《化學(xué)物料識(shí)用與分析》分為上、下兩冊(cè)，其中上冊(cè)包含3個(gè)學(xué)習(xí)情境、16個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)和18個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目;下冊(cè)包含5個(gè)學(xué)習(xí)情境、24個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)和20個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。共計(jì)課時(shí)224。內(nèi)容呈現(xiàn)理實(shí)一體化。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)都配有思考與習(xí)題。全書選材典型、內(nèi)容設(shè)置合理、重點(diǎn)突出，強(qiáng)調(diào)物料的識(shí)用。
本書可作為應(yīng)用化工技術(shù)、石油化工技術(shù)、有機(jī)化工生產(chǎn)技術(shù)、高分子材料應(yīng)用技術(shù)、化學(xué)制藥技術(shù)、精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)技術(shù)、生物化工工藝、工業(yè)分析技術(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理技術(shù)專業(yè)的必修基礎(chǔ)課程教材，也可供相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。
李淑麗，揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院化工系，教研室主任副教授，1987.7~2002.11在蘭州萬(wàn)里中學(xué)、蘭州第九中學(xué)任教
2002.12~2007.7在甘肅省教育科學(xué)研究所擔(dān)任省級(jí)教研員
2007.8~至今，在揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院化工系任教。
自從事?lián)P州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的工作以來(lái)，曾發(fā)表《高職院校“準(zhǔn)”性化發(fā)展研究》、《工作過(guò)程導(dǎo)向的教師實(shí)踐能力提高途徑探析》、《基于生物新陳代謝中酶的高效催化性研究》、《人初乳中溶菌酶的理化特性及其抗菌活性》、《室溫離子液體在無(wú)機(jī)納米材料制備中的應(yīng)用》等教育教學(xué)論文11篇。主編并已出版教材《基礎(chǔ)應(yīng)用化學(xué)》（2009）1部，主編校本教材《化學(xué)物料識(shí)用與分析》、《化學(xué)及生物物料識(shí)用與分析技能學(xué)練》、《生化原理與技術(shù)》3部。課件《化學(xué)及生物物料識(shí)用與分析》于2010年獲全國(guó)課件大賽三等獎(jiǎng)。院級(jí)精品課程《化學(xué)物料識(shí)用與分析》與院級(jí)精品教材《化學(xué)物料識(shí)用與分析》的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。2009～2010、2010～2011、2011～20112連續(xù)3年獲援記教師。
學(xué)習(xí)情境四烴1
任務(wù)一甲烷及烷烴的識(shí)用2
一、有機(jī)化合物概念與分類2
二、甲烷4
三、烷烴6
四、烷烴的性質(zhì)10
任務(wù)二乙烯及烯烴的識(shí)用13
一、乙烯14
二、烯烴20
三、二烯烴23
任務(wù)三乙炔及炔烴的識(shí)用26
一、乙炔26
二、炔烴30
任務(wù)四環(huán)己烷及脂環(huán)烴的識(shí)用32
一、環(huán)己烷32
二、脂環(huán)烴33
任務(wù)五苯及芳香烴的識(shí)用36
一、苯36
二、苯環(huán)上親電取代反應(yīng)的定位規(guī)律(定位效應(yīng))40
三、芳香烴42
任務(wù)六有機(jī)化合物熔沸點(diǎn)的測(cè)定45
一、熔點(diǎn)及測(cè)定46
二、沸點(diǎn)及其測(cè)定47
【項(xiàng)目19】尿素、肉桂酸及其混合物熔點(diǎn)的測(cè)定47
【項(xiàng)目20】丙酮、無(wú)水乙醇沸點(diǎn)的測(cè)定49
思考與習(xí)題51
學(xué)習(xí)情境五烴的衍生物57
任務(wù)一氯乙烷及鹵代烴的識(shí)用58
一、氯乙烷58
二、鹵代烴的分類與命名58
三、鹵代烴的性質(zhì)60
任務(wù)二乙醇、苯酚、乙醚及醇酚醚的識(shí)用64
一、乙醇與醇64
二、苯酚69
三、乙醚73
【項(xiàng)目21】醇、酚、醚的性質(zhì)與鑒定76
任務(wù)三乙醛、丙酮及醛酮的識(shí)用78
一、乙醛的性質(zhì)和用途78
二、丙酮的性質(zhì)和用途79
三、醛、酮的分類和命名79
四、醛、酮結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)80
【項(xiàng)目22】醛、酮的性質(zhì)與鑒定90
任務(wù)四乙酸及羧酸衍生物的識(shí)用92
一、乙酸92
二、羧酸93
三、羧酸衍生物99
【項(xiàng)目23】羧酸及其衍生物的性質(zhì)與鑒定103
任務(wù)五苯胺及胺、硝基苯及硝基化合物的識(shí)用105
一、苯胺106
二、胺的分類、命名和性質(zhì)110
三、硝基苯111
四、硝基化合物分類、命名和性質(zhì)113
任務(wù)六有機(jī)化合物的分離與提純114
一、萃取115
二、蒸餾與分餾116
三、水蒸氣蒸餾117
四、重結(jié)晶118
五、升華119
【項(xiàng)目24】重結(jié)晶法提純苯甲酸120
【項(xiàng)目25】粗萘的升華操作122
【項(xiàng)目26】碘液的萃取操作123
【項(xiàng)目27】工業(yè)乙醇的蒸餾124
【項(xiàng)目28】丙酮水混合物的分餾127
思考與習(xí)題128
學(xué)習(xí)情境六糖類和脂類136
任務(wù)一葡萄糖及糖類的識(shí)用137
一、葡萄糖的物理性質(zhì)137
二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和變旋現(xiàn)象137
三、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)140
四、葡萄糖的用途142
五、其它糖類143
【項(xiàng)目29】尿糖定性及半定量測(cè)定146
任務(wù)二油脂及脂類的識(shí)用147
一、油脂147
二、脂類150
【項(xiàng)目30】脂肪轉(zhuǎn)化為糖的檢驗(yàn)152
任務(wù)三有機(jī)化合物旋光度和折射率的測(cè)定153
一、手性分子153
二、平面偏振光和旋光性154
三、旋光度和比旋光度154
四、折射率的測(cè)定156
【項(xiàng)目31】果糖、葡萄糖旋光度的測(cè)定156
【項(xiàng)目32】乙醇-丙酮溶液折射率的測(cè)定158
思考與習(xí)題161
學(xué)習(xí)情境七蛋白質(zhì)和酶162
任務(wù)一氨基酸的識(shí)用163
一、氨基酸結(jié)構(gòu)與分類163
二、氨基酸的性質(zhì)165
【項(xiàng)目33】紙色譜法分離氨基酸168
任務(wù)二蛋白質(zhì)的識(shí)用170
一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)170
二、蛋白質(zhì)的分類172
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)173
【項(xiàng)目34】蛋白質(zhì)的沉淀與凝固175
【項(xiàng)目35】蛋白質(zhì)兩性性質(zhì)驗(yàn)證及等電點(diǎn)的測(cè)定177
任務(wù)三酶功能及應(yīng)用179
一、酶的概念180
二、酶的命名與分類180
三、酶的催化特性183
四、酶的化學(xué)本質(zhì)及組成184
五、酶分子結(jié)構(gòu)特征和酶原激活184
任務(wù)四酶促反應(yīng)速率及變化186
一、酶濃度的影響186
二、底物濃度的影響186
三、pH的影響187
四、溫度的影響188
五、激活劑的影響188
六、抑制劑的影響189
【項(xiàng)目36】溫度、pH、激活劑與抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響190
任務(wù)五酶活力及其測(cè)定192
一、酶活力與酶活力單位192
二、酶活力測(cè)定192
【項(xiàng)目37】碘-淀粉比色法測(cè)定淀粉酶活力194
思考與習(xí)題195
學(xué)習(xí)情境八物質(zhì)及其變化197
任務(wù)一氣體p、V、T計(jì)算198
一、理想氣體的狀態(tài)方程198
二、理想氣體的基本定律199
三、混合理想氣體的基本定律200
四、實(shí)際氣體的計(jì)算202
任務(wù)二化學(xué)反應(yīng)速率及測(cè)定206
一、化學(xué)反應(yīng)速率的表示與測(cè)定206
二、活化能208
三、影響化學(xué)反應(yīng)速率的外界因素209
任務(wù)三化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)計(jì)算214
一、熱力學(xué)基本概念214
二、熱力學(xué)第一定律及應(yīng)用218
三、等容熱、等壓熱及焓219
四、相變熱的計(jì)算221
五、化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)計(jì)算225
任務(wù)四化學(xué)反應(yīng)方向及變化233
一、熱力學(xué)第二定律234
二、吉布斯自由能與化學(xué)反應(yīng)方向235
三、 化學(xué)反應(yīng)的限度和平衡常數(shù)237
【項(xiàng)目38】化學(xué)反應(yīng)速率測(cè)定和化學(xué)平衡移動(dòng)244
思考與習(xí)題247
附錄252
附錄9一些氣體的范德華常數(shù)252
附錄10一些氣體的臨界參數(shù)252
附錄11一些有機(jī)化合物的標(biāo)準(zhǔn)摩爾燃燒焓(298K)252
附錄12標(biāo)準(zhǔn)熱力學(xué)數(shù)據(jù)(298K)253
參考文獻(xiàn)258
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