這絕不是一本膚淺的明星寫真書,并非一本節(jié)食瘦身書,也不是一本讓你接受洗腦的心靈雞湯。這是一本讓你更好地做一個母親、一個女兒、一個更好的自己的指南書。當(dāng)你感到憂傷、煩躁、不安的時候,和你的孩子在一起做一頓美味的大餐吧!
在《把愛寫進食譜》中,帕特洛與大家分享了她喜愛的家庭食譜,以及伴隨父親布魯斯·帕特洛一同成長的私人故事。她提及的事情包括:
父親如何影響了她喜愛的食物;
她如何讓自己的孩子參與烹調(diào);
她如何用自制的小零食讓孩子保持健康。
有史以來次,帕特洛讓讀者領(lǐng)略了她作為一個女兒、母親、妻子的生活全景。與此同時,她還分享了自己對家庭團聚的重要性的認(rèn)識。
本書中收集了超過150份的早餐、三明治、漢堡包、湯、沙拉、主菜、面食和甜點的美味食譜,與之相配的是格溫妮絲與家人、朋友一同拍攝的家居全彩照片!栋褠蹖戇M食譜》是一部美妙的集錦,鼓勵讀者們?yōu)樯兄匾娜伺胫泼牢兜牟穗取?br />
根據(jù)時間長短和場合來挑選食譜:每一道菜清楚標(biāo)示出——可以事先準(zhǔn)備、快速、一鍋搞定、特殊場合、奶蛋素、純素食等,方便讀者選擇;
快速上菜必讀必備!準(zhǔn)備齊備的的常備食品柜:基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤西紅柿、李氏自制是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯等;
豐富又詳盡的內(nèi)容:湯、色拉、漢堡和三明治、意大利面、主菜、配菜、早餐、以及甜點,共150道配方;
格溫妮絲遵行的健康長壽飲食:如何挑選食材?如何兼顧美味與健康?如何選擇替代方案?
讓孩子一起下廚的6個建議,從小養(yǎng)成不挑食,愛惜食物的好習(xí)慣:一起去市場、小小菜園、了解食物的季節(jié)性、從頭開始制作、接觸異國料理、測量食材分量……
基本材料工具與代用品:廚房必備的基本材料、基本工具、料理家禽和貝類的準(zhǔn)備技巧、如果沒時間去健康食品店或?qū)Yu店采購……
和家人朋友共享美食,就是表達愛意的*方式。
《紐約時報》暢銷書 你是我的山川湖海,我給你晝夜、廚房和愛 食物提供了一個機會,讓你可以對所愛的人,完全滿足他們的自我主張,而且不需要太大的力氣。 和家人朋友共享美食是表達愛意的方式 這絕不是一本膚淺的明星寫真書,并非一本節(jié)食瘦身書,也不是一本讓你接受洗腦的心靈雞湯。這是一本讓你更好地做一個母親、一個女兒、一個更好的自己的指南書。當(dāng)你感到憂傷、煩躁、不安的時候,和你的孩子在一起做一頓美味的大餐吧!
Introduction 介紹
好吧,我寫了本食譜。
為什么?你可能會問。過去十年來,烹飪已成為我生活中奉獻熱情的主要方式。我一向喜愛食物,不斷找尋好吃的,不僅常常自己下廚,當(dāng)然更會將這些食物吃下肚。這種對食物的強烈喜好,是受到我父親潛移默化的影響,他是一個了不起的人,一個深深熱愛美食和美酒的頂級美食家。
我一直和父親最為親近,他是我生命的至愛,直到他在2002年去世為止。直到現(xiàn)在,我仍能聽到他在我身后不斷叮嚀,要我小心拿刀。他常常因為一口美味的食物而發(fā)出愉悅的呻吟,那是只有出生于長島(Long Island)的猶太人才有的本領(lǐng),他用肩膀做出的肢體語言,道盡了一切。我永遠忘不了他在廚房里專注的神情,不了解他的人,很容易以為那是痛苦或不悅的表情。他做菜時一絲不茍,永遠講求精細,仿佛食物的美味,能夠點點滴滴地傳達出他對我們的愛。
我們一直是形影不離的。我還小時,養(yǎng)家的人基本上是我母親,我父親當(dāng)時正努力地想要在電視界闖出名堂。他會整晚抱著我走來走去,因為我就是不睡覺。他到哪里去都帶著我一起,包括開會和赴晚宴的時候,并且隨身攜帶我需要的Red Cheek蘋果汁。他會帶我去猶太人開的食品專賣店(delicatessens),以及現(xiàn)在已絕跡的汽車餐廳(drive-ins)。
我于是初次嘗到了進階版的巧克力蘇打奶(egg cream)和漂浮冰激凌(ice cream float)。
那時,食物健不健康不重要,重要的是好吃、好玩,以及我們共處的時光。
我們搬到加利福尼亞州的圣莫尼卡(Santa Monica)時,我還只是個孩子,他常常帶我們出去吃飯,那時正是所謂“加州菜肴”的年代之初,他十分驕傲,我們能夠吃到他小時候從沒聽說過的東西(如生蠔、朝鮮薊、藍紋奶酪等所有來自法國的食物)。每次我們出去吃飯,他都十分興奮,就像他長這么大從沒去過餐廳似的。這種興奮的氣氛,從我們上車后,似乎會一直伴隨著我們,不曾消退,不論我們?nèi)チ藥状蜯ichael’s或72 MarketStreet都是一樣。此后的數(shù)年內(nèi),這種對食物的興奮之情,只局限在外出用餐的時候,因為那時他并沒有花費許多精力去研究在家里吃飯的菜色,或為了下廚而去采購。不過,之后情況就不同了。回想起來,煎餅(pancakes)是一切的起源。
我父親是煎餅之神。但凡品嘗過父親做的煎餅的人,都打包票說:這是他們有生以來吃過的最好吃的煎餅。時至今日依然如此。父親做的煎餅既輕又薄,擁有一種新鮮的酪乳(buttermilk)帶來的完美而微妙的香味。做煎餅這件事,從一開始的隨興周末早餐,逐漸成為一種儀式。父親著迷于力臻完美的方法,甚至演變到在前一晚就先將面糊做好,因為他相信這會對成品有某種神秘的影響。不只是我們——他的孩子和妻子,喜歡這些疊成一堆、加上熱楓糖漿的煎餅,我們大家族的成員和朋友也十分喜歡,這一陣容常常擴大到差不多二十人。我想就是從煎餅開始,父親體會到使人們覺得完全心滿意足和放松是多棒的一件事,父親畢竟是最懂得愛人、最在乎我們飽暖的人。
在我約十八歲時,我們開始一起下廚。我不記得是從哪一天,因為什么原因開始的,只記得,我們那時都住在圣莫尼卡(我當(dāng)時剛開始尋找演戲機會,同時在一家魚餐廳當(dāng)女侍),并且對我母親好心貯存在冰庫的大量肉丸與意大利面失去了胃口。她當(dāng)時正在紐約工作。我們決定自己下廚,然后就開始有點上癮了。我們會一起看烹飪節(jié)目,就像看NFL(國家橄欖球聯(lián)盟,全稱National Football League)比賽的頻率一樣高,不過常常都是我倒在爸爸的臂彎里睡著了。我們會給對方打電話,分享新學(xué)到的東西,比較彼此的小竅門和食譜,像是把所有材料放入一個小玻璃罐,然后大力搖晃以做出沙拉醬的方法(對當(dāng)時的我們來說,簡直是前所未聞),或是要將洋蔥切丁時,先切成兩半,再切條、切丁,這樣切比較省事。他會用濃厚的紐約腔說:“我怎么從來沒有想到,真是白癡!”
在許多方面,我父親準(zhǔn)備的菜色越來越多元與復(fù)雜;在其他方面,他則堅守基本的幾道招牌菜。在他的烹飪生涯中,最使我感到驚奇的一點就是,他從喂飽他人的過程中得到多大的快樂。我指的是,真實的、飽滿的快樂。他教育我,為家人準(zhǔn)備一餐,是一種愛的表現(xiàn)、喜悅的源泉,這不只是因為食物所帶給身體的享受,更是來自我們賦予食物能量和愛心時所產(chǎn)生的魔法。
當(dāng)我有了自己的孩子后,我就更能了解父親的想法。沒有孩子前,我常不斷地自我嘗試,從錯誤中學(xué)習(xí),上烹飪課,或是請大廚朋友教我,不論我用哪種方式經(jīng)營廚藝,都是為了其中的樂趣,F(xiàn)在,下廚這件事似乎又更重要了。我和父親不同,他可能認(rèn)為,一杯鮮奶加上奧利奧餅干就能當(dāng)作點心,但我卻執(zhí)著于給孩子們提供健康未加工的食物。這是因為我曾經(jīng)有一段時間嚴(yán)格地遵循長壽飲食(macrobiotic diet)計劃,諷刺的是,那正好在我父親診斷出喉癌不久,也就是1998年秋天。聽到他患癌的消息,我大受打擊,我堅信,他一定能夠以優(yōu)質(zhì)的食物和另類療法治愈自己,雖然他對我這帶有幾分天真的想法不以為然。我瘋狂閱讀所有將加工食品、殺蟲劑、生長激素和防腐劑等與癌癥聯(lián)系起來的資料。我向一個長壽飲食專家咨詢,她曾靠著食用“有療愈性的食物”自療癌癥。我甚至雇用了一個廚師,協(xié)助我們開始起步。但我面前的這個人,在聽到診斷結(jié)果之初,就跑去大啖熱狗;辛苦的喉嚨手術(shù)一結(jié)束,就直奔中餐外賣店。我相信,他認(rèn)為早上的咖啡加兩塊糖是“正常的”,他從來不愿禁食,即使這樣做長期下來會不利于他的身體健康。
不過,我所收集的這些資料,卻對我自己產(chǎn)生了很大的沖擊。我了解到,人類的身體幾乎能夠自愈任何疾病。我看到殺蟲劑對人體和環(huán)境的影響。我開始嚴(yán)格遵循有機、本土與長壽飲食的方針。我將奶制品、糖、肉類、酒類和麩質(zhì)排除在食物之外,只為了(我認(rèn)為是)給我父親尋找一線生機。當(dāng)然,我沒能治好父親,但我自己的身體卻感覺良好。我愛上了這種飲食方式,并且持續(xù)了數(shù)年,雖然有時候,我就是該死地想要來塊咖啡蛋糕,或是一杯加了橄欖的馬天尼。
數(shù)年之后,我懷孕了,變得對糙米飯毫無胃口,我想要的是焗烤起司三明治,以及31冰激凌的雅摩卡杏仁富滋(Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge)口味冰激凌。你可以猜到,我就這樣淪陷了。可是,等到我女兒開始吃固體食物時,我又開始專注在有機和全谷類食物(whole foods)上。我不想讓她接觸到殺蟲劑、除草劑、生長激素、抗生素和防腐劑,一直到現(xiàn)在,我仍然有這樣的堅持。事實上,我懷疑要不是父親從小接觸到太多這種污染,也許他現(xiàn)在還活在世上。
就是經(jīng)由這樣的過程,我的父親和女兒教導(dǎo)了我平衡的重要。我能不能在煮飯的時候加一點奶油、奶酪和雞蛋而不感到羞愧呢?當(dāng)然可以。我也會偶爾吃一次雞肉,但一定要是有機的放養(yǎng)雞。我絕對強力支持本地農(nóng)產(chǎn)品,但冬天需要番茄熬湯時,我也不排斥上超市。
這種平衡的觀念使我不會太為難自己,雖然時至今日,我仍發(fā)現(xiàn)知易行難。退一步來看,我試著以一個職業(yè)婦女的角度來提醒自己平衡的重要。
我如何能夠為全家料理三餐、參加學(xué)校運動會、抽出時間做自己的事、運動,又不致錯過拍一部好戲的機會呢?根本就做不到,而這也無傷大雅。因為,那個明白家人就是一切的人,已經(jīng)塑造了我的本能反應(yīng)。我的家庭就是我永遠最在意、最甘于做出努力的地方。我的成功就建立在經(jīng)營家庭、用愛心烹調(diào)、將家人聚集在一起之上。
父親在癌癥手術(shù)后身體的各項功能急速衰退,連最愛的紅酒都會灼傷他的喉嚨,咀嚼吞咽也有困難,但是他以身作則,讓我看到全家聚在餐桌上時,才是一天的高潮。當(dāng)大家共享一餐,共度歡聚時光,快樂似乎唾手可得。他使我明白,無論是寒冷的冬夜,還是溫暖的花園野餐,只要身邊有你愛的人和一瓶美味的葡萄酒,歡樂就在當(dāng)下。你只需要一些上等食材,幾道簡單的食譜,也許再來幾個笑話,或是可以在餐桌上討論的“深度話題”(topic to dissect),就像諾拉·艾芙隆家的作風(fēng)。
一切便是如此。這就是我的信仰。在本書中,你會找到簡單、健康(占大部分)而美味的菜肴的食譜。這些是我為家人和朋友一再準(zhǔn)備、從不令我失望的佳肴。我在本書里分享了我父親傳給我的最珍貴的禮物,借此保存、傳遞了他的精神:投資看得到的真實資產(chǎn),做菜時順手清潔,一邊下廚一邊喝一杯,廚房應(yīng)充滿樂趣,不需要弄得太復(fù)雜,一切順其自然。
MY CHILDREN’S MOTHER我孩子的母親
我一直認(rèn)為,讓孩子接觸廚房工作的各個方面是很重要的事。當(dāng)我的女兒愛普爾在2004年出生時,我總是用包巾把她綁在胸前(當(dāng)她大一點了就綁在背后),同時在廚房切切剁剁,我還能單手操作呢!很快,當(dāng)她能坐起來的時候,我就幻想家里有張超高的帶輪子的高腳椅,讓她既可以保持安全距離,又能看到我?guī)退蚴澄锬嗟倪^程。她總是想要看看鍋里有什么東西,對燉煮和煎炒的聲音好奇不已,或是不斷想要去抓那只大木匙,一邊思索它神秘的功用(是鼓槌嗎,還是磨牙用的)。
小孩子天生就對做菜的過程充滿好奇——如此神秘,又仿佛有些危險,似乎只有大人才能參與。
有熱火和刀子,難怪我兒子為之瘋狂。他就和我女兒一樣,最愛幫我在廚房準(zhǔn)備一餐。我的秘訣是,只要他們愿意,我就讓他們幫忙到底,因為他們遲早會走開,去玩別的,不過我的孩子現(xiàn)在都還一直保持興趣。
我相信,就是因為我一直讓他們小心地去做似乎是超過他們能力所及的事,所以他們?nèi)匀慌d致高昂。當(dāng)我抱著兒子,讓他可以替醬汁加鹽或攪拌東西時(在安全距離內(nèi)并使用長柄木匙),我總會想到父親曾提過的教養(yǎng)意見。他的理論是,當(dāng)父母親愿意交付給孩子超過他們期望的任務(wù)時,孩子們會戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、全力以赴,當(dāng)他們感受到這種信任,并且成功地完成任務(wù)時,不但自尊心因此提升,父母和孩子的聯(lián)系也會加強。這就是為什么我愿意讓他們參與一些較困難的工作,同時小心地監(jiān)督。
我們?nèi)齻常常一起下廚做飯,這是我最享受的活動之一,大家沉浸在一項共同的任務(wù)里,一邊做晚飯,一邊享受樂趣。這是時間不夠用的人的夢想,在享受美好的親子時光之余,又完成了清單上的待辦事項。
我相信,孩子應(yīng)該對食物有所了解,并且學(xué)習(xí)如何處理、準(zhǔn)備食材。我認(rèn)為這和其他生活技能一樣重要,或者可以說是其中最重要的,因為這樣,他們在長大以后才能控制自己的健康。他們現(xiàn)在已能清楚表達自己的喜好了,對于事情的做法,也常常有自己的意見。
以下,我列出了一些能夠讓他們參與烹飪過程的方法,也許你也可以將之納入你的日常計劃。
1. 一起去菜市場或超級市場。給孩子他們自己的提籃,讓他們?nèi)ヌ暨x自己喜歡的蔬菜、谷物類或魚類,只要是新鮮或干燥的都可以,就是不要加工過的。接著根據(jù)他們挑選的食材來搜尋食譜,讓他們選自己喜歡的。食材選擇、準(zhǔn)備過程簡單的食譜書非常適合,如羅絲·蓋瑞(Rose Gray)和魯思·羅杰斯(Ruth Rogers)合著的River Cafe Cookbook Easy 和艾麗絲·沃特斯(Alice Waters)的The Art of Simple Food ,你也可以登錄epicurious.com或其他食譜網(wǎng)站。如果孩子夠大,可以請他們幫忙做清洗和準(zhǔn)備食材的工作。我的孩子發(fā)現(xiàn)自己能夠幫忙做出全家共享的餐點時,都會露出驕傲的笑容。
2. 打造一個廚房小菜園。你可以到住家附近的花圃購買幼苗,或利用網(wǎng)絡(luò)訂購種子。小孩子喜歡觀看植物生長的過程,尤其是他們自己選擇的香草植物或蔬菜。如果你有花園的話,可以開墾一小塊地來種蔬菜或香草植物,也可以種在花盆里,放在向陽的窗臺邊或是逃生梯(fire escape)上。幫植物澆水,或是用尺子測量它們的生長狀況,都是很有趣的事。給孩子們摘蔬菜和香草植物的小籃子,讓他們自己動手來采摘或剪取。(你會發(fā)現(xiàn),用孩童專用的剪刀來剪細香蔥,出奇地好用。)
3. 討論食物的季節(jié)性,以及植物為何需要不同的溫度來生長。根據(jù)蔬菜生長的季節(jié),來制作一個表格,從現(xiàn)在所處的季節(jié)開始。從表格中挑選三四樣當(dāng)季蔬果,然后討論喜歡的烹調(diào)方式。前往本地的農(nóng)場,或加入可以親自采摘當(dāng)季蔬果的采摘活動。找出一種本地不生產(chǎn)的食物,介紹一下它的歷史,讓孩子思考它從生長地運送到自家廚房的過程。
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