選適合的油來烹調(diào)排骨1.豬油豬油具有特有的香氣，不易揮發(fā)。使用時(shí)，先將買來的豬板油切小片，再入鍋以小火慢慢加熱，快速翻動(dòng)，趁油渣尚未太焦時(shí)就盛起，便可提煉出潔白清香的豬油了。使用豬油炸的食品，涼后表面的油會(huì)凝結(jié)成脂而呈白色。另外，由于豬油是飽和脂肪酸，比較穩(wěn)定，所以油煙會(huì)較少，不使用時(shí)建議一定要密封或蓋好，再放進(jìn)冰箱冷藏，才能保持新鮮。2.大豆油大豆油是一般家庭常見的烹調(diào)用油，使用純黃豆提煉，零膽固醇，含人體無法合成之必需脂肪酸，另外，亦含維生素E、維生素F。適合煎、炒、煮、低溫油炸（150℃以下）及調(diào)制色拉醬。目前市場(chǎng)上除了大豆油外，還有菜籽油、米糠油、棉籽油、葵花子油等可供選擇。3.清香油清香油并非100%的豬油，它有一部分成分是取自豬油，形成特殊的香味，其他則使用芥花油和棕櫚清油來調(diào)和，適合各種烹調(diào)方式，包括高溫油炸。由于它沒有豬油的高膽固醇，卻有豬油的香味，因此常成為很多替代豬油的優(yōu)先選擇。4.花生油花生油呈鵝黃色，具有耐熱性高、穩(wěn)定性佳的特點(diǎn)，是良好的煎炸油，可為人體提供大量營養(yǎng)。花生油尤為吸引人的地方是味道香醇，用在炒菜或油炸食品時(shí)，可以使成品更具香氣，讓人胃口大開。