口的樹都是原來的模樣。當(dāng)天是工作日，午后的時光靜謐而安逸。我們穿過距大門很的房間。這個房間沒有客人，當(dāng)天僅有3桌預(yù)定，都被安排在下一個用餐房間。第二間用餐房間保持著以前的裝潢，記得我們上次來就坐在這里。菜單上供客人零點(diǎn)的3道菜式依然如故，還是只有法語一種語言。不過，調(diào)高的價格是這里專享的變化�？壳暗篱_胃菜是風(fēng)干火腿，下面墊著一片面包。配餐酒是Cristal
      2004�；鹜鹊目诟叙つ侂y嚼，面包也很硬。多年后的開場白竟然如此痛苦，我們美好的故地重游不會就這般大煞風(fēng)景吧？還好，接下來的馬蘇里拉奶酪卷沒有讓我們失望。奶酪卷與蜂蜜、羅勒葉的組合很精致，需要用餐者小心取食，不然很容易被捏碎。這里的面包還是那樣的平庸無奇，只有白面包和全麥面包。與充滿創(chuàng)意的Pierre
      Gagnaire不同，這里的每一道菜都嚴(yán)格沿襲著傳統(tǒng)的做法！我們點(diǎn)了和上次一樣的招牌菜�？壳暗乐鞑耸侵ヂ轱灨杀〈鄪A海鰲蝦，配咖喱醬。清淡的咖喱味不爭不搶，襯托著精心烹調(diào)的海鰲蝦，令人滿口留香。輕薄如紙的芝麻薄脆爽口易嚼，為菜品帶來一縷芝麻的清香。多年前，我曾稱贊這道菜為“世上優(yōu)選的海鰲蝦”！今天，伊仍舊不負(fù)我心！另一道招牌菜是龍蝦。整只龍蝦尾巴平躺在一層五彩斑斕的番茄果凍上，再澆上百香果汁，并用大黃葉片做伴菜。米其林水準(zhǔn)的龍蝦品質(zhì)自然讓人放心。雖然百香果粒的味道稍許強(qiáng)悍，但是每一口龍蝦的滋味仍是絕美享受。
      嘗過了龍蝦后，緊接著服務(wù)員端上了一盤黑鱸魚，下面墊著一疊洋薊切片。其實(shí)，這整道魚里很氣派的部分當(dāng)屬奶油里密密麻麻的奧賽佳魚子醬。黑鱸魚魚肉鱗片狀的口感，加之魚子醬迸發(fā)出的海洋味道，將我們團(tuán)團(tuán)包圍。難怪幾十年來，飽經(jīng)各路食客的千嘗百試，這道菜依然穩(wěn)居菜單。上次造訪時，我們還點(diǎn)了一份超大量的鵝肝醬作為主菜。今天，我們聽取餐廳的建議，選擇嘗試這里的肉菜——傳統(tǒng)的羊肚菌布列斯雞。乳狀的蘑菇醬汁淋在一大塊雞胸肉和海綿狀的羊肝菌上，視覺上就令人垂涎欲滴。雞肉里傳統(tǒng)的古早味道自然沒得說，我們很好喜愛這道主菜。這頓飯雖然用餐時間不長，但是每一道菜都各具亮點(diǎn)。我們點(diǎn)了一份檸檬雪葩和紅莓，在甜品之前可以清口。果仁糖蛋白糕是餐廳特別推薦的一道人氣甜品，中間夾著杏仁酪，旁邊還有樹莓和草莓。這樣的甜品正是我的很愛，脆爽、蓬松，尤其是甜味適中。巧力蛋糕是這里的必點(diǎn)之品，它全部用沙巴雍和巧力制成，其中沒有任何面粉、奶油和黃油的成分。蛋糕的中間是少量巧力甘納許和薄薄的巧力脆皮。這樣的結(jié)尾與六年前如出一轍，讓人回味無窮。一頓飯下來，雖然開頭的菜肴讓我捏了把汗，但是招牌菜一出馬，之前的小瑕疵就可以忽略不計了，依然無法撼動餐廳3星的穩(wěn)固地位。值得一提的是，兩人的3道菜午餐總計600歐元，包含酒水，竟然一共花掉了800歐元！如果你的荷包充裕，愿意接受這樣不菲的價格，這家餐廳確實(shí)是不錯的選擇。在短短的2個小時里，與外表富麗堂皇的17世紀(jì)建筑相比，這里的所有菜品并沒有也不需要有奪目張揚(yáng)的賣相，而是踏踏實(shí)實(shí)地憑借品質(zhì)與味道取勝。歷經(jīng)歲月的洗禮和優(yōu)選各色米其林3星餐廳的千錘百煉，我們依然愛它如初。這便是真正意義上的經(jīng)典！
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