從便當(dāng)盒的選擇、裝便當(dāng)?shù)募记�、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便�?dāng)配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適合特別時(shí)刻的款待料理，作為對日式便當(dāng)料理有著職人堅(jiān)持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：
●26款名師級經(jīng)典日式便當(dāng)：特制海苔便當(dāng)，生姜燒豬肉便當(dāng)，鮭魚西京燒便當(dāng)，鯖魚竜田炸便當(dāng)，賞花便當(dāng)，搭配啤酒的煙花便當(dāng)……
●87道笠原流便當(dāng)配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黃醬，芝麻照燒鲅魚，豬肉黃金燒，梅干天婦羅，吉野煮蝦仁……
●10道實(shí)用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅干帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……
●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……
●8道特別款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，千張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……
預(yù)約也一座難求的日本大熱名店贊否兩論主廚/
以料理職人的究極精神/
教普通人輕松做出名師級的日式便當(dāng)/
序言
一說到便當(dāng)，不知為何大家總會熱烈討論起來。
炸雞塊便當(dāng)是最佳選擇，海苔便當(dāng)最棒！
便當(dāng)中最常見的配菜是鹽燒鮭魚，當(dāng)然維也納香腸也是不能缺少的……
有開心的話題，也會有少許抱怨。
但共同點(diǎn)就是，說到便當(dāng)時(shí)大家一定都是帶著笑顏的。
我也不例外，想起父親給我做的便當(dāng)，就不由會微笑起來。
父親做的便當(dāng)總是以茶色的菜品為主。
完全不會考慮色彩搭配！
但是，最下飯的果然還是這些經(jīng)久不衰的配菜。
能帶來安心感的還是那個(gè)味道的配菜，總能讓人心生懷念，這便是日式便當(dāng)?shù)镊攘Π伞?/p>
在孩子們參加運(yùn)動會等活動時(shí)，我會專門為他們準(zhǔn)備便當(dāng)。
我總是一邊想著女兒和兒子開心的笑臉，一邊做便當(dāng)。
連冷了之后才吃的事情也要考慮進(jìn)去。
希望他們能吃到更多品種的配菜，所以飯團(tuán)要做小些……
當(dāng)然也不會忘記，給女兒的便當(dāng)要做得可愛一些。
便當(dāng)盒那小小的空間里，放不下很多很多的菜。
但能裝下很多很多的愛。
所以，便當(dāng)真的是一種浪漫的料理。
這本書中，塞滿了我回憶中的便當(dāng)，從沉甸甸的分量很足的日式大便當(dāng)、味道均衡的三菜式便當(dāng)，到四季的游玩便當(dāng)，還有修習(xí)期間不斷重復(fù)做的松花堂便當(dāng)。
這些都是我個(gè)人打心底里一直熱愛著的日式便當(dāng)。希望大家根據(jù)需要來嘗試一下吧！
無論如何，再沒有比便當(dāng)更讓人期待、令人興奮的食物了吧。
笠原將弘，日本高人氣料理名店贊否兩論的店主及行政主廚。曾經(jīng)在正月屋吉兆修習(xí)9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店とり將（雞將）。2004 年在東京惠比壽開設(shè)贊否兩論，很快就成為超難預(yù)約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設(shè)贊否兩論2號店，2014 年6 月在東京開設(shè)3 號店，影響力日益擴(kuò)大。
除了經(jīng)營料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中， 成為日本料理界中被寄予極大期待的料理人。
便當(dāng)制作的基本規(guī)則7
第1章我喜歡的日式大便當(dāng)
笠原流特制便當(dāng)9
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒10
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑胡椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮11
特制海苔便當(dāng)12
生姜燒豬肉便當(dāng)14
生姜燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿卜竹輪15
照燒雞腿肉便當(dāng)16
照燒雞腿肉/香甜煎蛋卷/鹽煎獅子唐18
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當(dāng)17
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黃醬/
核桃拌菜豆19
芝麻醋涮豬肉便當(dāng)20
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌卷心菜/田樂風(fēng)魔芋21
壽喜燒便當(dāng)22
鹽燒鮭魚便當(dāng)24
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26
鮭魚西京燒便當(dāng)25
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩卷27
三色便當(dāng)28
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29
衣笠蓋飯便當(dāng)30
炸什錦風(fēng)蓋飯便當(dāng)32
煎蔬菜便當(dāng)34
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35
日式便當(dāng)專欄1
便當(dāng)?shù)娜N神器36
第2章三菜式便當(dāng)
三菜式便當(dāng)?shù)囊?guī)則38
關(guān)于色彩搭配39
豬肉黃金燒便當(dāng)40
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅干紫蘇拌茄子41
香煎牛肉便當(dāng)42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43
味噌炸雞排便當(dāng)44
味噌炸雞排/成年人口味的卷心菜絲/金平裙帶菜45
豆腐雞肉堡便當(dāng)46
豆腐雞肉堡/紫蘇腌白菜/咸味炸薯?xiàng)l配海苔47
鯖魚竜田炸便當(dāng)48
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅干天婦羅49
芝麻照燒鲅魚便當(dāng)50
芝麻照燒鲅魚/胡蘿卜絲/煎芝士魚板51
煮銀鱈魚便當(dāng)52
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53
吉野煮蝦仁便當(dāng)54
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55
裝便當(dāng)?shù)膯⑹?6
日式常備菜58
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅干帆立貝拌豆渣61
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生姜煮雞肝/
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子63
頂級享受的日式湯品64
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65
日式便當(dāng)專欄2
讓便當(dāng)盒攜帶方便的包裹創(chuàng)意66
第3章四季的游玩便當(dāng)
春 賞花便當(dāng)68
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/
油菜薹玉子燒70
芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡卷71
夏 搭配啤酒的煙花便當(dāng)72
梅干紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春卷74
咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/干燒毛豆75
秋 紅葉便當(dāng)76
香菇米飯肉卷/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒78
甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子板栗甘煮79
冬 聚會便當(dāng)80
蟹肉飯/梅干拌百合/蘋果煮雞肉82
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿煙熏鮭魚卷83
特別篇 笠原流松花堂便當(dāng)84
刺身/柴漬茄子海苔卷85
千枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚87
蔬菜魚板/蕪菁蝦仁丁/蒲燒面筋/醬油拌荷蘭豆88
飾切技法89
特別款待料理90
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯90
雞肉蘑菇松風(fēng)/金槍魚海帶卷91
擬造豆腐/千張山椒雜魚92
蝦仁玉子燒/竹葉卷壽司93
結(jié)束語 94
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