讀者對象:本書既可以作為職業(yè)院校各學歷層次旅游管理和酒店管理專業(yè)的教學用書, 也可以作為旅游酒店服務在職從業(yè)者及管理人員的崗位培訓教材, 對于旅游酒店及飯店服務資格考試取證也是一本很好的輔導教材和參考手冊
《全國職業(yè)教育旅游服務與管理專業(yè)系列規(guī)劃教材：酒店服務技能與實訓》根據(jù)旅游酒店運營與服務的特點、結合國際旅游酒店服務質量管理發(fā)展的新形勢，依照旅游酒店業(yè)務規(guī)程和職業(yè)崗位技能要求，全面介紹酒店服務所必須具備的業(yè)務環(huán)節(jié)、操作流程、禮貌用語、職業(yè)道德、行為規(guī)范等基本知識，并通過指導學生實訓、強化技能培養(yǎng)，達到學以致用的目的。
由于融入了旅游酒店服務最新實踐教學理念，具有注重實踐與就業(yè)能力的培養(yǎng)，因此《全國職業(yè)教育旅游服務與管理專業(yè)系列規(guī)劃教材：酒店服務技能與實訓》既可以作為職業(yè)院校各學歷層次旅游管理和酒店管理專業(yè)的教學用書，也可以作為旅游酒店服務在職從業(yè)者及管理人員的崗位培訓教材，對于旅游酒店及飯店服務資格考試取證也是一本很好的輔導教材和參考手冊。
第一章 酒店基礎概述
第一節(jié) 酒店的基礎知識
第二節(jié) 酒店的組織機構概述
第三節(jié) 酒店的管理機制
本章小結
本章思考題
第二章 行為規(guī)范與職業(yè)道德實訓
第一節(jié) 職業(yè)道德培訓
第二節(jié) 酒店安全知識培訓
第三節(jié) 酒店法規(guī)常識培訓
本章小結
本章思考題
第三章 酒店專業(yè)實訓規(guī)定和注意事項
第一節(jié) 實訓實習工作
第二節(jié) 實訓實習注意事項
本章小結
本章思考題
第四章 酒店前廳專業(yè)實訓
第一節(jié) 酒店前廳服務程序與相關要求
第二節(jié) 前廳接待服務程序與主要操作技能
第三節(jié) 前廳總機服務程序與主要操作技能
第四節(jié) 酒店商務中心專業(yè)實訓
第五節(jié) 前廳常見疑難問題的處理
本章小結
本章思考題
第五章 酒店客房專業(yè)實訓
第一節(jié) 酒店客房服務流程與相關要求
第二節(jié) 酒店客房服務的主要操作技能
本章小結
本章思考題
第六章 酒店中西餐廳專業(yè)實訓
第一節(jié) 餐飲實務實訓實習教學目標與計劃
第二節(jié) 托盤實訓模塊
第三節(jié) 餐巾折花、鋪臺布實訓模塊
第四節(jié) 餐廳與宴會服務擺臺實訓模塊
第五節(jié) 中餐席位安排和迎賓服務實訓模塊
第六節(jié) 客人就餐時的服務實訓模塊
本章小結
本章思考題
第七章 酒店其他部分專業(yè)實訓
第一節(jié) 酒店酒吧專業(yè)實訓
第二節(jié) 酒店經(jīng)營與公關銷售部門專業(yè)實訓
第三節(jié) 酒店康樂項目專業(yè)實訓
本章小結
本章思考題
第八章 中英文禮貌服務用語實訓
第一節(jié) 前臺客房服務用語實訓
第二節(jié) 餐飲酒吧服務用語實訓
第三節(jié) 酒店常用中英文對照
本章小結
本章思考題
第九章 實訓必備知識
附錄一 實訓實習報告與工作日志封面
附錄二 工作日志記錄表
附錄三 實訓實習工作證明書
附錄四 酒店實訓學員實訓實習表現(xiàn)評價表
附錄五 飯店管理專業(yè)實訓實習報告撰寫方式及內(nèi)容說明
附錄六 飯店管理專業(yè)畢業(yè)設計撰寫方式及內(nèi)容說明
參考文獻
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