本書為成人高等教育系列教材《臨床營養(yǎng)學》分冊，在第一版基礎上新增本領域*新的理論、方法與技術。每章由三大部分組成：第一部分是導學，告知學生本章需要掌握的內(nèi)容和重點難點，以方便教師教學和學生有目的地學習相關內(nèi)容;第二部分是具體教學內(nèi)容，力求體現(xiàn)科學性、適用性和易讀性的特點;第三部分是復習題，便于學生課后復習，其中選擇題和判斷題的參考答案附于書后。
本教材本著理論與實踐緊密結(jié)合的原則編寫，參閱了大量相關資料，在內(nèi)容的選擇上充分考慮網(wǎng)絡教育的特殊性，針對成人教育護理學專業(yè)學生的特點，有的放矢的把握內(nèi)容的深度和廣度，突出教材的實際應用性。每章節(jié)后附有復習題，便于學生理論聯(lián)系實際以加深對知識的理解和運用。
陳金寶，教授，曾任中國醫(yī)科大學教育技術中心主任，國務院特殊津貼獲得者。從事醫(yī)學影像制作、醫(yī)學圖像處理和資源庫建設數(shù)十年，曾獲衛(wèi)生部、教育部各種獎勵7項。策劃并主編醫(yī)學彩色圖譜5部、衛(wèi)生系列教材54種。
劉強，中國醫(yī)科大學網(wǎng)絡教育學院院長，教育技術中心主任；中華醫(yī)學會教育技術分會第七屆委員會委員，虛擬仿真應用研究專業(yè)學組副組長；遼寧省醫(yī)學會醫(yī)學教育學分會第五屆委員會教育技術與應用學組委員。
徐甲芬，現(xiàn)任中國醫(yī)科大學第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任，副教授。曾參編全國高等醫(yī)藥院校面向21世紀教材?臨床營養(yǎng)學?第二版、新世紀全國中醫(yī)藥高職高專規(guī)劃教材?美容營養(yǎng)學?、“十一五”規(guī)劃教材?臨床營養(yǎng)學?第三版等。
基礎營養(yǎng)篇
第一章 緒論
第二章 能量與宏量營養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 膳食纖維
第三章 微量營養(yǎng)素
第一節(jié) 維生素
第二節(jié) 礦物質(zhì)
第三節(jié) 水
第四章 各類人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦與乳母營養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第三節(jié) 兒童營養(yǎng)
第四節(jié) 青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 成年人營養(yǎng)
第六節(jié) 老年人營養(yǎng)
第五章 各類食品的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
第六章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 中國居民膳食指南
第七章 營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評價
第一節(jié) 膳食調(diào)查
第二節(jié) 人體測量
第三節(jié) 臨床檢查
第四節(jié) 實驗室檢查
第五節(jié) 營養(yǎng)狀況綜合評價
疾病營養(yǎng)篇
第八章 醫(yī)院膳食
第一節(jié) 基本膳食
第二節(jié) 治療膳食
第三節(jié) 試驗和代謝膳食
第九章 腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)
第一節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)
第二節(jié) 腸外營養(yǎng)
第十章 食療與藥膳
第一節(jié) 食療及其特點
第二節(jié) 食療的功能和類型
第三節(jié) 食療的應用原則和注意事項
第四節(jié) 常見疾病的食療
第五節(jié) 藥膳及其類型
第六節(jié) 藥膳的常用藥物和食物
第七節(jié) 食療與藥膳的聯(lián)系和區(qū)別
第十一章 保健食品與膳食補充劑
第一節(jié) 保健食品的概述
第二節(jié) 保健食品的分類
第三節(jié) 保健食品的功能
第四節(jié) 保健食品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理
第五節(jié) 膳食補充劑概述
第六節(jié) 保健食品及膳食補充劑的現(xiàn)狀與展望
第十二章 呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 肺炎
第二節(jié) 急性氣管-支氣管炎
第三節(jié) 慢性支氣管炎
第四節(jié) 支氣管哮喘
第五節(jié) 慢性阻塞性肺疾病
第六節(jié) 急性呼吸窘迫綜合征
第七節(jié) 乳糜胸
第八節(jié) 睡眠呼吸暫停綜合征
第九節(jié) 肺癌營養(yǎng)治療
第十三章 心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 原發(fā)性高血壓
第二節(jié) 高脂血癥
第三節(jié) 動脈粥樣硬化
第四節(jié) 心肌梗死
第五節(jié) 充血性心力衰竭
第十四章 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 反流性食管炎
第三節(jié) 胃炎
第四節(jié) 消化性潰瘍
第五節(jié) 炎癥性腸病
第六節(jié) 便秘
第七節(jié) 慢性肝炎
第八節(jié) 肝硬化
第九節(jié) 肝性腦病
第十節(jié) 膽囊炎與膽石癥
第十一節(jié) 胰腺炎
第十五章 泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 腎小球腎炎
第三節(jié) 腎病綜合征
第四節(jié) 腎衰竭
第十六章 內(nèi)分泌和代謝性疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 甲狀腺功能亢進癥
第二節(jié) 甲狀腺功能減退癥
第三節(jié) 糖尿病
第四節(jié) 痛風
第五節(jié) 肥胖癥
第六節(jié) 骨質(zhì)疏松癥
第十七章 兒科疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 兒科疾病治療飲食
第二節(jié) 兒童糖尿病
第三節(jié) 兒童腹瀉
第四節(jié) 兒童心臟病
第五節(jié) 兒童急性腎炎
第六節(jié) 兒童腎病綜合征
第七節(jié) 兒童苯丙酮尿癥
第八節(jié) 兒童佝僂病
第九節(jié) 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良
第十八章 造血系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 缺鐵性貧血
第二節(jié) 巨幼細胞性貧血
第三節(jié) 白血病
第四節(jié) 溶血性貧血
第五節(jié) 再生障礙性貧血
第六節(jié) 過敏性紫癜
第十九章 感染性疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 病毒性肝炎
第二節(jié) 肺結(jié)核
第三節(jié) 急性腸道傳染病
第四節(jié) 細菌性痢疾
第五節(jié) 傷寒與副傷寒
第二十章 神經(jīng)精神疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 急性腦血管疾病(腦卒中)
第二節(jié) 中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染
第三節(jié) 癲癇
第四節(jié) 阿爾茨海默病
第五節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)營養(yǎng)性疾病
第六節(jié) 帕金森病
第七節(jié) 酒精依賴、中毒與營養(yǎng)
第八節(jié) 進食障礙與營養(yǎng)
第二十一章 免疫相關疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 獲得性免疫缺陷綜合征
第二節(jié) 食物的不良反應(食物過敏與食物不耐受)
第三節(jié) 乳糖不耐受
第二十二章 外科疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié) 術前營養(yǎng)支持
第二節(jié) 術后營養(yǎng)支持
第三節(jié) 器官移植的營養(yǎng)治療
第四節(jié) 燒傷的營養(yǎng)治療
第五節(jié) 胃大部切除的營養(yǎng)治療
第六節(jié) 短腸綜合征的營養(yǎng)治療
第二十三章 惡性腫瘤的營養(yǎng)治療
附錄一 重要營養(yǎng)素的主要食物來源
附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄三 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2000版）數(shù)值表
附錄四 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）分類總表
參考答案
參考文獻
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