《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》作為國內(nèi)第一部關于螺旋帽主題的中文釀酒手冊，填補了國內(nèi)螺旋帽葡萄酒的知識空白。《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》全面介紹了螺旋帽的優(yōu)點和工作原理，引導消費者正確認識螺旋帽，同時可幫助酒廠（莊）建立螺旋帽葡萄酒的灌裝、檢驗技術體系，從而推動螺旋帽的普及。
《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》從五個部分詳細介紹了所有與螺旋帽有關的主題——從葡萄樹到消費者的整個生產(chǎn)加工過程。第一部分介紹螺旋帽的發(fā)展歷史、選擇螺旋帽的20個理由；第二部分介紹螺旋帽和螺口瓶的生產(chǎn)加工及質(zhì)量控制；第三部分介紹與之相應的葡萄酒工藝及化學；第四部分介紹了螺旋帽葡萄酒的灌裝及檢驗；第五部分介紹了螺旋帽葡萄酒的儲存與運輸操作。要實現(xiàn)成功的密封，獲取穩(wěn)定的葡萄酒，每個環(huán)節(jié)都必須協(xié)同工作。
全書以大量實例向大家展現(xiàn)出螺旋帽的優(yōu)異密封性能，加上高度的一致性、容易開啟等特點，螺旋帽被公認為葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的發(fā)展歷史較短，但近幾年在全世界得到迅猛發(fā)展，目前澳大利亞和新西蘭至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一個成功的市場營銷，在于讓消費者理解選擇螺旋帽的理由。
螺旋帽的關鍵在于墊片；螺口瓶提供了螺紋和塑模樣板；封帽設備提供了密封壓力。螺旋帽的成功應用，需要螺旋帽、螺口瓶、封帽設備和密封操作等四個方面的協(xié)同作用。嚴格的質(zhì)量控制程序有利于螺旋帽的成功應用。
《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》特色： 詳細的技術討論，包括螺旋帽和螺口瓶，選擇螺旋帽的理由，釀造工藝，化學，裝瓶，封帽和儲運管理。多達200張的技術圖紙、表格和圖片�！ ≡敿毜钠放萍夹g參數(shù)和規(guī)格�！ ∩钊氲馁|(zhì)量控制體系�！ ≡敿毜墓收吓懦改�。
螺旋帽與軟木塞一樣都是葡萄酒的密封物。
螺旋帽有著容易開啟、成本低、方便儲存、密封性能優(yōu)異、沒有木塞污染等優(yōu)點。澳大利亞葡萄酒研究所（AWRI）對螺旋帽開展了一系列試驗，最終證實了螺旋帽的優(yōu)異密封性能。2008年6月，《Decanter》在其官網(wǎng)上正式聲明螺旋帽是葡萄酒最好的密封物。
由于遭受木塞污染（TCA）問題，2000年澳大利亞克萊爾谷的13位釀酒師發(fā)起了一場使用螺旋帽的運動，也正是這一運動使得螺旋帽在近10年時間風靡全球，目前澳大利亞和新西蘭本土葡萄酒中螺旋帽的比例超過8024，傳統(tǒng)國家如法國、意大利等國的本土酒中不乏螺旋帽的身影。2011年12月，山西怡園酒莊在中國推出第一款螺旋帽葡萄酒，螺旋帽在中國本土酒中悄然興起。
2011年的報告顯示，中國已超越英國成為世界第5大葡萄酒消費國。在進口酒中，澳大利亞葡萄酒在中國市場一直穩(wěn)居第二，而澳大利亞葡萄酒超過80%使用螺旋帽密封，越來越多的中國消費者接觸到螺旋帽葡萄酒。
即便如此，絕大多數(shù)中國消費者對螺旋帽缺少了解。人們拿軟木塞來做參照，主觀地認為螺旋帽只適于廉價酒，甚至對這種密封物持懷疑態(tài)度。目前國內(nèi)缺少系統(tǒng)介紹螺旋帽的中文書籍，作為國內(nèi)第一部關于螺旋帽的中文書籍，希望以此彌補知識空白，向中國消費者展示螺旋帽的真實面貌。
免責聲明
泰森·斯泰爾則
杰弗瑞·格羅賽特
葡萄酒大師邁克爾·布拉克維奇
約翰·福瑞斯特博士
前言
第一部分 介紹材料
1 引言
獨特的密封物
重要時刻
關鍵專家
內(nèi)容概述
2 歷史
螺旋帽的歷史
3 選擇螺旋帽的20個理由
1.螺旋帽消除了木塞污染的風險
2.螺旋帽消除了隨機氧化的威脅
3.螺旋帽避免了風味變化
4.螺旋帽保存了葡萄酒的香氣
5.螺旋帽有利于白葡萄酒的長期陳釀
6.螺旋帽有利于紅葡萄酒的長期陳釀
7.氧氣并非葡萄酒瓶內(nèi)成熟的必要條件
8.螺旋帽維持了長期可靠的密封
9.螺旋帽實現(xiàn)了葡萄酒的直立存放
10.螺旋帽可以更大程度地承受溫度的變化
11.螺旋帽不受濕度影響
12.螺旋帽可以避免酒窖的氣味
13.螺旋帽可以避免酒窖昆蟲的影響
14.陳釀酒無需換帽
15.葡萄酒可以窖儲更長時間
16.螺旋帽容易開啟
17.螺旋帽方便回擰密封
18.螺旋帽成本低
19.螺旋帽可回收利用
20.螺旋帽富有浪漫色彩
第二部分 螺旋帽和螺口瓶
4 螺旋帽
螺旋帽的尺寸
密封
螺旋帽的生產(chǎn)
斯蒂文螺旋帽生產(chǎn)步驟和質(zhì)量控制
連點
裝飾
R角
螺旋帽的儲存管理
新進展
質(zhì)量保證體系
5 墊片
墊片的類型
墊片的通透性
墊片的壓縮性
6 螺口瓶
螺口瓶的生產(chǎn)
關鍵尺寸
公差
頂部表面
螺紋
凹槽角度
瓶頸直徑
同心度
高度
表面處理
螺口瓶的質(zhì)量保證體系
螺口瓶屬性和變量
嚴重缺陷——AQL=0.065%
主要缺陷——AQL=0.65%
次要缺陷——AQL=4.0%
第三部分 釀造工藝和化學
第四部分 灌裝
第五部分 灌裝后管理
第六部分 附錄
延伸閱讀
參考文獻
致謝
相關術語中英文對照
泰森幾乎在澳大利亞每個州的廣播節(jié)目和新西蘭國家廣播中都談到了螺旋帽，并詳細介紹了螺旋帽的諸多功能。2004年11月在新西蘭布倫海姆（Blen-heim）召開的第一屆國際螺旋帽研討會上由他致閉幕詞。
有史可查的葡萄酒密封物可追溯到4000年前，后來逐漸發(fā)展出各種密封物，包括泥土、木頭、布、樹脂、蠟、玻璃和軟木塞。最近合成塑料和金屬也被用于密封葡萄酒。隨著科技和生產(chǎn)技術的發(fā)展，密封物的標準也在不斷改進。現(xiàn)在的釀酒師比以往有更多的選擇。
玻璃酒瓶發(fā)明于17世紀，但直到20世紀初才得以規(guī)�；a(chǎn)。而玻璃瓶進入葡萄酒領域還是近段歷史。
螺旋帽的歷史始于19世紀中期，正值玻璃瓶和壇罐子的使用在不斷增加，這推動了酒瓶密封物的發(fā)展，最終促成了1856年螺旋帽的誕生。直到一個世紀后的1959年，法國樂博查機械公司生產(chǎn)出一款通用型斯泰爾普螺旋帽，螺旋帽才被正式用做葡萄酒的密封物。
法國人對這種新型密封物做過一系列試驗，但出于各種原因直到1965年它的潛力才被認可。勃艮第大學在20世紀60年代中期對比過軟木塞和螺旋帽（包括聚乙烯／鋁和聚偏二氯乙烯兩種墊片），在不同的儲藏條件下，檢測了二氧化硫和抗壞血酸含量。通過檢測氧化還原潛力和感官評價確認了PVDC（聚偏二氯乙烯）與錫箔組成的墊片可以成功地用于白葡萄酒和紅葡萄酒。這些肯定性的成果促使人們轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)葡萄酒的試驗，同樣取得了不同程度的成功。
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