在全體編委成員的共同努力下，本教材第1版和第2版深受廣大同行和讀者的歡迎，出版以來多次印刷，被許多院校作為實驗教材選用。為更好地反映學(xué)科新發(fā)展成果，滿足新形勢下教學(xué)要求，進(jìn)一步推進(jìn)食品微生物學(xué)實驗教學(xué)改革，我們在原教材基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂改版，努力使其成為一本特色更加明顯、內(nèi)容更加豐富、體例更加新穎、實用性更強(qiáng)的食品微生物學(xué)實驗教材。
　　本版教材保留了原版本的基本體系，在內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上做了部分調(diào)整，更加突出教材的實用性和針對性。另外，為了更好地推進(jìn)傳統(tǒng)出版與新型出版融合，發(fā)揮信息技術(shù)對教學(xué)的積極作用，本版教材采用了二維碼技術(shù)將教學(xué)內(nèi)容加以擴(kuò)展，方便讀者掃描參考學(xué)習(xí)。本版教材在內(nèi)容上主要做了三大調(diào)整：（一）將原來在發(fā)酵微生物學(xué)實驗部分的“細(xì)菌生長曲線的測定”及“厭氧菌的分離和培養(yǎng)”調(diào)整到基礎(chǔ)微生物學(xué)實驗部分；將原來在發(fā)酵微生物學(xué)實驗部分的“食品中黃曲霉毒素的檢測”調(diào)整到食品微生物學(xué)檢驗實驗部分。（二）增加了實用性更強(qiáng)的2個重要實驗，即“食品工業(yè)常用微生物菌種的分離篩選”和“誘變育種的程序及操作”。（三）刪除了針對性不強(qiáng)的“從自然界中篩選分離微生物菌種”1個實驗。
　　本教材的第1版和第2版由主編牛天貴老師帶領(lǐng)編委完成，牛老師兢兢業(yè)業(yè)，為此貢獻(xiàn)了的智慧，付出了艱苦的努力。第3版改版之前牛天貴老師不幸去世。新版教材由郝林老師帶領(lǐng)新老編委共同完成。郝林、孑L慶學(xué)和方祥任主編，梁志宏、許倩、段艷任副主編，共有8所院校的14位老師參與編寫。教材分為3篇，共計34個實驗。實驗一、二、三由孔慶學(xué)編寫；實驗四、八、十一由郝林編寫；實驗五、六、七由梁志宏編寫；實驗九、二十八由莫美華編寫；實驗十、十三由許女編寫；實驗十二、二十二、三十四由方祥編寫；實驗十四、三十由褚盼盼編寫；實驗十五、十六由楊寧編寫；實驗十七、十八、十九由朱麗霞編寫；實驗二十、二十一、二十三由段艷編寫；實驗二十四、二十五由許倩編寫；實驗二十六、二十七由任曉鏷編寫；實驗二十九、三十二由林捷編寫；實驗三十一、三十三由魏宗烽編寫。全書由郝林、孔慶學(xué)和方祥統(tǒng)編定稿。
　　本教材在修訂過程中得到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的大力支持，得到了前一版楊幼慧教授等編寫組成員的指導(dǎo)，在此對他們表示由衷的感謝。同時還要感謝本版教材全體編寫人員，大家的密切配合使得修訂工作順利完成。
　　本教材適宜作為高等院校食品專業(yè)本科微生物學(xué)實驗教材，也可以作為相關(guān)專業(yè)研究生及科技人員的參考書。
　　由于編者水平和能力有限，教材中一定存在許多不足和錯漏之處，敬請廣大讀者和同行及時指出，以便修訂完善。