隨著經(jīng)濟(jì)、科技的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)技能型、應(yīng)用型高素質(zhì)勞動(dòng)者的需求量越來(lái)越大。然而，我國(guó)勞動(dòng)者的整體素質(zhì)與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求相比，已出現(xiàn)相當(dāng)大的差距，高等職業(yè)教育將成為推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)保持較快增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿χ�一。但在�?jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展的新形勢(shì)下，職業(yè)教育已暴露出很多地方的不適應(yīng)，改革勢(shì)在必行，那么教學(xué)內(nèi)容的改革也迫在眉睫，這就需要一套適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的教材，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的學(xué)生。本書作為高職高專類食品專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，嚴(yán)格遵循職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想“以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、能力為本位”，突出教材的有益性、專業(yè)性、實(shí)用性。

　　本書編寫時(shí)從高職高專學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，內(nèi)容以適應(yīng)人才培養(yǎng)的需求為根本立足點(diǎn)，體現(xiàn)了通用性、實(shí)踐性、實(shí)用性，更貼近食品專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要。每章開篇都設(shè)有學(xué)海導(dǎo)航，可以了解該章的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)重點(diǎn)、學(xué)習(xí)難點(diǎn)，從而更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容，便于師生的教授學(xué)習(xí)。另外，還編寫了實(shí)驗(yàn)部分，以便學(xué)生能更好地將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。教材共分十五章，另有緒論，是對(duì)原無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)課程的基本理論、基本知識(shí)的優(yōu)化整合，主要內(nèi)容包括了化學(xué)研究?jī)?nèi)容及在社會(huì)發(fā)展中的作用和地位的介紹、化學(xué)與食品的關(guān)系、溶液與膠體的基本概念、化學(xué)熱力學(xué)和動(dòng)力學(xué)、化學(xué)分析、化學(xué)平衡（包括酸堿平衡、沉淀一溶解平衡、氧化還原平衡和配位平衡理論及其相應(yīng)的滴定分析方法）、吸光光度法、脂肪烴、環(huán)烴、含氧有機(jī)化合物、含氮有機(jī)化合物等知識(shí)，并補(bǔ)充了一部分閱讀材料，以擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。第十五章實(shí)驗(yàn)部分也囊括了前述各章相應(yīng)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，從而提高學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

　　本書由漯河食品職業(yè)學(xué)院任亞敏、漯河食品職業(yè)學(xué)院王宏慧、漯河食品職業(yè)學(xué)院趙俊芳擔(dān)任主編，漯河食品職業(yè)學(xué)院栗亞瓊、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院張新海擔(dān)任副主編，參編人員有漯河食品職業(yè)學(xué)院許朝麗、漯河食品職業(yè)學(xué)院方愛麗、漯河食品職業(yè)學(xué)院袁世保、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院竇明。全書編寫分工為：緒論、第一章由栗亞瓊編寫；第二章、第八章、附錄表1、附錄表5由張新海編寫；第三章、第七章、附錄表4由袁世保編寫；第四章第一和第二節(jié)、第十五章實(shí)驗(yàn)部分由任亞敏編寫；第四章第三節(jié)由趙俊芳編寫；第五章、第九章、附錄表2由竇明編寫；第六章、附錄表3由方愛麗編寫；第十章、第十一章、第十二章由王宏慧編寫；第十三章、第十四章由許朝麗編寫。全篇由任亞敏、趙俊芳通稿。

　　由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)各位專家和師生批評(píng)指正，在此致以最真誠(chéng)的感謝。