《食品工藝實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)技術(shù)》（第二版）在*版的基礎(chǔ)上，注重實(shí)用、夠用的原則，根據(jù)市場產(chǎn)品變化對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整或補(bǔ)充，依據(jù)*國家標(biāo)準(zhǔn)更新相關(guān)檢測項(xiàng)目及質(zhì)量鑒定，更具有操作性。

全書共分六篇26章，系統(tǒng)介紹了食品工藝和食品分析領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)配方、工藝流程、操作技術(shù)、注意事項(xiàng)等，所涉及的產(chǎn)品和技術(shù)具有新穎、獨(dú)創(chuàng)、先進(jìn)、附加值高、操作性強(qiáng)、簡單實(shí)用等特點(diǎn)，是當(dāng)前食品領(lǐng)域*的研究成果。主要內(nèi)容包括：焙烤食品的加工、膨化小食品的加工、發(fā)酵食品的加工、軟飲料的加工、果蔬制品的加工、乳制品的加工、肉禽加工品的加工、食品分析、食品檢驗(yàn)等。