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本書共9章，第1章概述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的歷史、現(xiàn)狀；第2-5章系統(tǒng)介紹了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估理論，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述；第6-7章分別列舉了微生物風(fēng)險(xiǎn)評估和化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)例，便于讀者熟悉風(fēng)險(xiǎn)評估的具體操作過程；第8-9章分別簡介了風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流，通過這兩章的學(xué)習(xí)，讀者可系統(tǒng)地了解食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論框架，并進(jìn)一步加深對風(fēng)險(xiǎn)評估的理解。

  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)新的學(xué)科。我國在食品安全評估領(lǐng)域尚處于起步階段，自2009年《中華人民共和國食品安全法》頒布以來，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估已成為我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全管理等的重要依據(jù)，因此備受各方關(guān)注。但食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估涉及多學(xué)科的知識，要求評估者具有廣博的知識面，編者2002年8月參加了FAO舉辦的水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析培訓(xùn)班后，10多年來一直進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的學(xué)習(xí)和研究，然而在組織本書的編寫過程中仍感力不從心，因此本書一再推遲出版，好在本書作者們不畏艱難，終于完成了本書的編寫。
  全書共分9章，第1章概述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析；第2~5章介紹了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估理論；第6、7章分別列舉了微生物風(fēng)險(xiǎn)評估和化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)例，便于讀者了解風(fēng)險(xiǎn)評估的具體操作過程；第8、9章分別簡介了風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流，通過這兩章的學(xué)習(xí)，讀者可系統(tǒng)地了解食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論框架。
  本書作者均為從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估教學(xué)和研究人員，具有豐富的食品風(fēng)險(xiǎn)評估知識和評估經(jīng)驗(yàn)。本書第1章由寧喜斌編寫；第2章由薛秀恒編寫；第3章由李鳳梅編寫；第4章由董慶利編寫，趙勇亦參加了本章部分組織工作；第5章、第7章由周德慶編寫；第6章由寧喜斌、晨凡編寫；第8章由劉敦華編寫；第9章主要由石嘉懌編寫，晨凡亦參與了部分內(nèi)容的編寫。全書由寧喜斌、晨凡統(tǒng)稿、審校。
  本書適用于高等院校食品及相關(guān)專業(yè)本科生、研究生的教學(xué)，也可供相關(guān)科研人員、食品安全監(jiān)管人員、管理人員等參考。
由于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估在我國尚屬一個(gè)新的學(xué)科，盡管編者們?nèi)σ愿埃瑫腥钥赡艽嬖谝恍┦杪┖筒蛔阒帲瑧┱堊x者提出寶貴意見，以便在修訂時(shí)加以完善。

編者
2017年1月

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