“飲食男女，人之大欲存焉（《禮記·禮運(yùn)》）”，意思是說飲食是人類生存最基本的需要。食品文化以食品為物質(zhì)基礎(chǔ)，它所反映出來的精神文明，是人類文化發(fā)展的一種標(biāo)志。食物對(duì)于動(dòng)物和人是不同的，人在享用食物的時(shí)候，已經(jīng)擺脫了對(duì)物欲的單純追求，而是將飲食美化、雅化，將飲食行為升華成為一種精神享受所呈現(xiàn)出來的文化形態(tài)，并通過人們吃什么、怎么吃、為什么吃、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣、吃的禮儀等表現(xiàn)出來。因此，飲食是關(guān)系到國計(jì)民生的一件大事。對(duì)食物烹飪的重視和考究，以及人們對(duì)于飲食的觀念，能夠表現(xiàn)出一個(gè)國家的文化素養(yǎng)，同時(shí)也是一個(gè)國家物質(zhì)文明和精神文明的體現(xiàn)。中國飲食是中華文明的產(chǎn)物，其文明成熟度高于世界其他文明古國。近些年來，各國都在著力弘揚(yáng)和傳播中國的飲食文化。

　　中國飲食文化對(duì)外傳播歷史悠久，從先秦時(shí)期開始，中國文化就以飲食為先導(dǎo)，擔(dān)負(fù)起了文化傳播的使命。中國傳統(tǒng)文化在長達(dá)數(shù)千年的歷史中一直走在世界前列，它所樹立的一座座豐碑，至今仍然令人景仰。然而，十五六世紀(jì)以來，隨著世界形勢(shì)的變化，中國文化的這種領(lǐng)先地位逐漸喪失，唯有中國飲食文化仍不斷走向世界，這應(yīng)該歸功于華僑華人在海外的推廣，而這種推廣是充滿艱辛的，其原因就在于這種傳播缺少一個(gè)較大的平臺(tái)和先進(jìn)的營銷理念。有研究者指出：“在中國這個(gè)擁有幾千年飲食文化的文明古國，在西方人眼中被看做東方美食之都的中國大地，蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)卻始終擺脫不了這樣一大困惑——有名冠全球的招牌菜系，有各界津津樂道的美味小吃，卻難覓稱霸世界的餐飲企業(yè)�！边@與當(dāng)今麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐傳入中國的速度相比大為遜色。面對(duì)洋快餐在中國的瘋狂擴(kuò)張，我們應(yīng)當(dāng)作出迅速反應(yīng)，抓住機(jī)遇，創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)傳播中國飲食文化的平臺(tái)。我們必須充分開發(fā)中國飲食文化資源，創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)各國文化與中國文化的交流與融合。這落實(shí)在飲食管理上，就是要堅(jiān)持中餐和西餐相結(jié)合，確立一種促進(jìn)身心和諧發(fā)展的良好生活方式，并且進(jìn)一步豐富中國飲食文化的內(nèi)涵，彌補(bǔ)其缺憾，為我國現(xiàn)代化建設(shè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的文化環(huán)境，展示中國飲食文化特色，把中國和世界結(jié)合起來，讓世人記住中國的飲食文化。

　　中華飲食文化的精華是“善在調(diào)味，重在營養(yǎng)，美在造型”。中華飲食文化博覽館與眾多食品文化節(jié)是展示中華飲食文化發(fā)展歷史，體現(xiàn)民族傳統(tǒng)飲食精華，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化的重要平臺(tái)，代表著中國人民的一種文化創(chuàng)造。同時(shí)，對(duì)于挽救那些質(zhì)優(yōu)量少且風(fēng)味佳的傳統(tǒng)特色食品也具有極為重要的意義。我們應(yīng)該在實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的同時(shí)，給傳統(tǒng)土特產(chǎn)品保留一塊讓它自由充分發(fā)展的空間，這樣做不僅僅是在保留一種產(chǎn)品、一個(gè)工藝或一種配方，更是在弘揚(yáng)一種傳統(tǒng)和一種文化。

　　本書由福建農(nóng)林大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、浙江大學(xué)、海南大學(xué)、福建師大福清分校、廣東工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川理工學(xué)院、大連民族學(xué)院、湖北民族學(xué)院、寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及福建省福清市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同編寫而成。本書各章節(jié)分別由以下作者完成：緒論龐杰；第一章王世寬、莫開菊；第二章劉曉麗、吳先輝；第三章齊海萍、田研基；第四、第六章王良玉、陳會(huì)（在第四、第六章編寫過程中福建省福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局林洋、張國德提供寶貴意見）；第五、第十章吳先輝；第七章何明祥、林洋（在第七章編寫過程中福建省福清市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局鄭春明、林士東提供指導(dǎo)與幫助）；第八章李清明；第九章劉湘洪、向珣。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院湯穎穎、曾恩萍、吳則人參加了文字整理工作，楊艷參加了全書的配圖及文字編排工作。全書由龐杰、魯玉妙修改、統(tǒng)稿，并對(duì)個(gè)別章節(jié)進(jìn)行修改。江南大學(xué)食品文化研究所所長徐興海教授對(duì)全書進(jìn)行了審定。

　　本書可作為高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)，以及高等農(nóng)林院校素質(zhì)教育的公選課教材，亦可供有關(guān)院校及科技人員參考，同時(shí)也可供從事文化研究、傳播研究相關(guān)人士閱讀。

　　由于編者水平所限，書中難免有不當(dāng)之處，敬請(qǐng)同行、專家和廣大讀者批評(píng)指正，我們將十分感謝。

　　編者

　　2008年10月