你的廚房健康嗎？
常常有人問我：什么蔬菜農(nóng)藥最多？哪種肉類激素最多？又大又甜的水果是不是用了膨大劑和增甜劑？哪些食品含有防腐劑？這款酸奶那么濃厚，是不是增稠劑放多了？
凡是有毒致癌有害禁忌之類的字樣，總是能夠吸引人們極多的眼球，讓人們總以為超市里和市場(chǎng)中的食物都非常危險(xiǎn)，發(fā)出還有什么能吃的悲嘆，產(chǎn)生各種不安全感和抱怨心。結(jié)果是，媒體熱衷于制造出種種聳人聽聞的新聞，消費(fèi)者則不知所措。
人們總是喜歡苛求別人，而原諒自己。這是人類的天性。
很多人把精力集中在不能吃什么不能買什么上，以為了解了這些，生活就會(huì)變得安全。但是，絕大多數(shù)人忽視了一件事自己的廚房，真的很安全嗎？自己的食物選擇、食物烹調(diào)、食物搭配，真的健康嗎？
可以肯定地說，我們的家庭廚房，往往就是不健康風(fēng)險(xiǎn)的來源。而且，正因?yàn)榧彝�廚房會(huì)陪伴我們一生，其中所存在的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)我們和家人的健康會(huì)造成更持久的威脅。但遺憾的是，也正因?yàn)檫@種風(fēng)險(xiǎn)出自于自己家的廚房，所有風(fēng)險(xiǎn)都容易被原諒、被忽視。
您家的廚房，能夠達(dá)到正規(guī)食品工廠的清潔程度嗎？操作之前會(huì)穿上清潔的工作服、戴上遮蔽所有頭發(fā)的工作帽、戴上干凈的口罩嗎？您下廚操作之前會(huì)卸去粉黛，并認(rèn)真洗手嗎？觸摸了手機(jī)之后，是否先洗手再繼續(xù)處理各種食物呢？
在廚房里，可能沾染致病菌的生食品，和會(huì)直接入口的熟食品，真的做到全部分開處理了嗎？打完雞蛋之后，雞蛋殼是隨意放在操作臺(tái)上還是直接扔進(jìn)垃圾桶呢？拿過生肉生魚生雞蛋之后，您會(huì)認(rèn)真地洗手之后再接觸其他食品嗎？
您家里有幾塊菜板？幾個(gè)水池？是否經(jīng)常對(duì)它們進(jìn)行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科學(xué)？發(fā)霉的筷子和菜板您是怎么處理的呢？您家里的冰箱經(jīng)常清潔嗎？食物存放的位置和溫度能保證安全嗎？有沒有做到分層存放和生熟分開呢？
您知道天然食物中也可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)嗎？您知道新鮮蔬果洗干凈也未必能消除致病隱患嗎？您知道各種食物怎樣安全食用嗎？您知道購(gòu)物時(shí)先買什么后買什么也很重要嗎？
您對(duì)各類食物是怎樣儲(chǔ)存的呢？您了解各類食物存放的條件和要點(diǎn)嗎？您知道怎樣避免食物在家里提前過期嗎？您知道剩飯、剩菜、剩湯如何安全處理嗎？
您知道什么樣的烹調(diào)方式可能制造出有害物質(zhì)嗎？您知道如何避免在廚房中自制致癌物嗎？您知道食物加熱到什么樣的程度是最合適的嗎？
您知道什么樣的癥狀說明您可能遇到了細(xì)菌性食物中毒嗎？您知道哪些食物吃多了會(huì)招來疾病嗎？如何給有各種慢性疾病的家人選擇食物？如何給有食物過敏的孩子安排膳食？
如果您對(duì)以上問題沒法做出準(zhǔn)確的回答，那么，您不妨打開本書，看看其中的相關(guān)內(nèi)容。這里匯集了大眾所關(guān)注的各種廚房健康問題�；�于國(guó)內(nèi)外的最新理念和資料，從食品安全到食品營(yíng)養(yǎng)，從食材到搭配，從儲(chǔ)藏到烹調(diào)，不僅僅傳遞相關(guān)知識(shí)，還給您提供了可操作的方法。
同樣在這個(gè)有污染、有風(fēng)險(xiǎn)的世界上，為何有人病弱萎靡，有人卻體能充沛？為何有人神采豐潤(rùn)，有人卻黯淡萎黃？可見，真正該為健康負(fù)責(zé)的，其實(shí)還是我們自己。把健康的責(zé)任推給環(huán)境，其實(shí)只是一種不肯對(duì)自己負(fù)責(zé)的托詞而已。
的確，在這個(gè)世界上，我們每一個(gè)人都是渺小的。作為個(gè)體，我們只能接受變化的氣候，只能容忍空氣中的顆粒物。我們不能幫農(nóng)民決定糧食怎么種，也改變不了食品工廠的生產(chǎn)工藝。但是，我們可以學(xué)習(xí)知識(shí)，改變理念，建設(shè)一個(gè)健康的廚房，養(yǎng)成一個(gè)健康的飲食方式，讓自己和家人趨利避害。
同時(shí)，千千萬萬個(gè)消費(fèi)者的正確選擇，還能夠改變食品生產(chǎn)者的行為，改變周圍環(huán)境的質(zhì)量。如果我們都選擇營(yíng)養(yǎng)更好的食物，那些不健康的食品就不會(huì)大行其道；如果我們都選擇安全性高的食品，農(nóng)民就會(huì)更注重農(nóng)田的污染控制，食品工廠就會(huì)更重視食品安全管理。如果我們都少制造一點(diǎn)烹調(diào)油煙，我們的居所就能有更好的空氣質(zhì)量。
與其無力地抱怨外界，不如想想自己應(yīng)當(dāng)如何管好自家的健康廚房，應(yīng)當(dāng)如何改善自己的烹調(diào)方式，飲食方式。把負(fù)面的表達(dá)換成正面的行動(dòng)，實(shí)施那些自己能做到的健康行為，哪怕只有幾項(xiàng)，堅(jiān)持下去，就能讓人受益良多。
如果你真的關(guān)注自己和家人的健康，那么不如好好讀一讀這本書，對(duì)照檢查自己的廚房健康水平，確認(rèn)自己可以做什么改變，從今天就開始行動(dòng)！