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　�。缄P(guān)于面包材料的為什么？＞
　　◆ 面粉、發(fā)酵種、油脂、乳制品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物等37個(gè)詳盡解答
　　◆ 單點(diǎn)課程：蛋白質(zhì)、直煉淀粉與支煉淀粉、酵母、pH酸堿值等與面包有什么關(guān)連？
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　　◆ 直接揉和法（直接法）
　　◆ 中種法（海綿法）
　　◆ 發(fā)酵種法（酸種法）
　　◆ 短時(shí)間發(fā)酵法（縮時(shí)法）
　　◆ 低溫（冷凍）長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵法
　　◆ 液種法（Polish液種法）
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　　◆ 測(cè)量、混合、揉和、折迭、烘焙等46個(gè)詳盡解答
　　◆ 單點(diǎn)課程：焦糖化反應(yīng)、梅納反應(yīng)…對(duì)面包有何影響？
　�。济姘母鞣N知識(shí)Q&A＞
　　◆ 面包歷史、營養(yǎng)價(jià)值、內(nèi)餡與面團(tuán)比例的平衡、霉菌繁殖的條件等18個(gè)
　　◆ 單點(diǎn)課程：水份活性、裸麥面包與制作有什么關(guān)連？
　�。祭щy排解的Q&A＞
　　◆ 膨脹不良、判斷烘烤狀態(tài)、縮小變形、產(chǎn)生裂紋、表面產(chǎn)生褶皺，困難排解31個(gè)詳盡解答
　　◆ 單點(diǎn)課程：面粉的熟成、燒減率對(duì)面包有何影響？
以科學(xué)角度解答制作面包的疑問，就是零失敗與進(jìn)步的訣竅！
面粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以制作出各種美味的面包。面包制作很簡(jiǎn)單，但困難之處在于其材料種類很少。*有趣的地方，就是熟知每種材料的特色與性質(zhì)，將這些單純無比的材料混合，就能烤焙成千變?nèi)f化、全新樣式與造型的面包。
　　許多朋友們?cè)谥谱髅姘倪^程中，產(chǎn)生許多疑問例如：
Q：面包的配方中一定有鹽，沒有鹽就做不成面包嗎？鹽究竟有什么作用？
　　Q：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，什么樣的環(huán)境*適合？
　　Q：方型吐司面包上端的邊角形狀，為什么會(huì)有方有圓呢？
　　Q：為什么餐包烤后底部不平？包卷處有裂紋？
　　Q：面包出爐稍稍放置后，表面會(huì)產(chǎn)生縐褶，如何才能改善？
　　Q：新鮮酵母與干燥酵母有何分別？
　　Q：揉和面包面團(tuán)時(shí)，為何必須不斷提高或降低水溫呢？
　　Q：可以用米粉來制作面包嗎？
　　Q：1g的材料要如何簡(jiǎn)單正確地測(cè)量呢？
　　Q：什么是直接揉和法？中種法？短時(shí)間發(fā)酵法？液種法？
為什么手粉使用高筋面粉較好？市售小麥有哪些分類？使用上該如何區(qū)分？天然酵母的面包為什么帶有酸味呢？能夠如此隨時(shí)抱持著疑問，在求知與制作上非常重要。思考這些事情并且了解其中原因，就是進(jìn)步與否的關(guān)鍵。
本書中，將讀者們從材料、制作方法、步驟、困難排解等產(chǎn)生的種種疑問，以詳細(xì)的圖文與插畫，傳達(dá)清楚辦識(shí)*佳狀態(tài)的技巧，引導(dǎo)讀者們成功制作。知道完成的目標(biāo)，并能確實(shí)明了完成此目標(biāo)的過程，就可以避免失敗。

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