隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念和健康觀念的更加成熟，食品安全問(wèn)題日益成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　目前，我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要存在獸藥或飼料藥物性添加劑殘留超標(biāo)、產(chǎn)品加工貯存及運(yùn)輸過(guò)程中的變質(zhì)或污染、摻雜或質(zhì)量等級(jí)不明確等問(wèn)題。“畜禽健康是養(yǎng)出來(lái)的”，優(yōu)質(zhì)安全畜產(chǎn)品也首先是養(yǎng)出來(lái)的。要從源頭倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖理念，從種源、飼料、水、設(shè)施工藝、環(huán)境、獸藥疫苗使用及生物安全管理等全方位維護(hù)畜禽自身免疫健康，“少用藥、慎用苗”。
　　HACCP為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，是對(duì)食品安全有顯著影響的危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并制定適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)督和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP是危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制相結(jié)合的系統(tǒng)方法。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。
　　我國(guó)的畜牧業(yè)已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，養(yǎng)殖水平和規(guī)模不斷演進(jìn)，畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量也有了大幅度的提高。但貫穿養(yǎng)殖全過(guò)程的健康養(yǎng)殖及畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系的制訂、應(yīng)用尚處于起步階段。
　　本書(shū)從詳細(xì)介紹HACCP入手，以HACCP的原理為依據(jù)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，提出畜禽健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，分別制定了生豬、肉禽、蛋禽、肉牛（肉羊）等的健康養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施，試圖為養(yǎng)殖生產(chǎn)提供參考。
　　本書(shū)是國(guó)家科技支撐技術(shù)課題“畜禽健康養(yǎng)殖通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究”（2012BDA39B01）、“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”（CARS-42）等項(xiàng)目資助下完成的。
　　由于作者寫(xiě)作水平和經(jīng)驗(yàn)所限，書(shū)中難免有錯(cuò)誤和疏漏之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。