食品分析與檢測技術(shù)（全國職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：33 元
- 作者：張金彩
- 出版時間：2017/5/1
- ISBN：9787518408436
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：191
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
本教材共分為五個項目，分別為酒產(chǎn)品檢測、乳及乳制品檢測、糕點糖果檢測、糧油及制品檢驗和肉蛋及制品檢測。每個項目結(jié)構(gòu)基本相同，分別由【任務分析】、【知識鏈接】、【能力拓展】、【思考練習】四個部分組成�！笆称贩治雠c檢驗技術(shù)技能訓練工作頁”可以記錄下每個檢測項目分析的全過程。
張金彩，天津靠前輕工業(yè)學校，不錯講師，職教近30年，有豐富的教學經(jīng)驗，參與編寫《食品分析與檢驗》、《化學分析技術(shù)基礎(chǔ)》和《化學操作工實訓教程》多本教材。
緒論
一、食品分析與檢測技術(shù)概述
二、食品分析的數(shù)據(jù)處理
【思考練習】
項目一酒類檢測
【任務分析】
任務一、酒的感官檢驗
一、啤酒的感官檢驗
二、白酒的感官檢驗
三、葡萄酒的感官檢驗
任務二、啤酒中總酸的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務三、白酒中酒精度的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務四、啤酒中雙乙酰的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
五、數(shù)據(jù)處理
任務五、葡萄酒中二氧化硫含量的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務六、果酒中氨基酸態(tài)氮的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識鏈接】
一、酒的概述
二、酒的原輔材料
三、酒類產(chǎn)品檢測指標
【能力拓展】食品檢測室規(guī)則及安全知識
【思考練習】
項目二乳及乳制品檢測
【任務分析】
任務一、乳中摻假物的檢測
一、任務目標
二、操作方法
任務二、乳制品溶解度的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務三、乳制品中蛋白質(zhì)的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務四、鮮乳中抗生素殘留量的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、檢測結(jié)論
任務五、牛乳折光率的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務六、乳及乳制品中非脂乳固體的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識鏈接】
一、乳及乳制品概述
二、乳及乳制品原輔材料
三、乳及乳制品檢測指標
【能力拓展】食品添加劑
【思考練習】
項目三糕點糖果檢測
【任務分析】
任務一、糕點中水分的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務二、蜜餞中山梨酸的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務三、糕點糖果中蔗糖的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務四、蘋果汁中維生素C的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務五、糖水罐頭中糖精鈉的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務六、糖果罐頭中食用色素的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識鏈接】
一、糕點糖果概述
二、糕點糖果原輔材料
三、糕點糖果食品檢測指標
【能力拓展】食品安全與人體健康
【思考練習】
項目四糧油及制品檢驗
【任務分析】
任務一、面粉中灰分的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務二、糧油及制品中淀粉的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務三、花生中黃曲霉毒素的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務四、糧油及制品中粗纖維的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務五、糧油及制品中油脂密度的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務六、糧油及制品中過氧化值的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識鏈接】
一、糧油及制品概述
二、糧油及制品原輔材料
三、糧油及制品檢測指標
【能力拓展】食品行業(yè)職業(yè)道德
【思考練習】
項目五肉蛋及制品檢測
【任務分析】
任務一、皮蛋中鉛的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務二、火腿中食鹽的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務三、午餐肉中脂肪的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務四、香腸中亞硝酸鹽的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務五、肉及制品中瘦肉精的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務六、肉及制品中獸藥殘留的測定
一、任務目標
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識鏈接】
一、肉蛋及制品概述
二、肉蛋及制品原輔材料
三、肉蛋及制品檢測指標
【能力拓展】食品檢測室設施與環(huán)境管理
【思考練習】
附錄
附錄一、《食品分析與檢驗技術(shù)技能訓練工作頁》
附錄二、食品檢驗工國家職業(yè)標準
附錄三、食品檢驗工綜合練習題及答案[添加]
參考文獻附錄
書單推薦
