《餐飲服務》修訂版自2000年4月出版以來，至今已十年了。該教材由于從中等職業(yè)教育飯店服務與管理專業(yè)的實際出發(fā)，緊密結合職業(yè)要求，注重內(nèi)容的實用性和方法的可操作性，較好地體現(xiàn)了實用為主、必需和夠用為度、基本技能貫穿教學始終的教材編寫思想，得到了各地中等職業(yè)學校和旅游從業(yè)人員的厚愛。
為適應中國旅游飯店業(yè)發(fā)展形勢的需要以及中等職業(yè)教育教學改革的要求，我們對原書內(nèi)容再次進行了修訂。在本次修訂中，我們結合餐飲服務的新理念、新思想，順應中等職業(yè)教育的新方向、新課改的要求，堅持實用的原則，力爭做到理論知識明確、技能訓練操作規(guī)范、條理清晰，強調(diào)理論知識為技能訓練服務。本次修訂的主要內(nèi)容有以下幾個方面：
第一，將整個教材各章節(jié)集合成了“概述篇”、“餐飲服務技能與方法篇”、“餐飲服務相關知識篇”，既兼顧教材的系統(tǒng)性，又科學地闡述了餐飲服務基本技能及相關知識，使教材的脈絡體系更加清晰。
第二，在每章前面增加了學習目標，有利于學生重點掌握旅游飯店餐飲服務的基本知識和基本技能要點。
第三，每章新增案例引入、案例點評和知識鏈接，以便在教學過程中培養(yǎng)和提高學生對于服務工作中各類常見問題的實際解決能力，從而進一步強化學生的綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)和提高。